腐乳臭豆腐豆豉真的健康吗？

　　中国饮食文化博大精深，很多饮食可以说是集美味和营养于一身。其中也不乏一些特殊食品，比如之前跟大家介绍的＂化血栓第一豆——豆豉＂。
　　在生活中，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这么多变了味儿的发酵豆制品，好吃的同时，也有不少人担心＂臭卤水＂、＂不健康＂。
　　豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这些东西，到底是人间至味，还是问题食品呢？我们中老年人到底能不能吃呢？
　　腐
　　乳
　　霉菌发酵后的豆腐
　　抗氧化对老年痴呆有好处
　　腐乳被外国人称为＂中国奶酪＂。在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失，反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸，对身体更好。
　　腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有独特的优势。
　　1
　　大豆异黄酮活性增加，防癌抗氧化
　　大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。
　　2
　　降低胆固醇
　　腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。
　　3
　　蛋白质利用率提高
　　大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易消化吸收。
　　4
　　B族维生素增加，预防贫血与老年痴呆
　　由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。
　　豆腐乳有个大缺点 ：咸，钠多。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。
　　豆
　　豉
　　发酵晒干后的大豆
　　溶栓第一豆，营养堪比牛肉
　　豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。
　　生活中，豆豉已经是餐桌上不可多得的调味品和菜品。豆豉对于老年人好处多多， 在国际上已经被称为＂营养豆＂，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。
　　试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为39.3%而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。
　　还有一种说法是说豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成。总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。
　　豆豉是将优质的黄豆或黑豆先蒸煮，然后接种上特定的霉菌进行发酵，最后再晾干制成，按加盐与否分成咸淡两种。
　　需要注意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量。
　　臭
　　豆
　　腐
　　大豆腐发酵
　　闻起来臭，吃起来香
　　臭豆腐到底是怎么回事，有没有营养？
　　有传言说制作臭豆腐的＂臭卤水＂就是＂粪水＂和＂化学制剂＂，吃了有害健康。这当然不是真的！
　　现代化生产的＂臭卤水＂是有微生物和品质监控的：臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境，安全性比较有保证。
　　臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种：
　　发酵的臭豆腐 ，是在豆腐基础上发酵而成，臭味主要来源于微生物如（霉菌或者乳酸菌）发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚。
　　非发酵的臭豆腐 ，臭味则来源于臭卤水。臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底的一个稳定的乳酸菌发酵环境。
　　1
　　蛋白质被分解，味道更鲜，更好消化
　　豆腐中蛋白质分解后产生更容易消化吸收的氨基酸，其中一部分氨基酸是是食物鲜味儿的来源，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很香。
　　2
　　营养有增无减
　　豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，几乎没有损失，相反会有所提高，比如：
　　大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于被人体吸收和利用发挥作用；
　　臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力。
　　吃臭豆腐适量就好，也不用担心是在吃大粪，那些臭豆腐是用粪水、化学制剂泡出来的谣言就更加不用相信了~
　　现在，三种让人有所疑虑的美味食品您都清楚了吧，想吃的时候可以毫无顾忌  的  吃上一些，只要不过量不必担心受怕哦！
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