闻起来香是对食物的一种褒奖，香喷喷的味儿往往更能勾起食欲；但还有一种食物，闻起来臭、吃起来香，像日料店的纳豆，＂水果皇后＂榴莲，红遍祖国大江南北的臭豆腐…… 喜欢吃臭的人，闻到味道就垂涎三尺；不喜欢的人，则绕着道儿走，唯恐躲得不够远~ 为什么臭臭的食物那么受欢迎？它们的臭味又是从何而来呢？ 1
人为什么能接受甚至喜欢臭味食物？ 1
古时传下的习俗 食臭习俗古来就有，但那时候是由于经济不发达，食物储存技术较差，食物难免腐败发臭，再加上物资匮乏，为了活着，不得不继续食用。 尝试之后发现，有些食物虽然臭臭的，但吃下之后并无不适，而且还很美味，因此部分臭味食物也就传承下来，渐渐成为了地方的代表美食。 2
臭，是浓过头的香 香和臭本就只有一线之隔，香极了就是＂臭＂，臭极而＂香＂。很多臭味在稀释之后会产生香味，比如便便中的粪臭素稀释后成了茉莉花香，是不是很出乎意料？ 3
闻着臭，但可能真的吃着香 许多臭味食物都是经过发酵过程的，此时，食物中的蛋白质会被微生物分解，产生有鲜味的氨基酸，比如谷氨酸，这也是味精和鸡精的主要成分，所以食物会变得鲜美可口，自然吃起来就香了。 臭，也臭得不一样！那这些＂臭食＂的臭味到底来自哪里呢？ 2
＂臭味食物＂的臭味来源 1
发酵所致 // 臭豆腐 // 臭豆腐是将普通的豆腐压干，浸泡在臭卤水中发酵制成。不过不同地区制作臭卤水的方式也会不同——像绍兴的臭豆腐，是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成；长沙臭豆腐则用的黑卤水，是黑豆豉为原料熬煮的。 在浸泡过程中，一部分大豆蛋白，在卤水含有的微生物的作用下分解出硫化物， 再加上卤水经过发酵产生吲哚分子（又叫粪臭素），挥发至空气中，就会产生不好闻的气味了。 // 螺蛳粉 // 螺蛳粉本身其实并不臭，其臭味主要来源于腌制的酸笋。 酸笋制作简单，只要将竹笋加盐放入大缸中腌制半个月即可。那它为什么会臭呢？ 广西大学的一篇论文中提到，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。也就是说，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。 半胱氨酸的代谢产物是硫化氢，有臭鸡蛋气味；色氨酸的代谢产物是粪臭素，听名字就能想象其味道了。 除了上述两种是全国各地都风靡的食物，还有一些地方特色，如安徽的臭鳜鱼、北京的豆汁儿，其实都是因发酵产生了胺类、硫化物等，才有了特殊的气味。 2
天生的 除了发酵过程，还有一些则是自身基因所致，最典型的就是被称为＂水果皇后＂的榴莲。 《自然遗传学》上发表的一篇文章称：榴莲的特殊气味与其内部产生的硫化物有关。而榴莲内控制合成硫化物的相关基因，在榴莲成熟时会被激活，因此成熟榴莲会发出一种刺激性气味。 此外，像大蒜、洋葱、韭菜，也都如此，在成熟后会发出刺激性气味的硫化物。 3
臭味食物，是好还是坏？ 一些天生自带臭味的食物，吃对了对人体健康的好处毋庸置疑，比如榴莲是维生素补充能手，大蒜、洋葱等能杀菌抗炎护血管……但因发酵所致的臭味食物，则有利有弊。 1
发酵后营养翻倍 ①提高营养物质吸收率 发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。如蛋白质变成了更易消化的多肽和氨基酸。 ②合成新营养 微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12；在发酵过程中分泌的植物酶，有助于分解植酸，提高人体对钙、铁等矿物质的利用率。 ③利于肠道健康 发酵过程中还会产生一些植物性乳酸菌，包括单宁酸、植物碱等，具有调节肠道的功效。 2
＂垃圾＂吃法，健康变成不健康 发酵食品本身并没有问题，但是不恰当的烹饪手法则改变了其健康的属性。 像臭豆腐，一般都是经过高温高油煎炸过，再加上各种调料，反而会降低其营养价值。 首先，高温油炸会使蛋白质变性，破坏无机盐和一些脂溶性的维生素，让原本含有的各种营养素消失殆尽；其次，油炸物的油脂超标、热量翻倍，经常食用容易增加肥胖、心血管疾病的发生；而且，高温油炸还容易产生一些有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃类物质、杂环胺类物质等。 因此，在吃一些臭味食物的过程中要注意做法。 3
暗藏的健康隐患 ①钠超标 臭味食物的产生，主要是想延长食物的保质期，因而不少臭味食物在制作中会添加盐腌制，再加上烹饪过程中又会加盐和各种调味料，一不小心，钠就超标了。 ②敏感体质的人，会受胺类影响 臭味食物发酵过程中，会产生组胺和酪胺等天然生物胺，胺类物质食用过多会刺激中枢神经系统，降低血流量，引发头痛或偏头痛。 一般情况下，普通人群少量吃并不会产生不良反应，但有些人组胺不耐受，即使吃得不多也可能产生不适。 ③发酵过程可能产生杂菌污染 大多数臭味的食物都是在传统作坊或者自己家中制作的，生产的环境并没有受到严格控制，很容易出现毛霉和青霉，它们可以产生部分有毒代谢物，长期食用，对人体有一定的致病、致癌风险。 因此，若自制一些发酵食物，一定要严格按照步骤进行，亦或是在正规超市购买。另外，不管是哪种食物，有多喜欢吃，都要控制量。
大多数的儿童还是应该到学校里去学知识（关于幼儿入学护理）入秋，转季有个别孩子开始出现感冒生病现象，提示咱们做好孩子日常护理至关重要，第一，今天看一下如果还有没到学校的幼儿在今天最迟下班前一定要给未出勤的孩子进行电话追踪，了解情况，告知家46岁女子确诊为晚期肺癌，不喝酒不抽烟，只因长期忽视了一件事这年冬天对于43岁的秦女士来说，犹如一个冰窟般寒冷，就在两个月前，一场噩梦打破了她平静的生活。那是一个寒冷的夜晚，正在洗漱准备上床睡觉的秦女士突然剧烈咳嗽起来，咳出来的痰还带有血丝8岁孩子被查出肺癌晚期，得知原因后，孩子亲爹肠子都悔青了一个8岁的小女孩却是肺癌晚期，为了家人的健康这些事要少做，就在前几个月，年仅8岁小童突然出现了呼吸困难，就是人们常说的那种上不来气，当时孩子父母还以是天气原因，直接就选择了视而不见肺癌已成中国第1癌！医生一个部位反复感染，或许是肺癌的前兆45岁的王明是一个工地的包工头，整天待在工地里和伙计们一起干活，虽然自己是个老板，但是，还是过来帮工人们，加上平时待人很和蔼，大家都很喜欢他，王明很喜欢抽烟，每次还会带几包好烟给工男子得了肺结核，家属也跟着查出，医生我们如何远离肺结核？小周从半个月前开始，就总觉得自己身体会莫名的发热却不会出汗，后来去医院检查了一下，发现是因为失眠引起的心率加快，医生开了点治失眠的药给他，拿到药小周便回学校了。当晚睡觉前，小周吃了女教师体检时，发现肺部有阴影不理会，4年后后悔不已刘女士是一名老师，她是一个南方人，在北方教书，今年学校的体检里，刘女士被检出了肺部有一团阴影，不过这对刘女士来说也已经习惯了，反正每年的体检都显示自己肺部有团阴影，但是却又没有任何为什么越来越多的人确诊肺癌？医生除了抽烟这4大诱因也要警惕徐先生的父亲几年前被确诊为肺癌，根据医生的劝导，没有给父亲做过多的治疗，因为父亲年龄大了，身子骨可能经不起手术和放化疗了，所以他父亲从确诊到离世这段时间至少是没有痛苦的。健康一夏那医生这种咳嗽，是肺癌早期的第一个高危信号，还很容易被忽视掉小李，23岁，是一名普通的职员，常年在外面工作，平时都不怎么回家的，家里的老人都是哥哥嫂子照顾的，今年听哥哥说，母亲有一点咳嗽，咳得胸背都疼，整个人都下不了床，但是哥哥因为没有钱就肺癌的祸根已找出，医生患上肺癌的人，通常有这4个共同性最近翔翔化名的爷爷身体不太好，就在上次下棋之后，爷爷就苦思冥想那一步棋要怎么走，家人也都知道爷爷就这一点爱好，所以也就没有说什么，但是，爷爷最近总是咳嗽，胸闷，家里人就说要带爷爷去早期肺结核的症状有哪些？会不会传染？今天我们就来聊一聊肺结核去年小罗被检查出患有肺结核，她23岁，从来没有想到过自己会染上这种病。那是一个冬天，马上快过春节了，她和往常一样，化好妆准备出门上班了，上午开完早会后，一切都按往常一样发展，差不多肺结核有哪些症状？医生典型症状有这几个，有了这4个及时检查社区的王爷爷是一位空巢老人，他的儿子常年在外面打工，只有在每年的春节才会回来，王爷爷总是会要小王注意好自己的身体，但是小王总是嫌王爷爷太啰嗦了，然而这次却是真的，这次小王回来过春节