凉拌菜好吃有诀窍,调酱是关键,牢记加3料顺序,拌啥菜都香
凉拌菜好吃有诀窍,调酱是关键,牢记加"3"料顺序,拌啥菜都香。
凉拌菜是餐桌上常见的家常菜,看似简单的凉拌菜,其实并不简单,想要做出好吃的凉拌菜其实是有诀窍的。凉拌菜好吃的关键在于调蒜蓉酱,大多数人调蒜蓉酱都会以为,只要将所有调料混合在一起,简单拌一拌就可以了,其实是不对的,调酱时,放料是有顺序的,顺序错了,调出来的酱汁又酸又涩,方法不对,味道也就不对了。
调蒜蓉时,有3种调料必不可少,一是生抽,二是香醋,三是白糖,先加生抽,后加香醋,最后加白糖,最后加的白糖起着关键作用,用于缓解醋的酸味,起到中和作用,按这个顺序调出来的蒜蓉酱,咸中带酸,酸中带甜,鲜香美味,拌啥菜都香。
今天,分享一菜两吃的方法,用一根莴笋做出两道菜,一道凉拌莴笋,一道莴笋叶子炒虾米,一根莴笋花了4块,炒出两大盘好吃的青菜。
——凉拌莴笋——
食材:莴笋1根,蒜2个,盐1勺,生抽2勺,香醋1勺,白糖1勺
做法:
1. 莴笋摘下叶子,削皮后切成长段,先切厚片,再切细长条,摘下来的莴笋不要扔掉,等一下可以用来炒虾皮。
2. 锅中水开后,加1勺盐,倒少许食用油,倒入莴笋煮2分钟,平时蔬菜焯水时,都可加盐和食用油,这样焯水后的蔬菜颜色更翠绿。
3. 将莴笋捞出倒入碗中,倒入凉白开,将莴笋过一下冷水,再捞出沥干水分,焯水后的蔬菜过一下凉水,口感会更清脆。
4. 大蒜拍碎剁成蒜末,锅热后倒油,倒入蒜末小火慢炒,炒出蒜香味,炒到金黄色倒入碗中。
5. 放凉后的蒜末,加2勺生抽,1勺香醋,少许蚝油,1勺白糖搅拌均匀,调蒜蓉酱时,加料的顺序不能错。
最后,将调好的蒜蓉酱和莴笋搅拌均匀就可以将盘了。好吃好做又美味的凉拌莴笋就做好啦,整道菜香气十足,蒜香味特别浓,莴笋清脆爽口一点都不油腻。
摘下来的莴笋叶子也别浪费,加1勺盐浸泡10分钟,清洗干净,沥干水分,切成小段。
锅热后倒油,倒入清洗干净的小虾米,用小火炸酥。
再倒入莴笋叶子,全程大炒,炒熟后,加1勺盐,1勺生抽调味,翻炒均匀就可以出锅了。
一菜两吃,一根莴笋可以做也两个菜,经济又实理,一道莴笋凉拌菜,一道莴笋叶子炒虾皮,咸香美味,营养又解馋。
李家妈妈小贴士:
1、平时买莴笋时,一看莴笋根茎,根茎不要太粗,二看莴笋叶子,叶子颜色翠绿,不发黑不发黄,这种莴笋买回来,可以一菜2吃,经济又实惠。2、要想凉拌菜好吃,调蒜蓉酱是关键,调酱的顺序不能错,先加盐,再加醋,最后加糖,这样调出来的蒜蓉酱,鲜香美味,不管拌啥菜都香。
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