文/ 俞莹 上海中医药大学附属曙光医院 副主任医师
　　猪肝是常见的食物，长辈总爱强调多吃猪肝对眼睛有好处。那么，吃猪肝真的可以＂明目护眼＂吗?
　　肝脏富含有益视力的维生素A
　　猪肝营养丰富，其中与护眼有关的便是丰富的维生素A。
　　维生素A 具有维持人体正常生长和生殖机能的作用；还有一个重要的生理功能便是维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能，对于保护视力有重要作用。如果缺乏维生素A，会出现干眼病、夜盲等疾病。 对于缺乏维生素A 的人来说，猪肝的确可以较快地帮助补充维生素A。
　　猪肝也是味＂明目＂的中药
　　猪肝也是一味中药，味甘、苦，性温，归脾、胃、肝经。具有养肝明目，补气健脾之功效。常用于治疗肝虚目昏，夜盲；脾胃虚弱，小儿疳积，脚气浮肿，水肿，久痢脱肛，带下。
　　根据古书记载以及家庭常用烹饪方法，这里推荐几个猪肝的食谱。
　　菠菜猪肝汤
　　【原料】菠菜125克，猪肝125克，熟猪油、生姜、葱白、清汤、食盐、水淀粉适量
　　【制作方法】菠菜洗净，在沸水中烫片刻，脱去涩味，切段；将猪肝切成薄片，与食盐、水淀粉混合拌匀；将清汤浇沸，加入洗净、拍好的生姜，切成短节的葱白，熟猪油等；煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，至肝片、菠菜煮熟即可，佐餐常服。
　　【适用人群】血虚证视力减退人群。
　　猪肝羹
　　【原料】猪肝125克，葱白15克，鸡蛋1个，豉汁适量
　　【制作方法】将猪肝切成薄片，葱白去须根，切成短节，入豉汁中作羹，临熟，将鸡蛋打破，混匀蛋白蛋黄，入汤内，单食或佐餐服食。
　　【适用人群】用于血不养肝，远视无力。
　　猪肝米汤
　　【原料】猪肝200克、苍术30克、小米1碗
　　【制作方法】猪肝洗净切片，小米浸泡30分钟，二者加苍术、水煎煮，煎至1碗，食猪肝、喝汤。
　　【适用人群】夜盲患者。
　　注意：过食猪肝也有健康风险！动物肝脏虽然营养丰富，但它作为动物体内重要的解毒和代谢器官，是最大的＂解毒器＂和毒物＂中转站＂，可能储存了不少有毒物质。所以，食用猪肝需适量，不能过量食用。

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