炖大骨汤有窍门,记住两点,炖好后汤鲜味美肉嫩不柴,真香
导语:炖大骨汤有窍门,记住两点,炖好后汤鲜味美、肉嫩不柴,真香
天气越来越凉了,白天和晚上的温差很大,容易着凉生病,在饮食上我们要多注意一些,常做些热乎又有营养的食物,汤是不错的选择,天凉了,记得多给家人炖汤,一锅大骨汤,暖身营养高,可以直接喝,可以用来煮面条,都很美味。
说到炖大骨汤,有很多人做不好,要么汤的腥气太重,要么就是肉有些发柴,很难做出鲜美滋味,到底怎么做呢?
炖大骨汤有窍门,不能直接放进锅里炖,要记住两点,炖好后汤鲜味美、肉嫩不柴,真香!下面我来给大家分享过一下炖大骨汤的详细做法,按照这个方法来做,保准每个人都可以做出鲜美的大骨汤,好喝到停不下来。
先看看两点窍门
第一点,大骨头内藏有很多血水,这些是腥味的来源,若是没有处理好,炖出来肯定会有很重的腥味,所以想要大骨汤好喝,一定要先把大骨头放进凉水里浸泡一段时间,把血水排出去,还有浸泡后必须经过焯水,进一步去除血水和腥气,这样就可以做出好喝的大骨汤了,保准没腥味。
第二点,炖大骨汤时,盐不能放太早,如果放得太早,炖好的肉有些柴口感不嫩,汤的味道也不太鲜美,正确的做法是,要等骨汤炖好了,再放盐不迟。
这两点窍门记好,做大骨汤就不成问题了。
再看看具体怎么做
炖大骨汤的做法步骤:
除了大骨头外,再准备配菜,比如玉米、山药、莲藕等,我通常这个时候会用白萝卜和玉米,搭配这两个食材之后做出的大骨汤更加鲜美,你要没做过可以试试。
购买大骨头的时候让老板帮忙剁成小段,烹饪的时候,不要随便清洗几下就下锅炖,而是要将大骨头放进凉水盆里,将血水泡出去。
经过浸泡,骨头表面会渗出一些血水,可以用手去捏几下,还要多换几次水,让骨头变得干干净净。
至少要浸泡一个小时,浸泡之后将大骨头取出来,放进锅内。
加入料酒、生姜片、葱段或者葱结,大火煮,一直煮到水面出现浮沫后,用铲子撇净,再多煮两分钟。
捞出大骨头冲洗干净。炒锅内加少许油,将大骨头倒进锅内翻炒,炒到水分消失。
加入足量热水,放入新生姜片和葱段,大火煮开,再小火炖煮,一直煮一个小时。
再将玉米段、白萝卜块放进锅内,继续小火炖煮,煮到白萝卜熟透。
最后放入食盐调整味道,煮十分钟关火,撒少许葱花即可。
炖大骨汤做好了,出锅后汤汁香气浓郁,肉嫩不柴,又好吃又好喝,非常不错。自从我学会这样做之后,就更爱喝大骨汤了,您也快来试试,记住以上2点窍门,想做好大骨汤很容易,只要细心 、有耐心就好。秋天到了,常给家人做大骨汤,增营养又暖身,快动手做一锅尝尝。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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