餐饮食品是可以赚钱的大生意
民以食为天,看似恒古不变的道理,所以,让众多投资者、创业者兴趣颇大。而且餐饮业门槛低,需求量大,因此受到很多人的青睐。对于大多数想从事或正在从事餐饮行业的人来说,赚钱、盈利是其经营目标简单、直接的表达。我们听说过许多成功的餐饮连锁案例,但具体到行动上,却仍然是千头万绪、无从下手。
中国餐饮行业伴随经济发展,不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证,也逐步成为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的支柱产业。
2020年年初的新冠肺炎疫情,让餐饮生意遭受了巨大冲击。许多从业者因此无法承受房租、人工成本和原材料三座大山的重压。整个餐饮行业的从业者又一次在极限生存的环境里,思考自己的未来和人生。
我国餐饮食品行业规模巨大,合计约10万亿市场规模(占总GDP11%),规模化的法人企业数量超过4万家,企业及个体经营总数超过300万家;从业人员超过3000万人;目前保持一直保持8%的复合增长率,未来将有很大的持续发展空间。
《万店盈利》作者陈志强,主要研究了餐饮企业的成长之道,并从标准化、连锁化、外卖化、品牌化等十个方面集中总结了餐饮企业的发展规律,帮助餐饮企业在认清自身的情况下,以不同阶段应施以不同对策为考量,通过不断达成小目标,一步步走向做大、做强的最终目标。在本书的最后,作者结合自己多年的实践经验,对我国的餐饮行业发展趋势做出了前瞻性的预判。
很多人都会问:餐饮食品真的能赚大钱吗?答案是,能。
如果你问什么行业最赚钱,相信大家一定会不约而同地回答:餐饮行业。因此你可以看到每年都有不计其数的创业者投入其中。随着社会发展不断创新,大众对餐饮的需求只会增加不会减少,这也是为什么餐饮是经久不衰的一个行业。
书中给大家提供了3个例子。其一就必然会说到海底捞的成功,它一直被大家津津乐道,海底捞也因此成为中国餐饮业的标杆,从简阳一家几十平米的路边小店,到如今在中国和全球的中式餐饮市场中均排名第一的餐饮巨头。
其二是股神巴菲特,他这一辈子发大财,首先要靠餐饮食品。1972年她受够了喜诗糖果公司,投资回报率到现在已经超过80倍,1988年他投资的可口可乐,股票市值超过200亿美元。2019年上半年巴菲特在餐饮食品领域的投资超过320亿美元,占其公司所有资产的15%以上。
其三就是达美乐比萨,从一家负债累累、濒临破产的小作坊,成长为全球第二大比萨公司。在2004年与谷歌同时段上市,到了2017年投资回报率达到惊人的27倍。
所以,从全球资本市场看,餐饮食品领域很容易出现长跑冠军。
为什么做餐饮食品能赚大钱呢?很简单,餐饮食品属于刚需消费。
首要的一个原因就是民以食为天,只要口袋有钱,经济再差、股市再差也要吃;
第二个原因是家庭结构的变化。现在很多年轻人在家做饭比例越来越低,人们越爱外出就餐或者叫外卖;
第三个原因就是现在餐饮食品规范化越来越强,而规范化带来了巨大的资本化机会。
所以对应以上的原因,如果你想长期做餐饮食品,你的目标是什么?目标非常重要,不同的目标对应完全不一样的定位和商业模式。
赚小钱的方式千千万万,赚大钱的方式却是万变不离其宗
日本餐饮行业非常成熟、稳重,许多餐饮品牌已拥有悠久历史。日本餐饮擅长把产品研究到精益求精,尤其擅长单品创新路线,每个餐厅都有主打产品,并且围绕主产品不断优化,力求把一样产品做得最好最有特色。
在一个行业的发展过程中,不同阶段有不同的制胜要素,制胜要素就是最关键的要素。任何一个企业的资源都是有限的,一定要把有限的资源投到致胜要素上,这样才能促进企业快速增长,事半功倍。
相信大家对绝味鸭脖不会陌生,特别是喜欢吃辣的朋友,肚子里的馋瘾上来的时候,在外卖上,或者在附近的鸭脖店里买上一份鸭脖或者鸭舌,那种满足感难以言表。绝味,仅仅靠卖鸭脖一年竟然能卖出30个亿!
绝味拥有一套标准的冷链配送机制,而且是最早在鸭脖行业采用冷藏车和冷藏柜。各地开店都以300公里为配送半径,工厂生产出当天的产品后,清晨时分当人们还在熟睡当中,绝味员工已经在将最新鲜的产品送往门店。从生产到简配包装出货的完整信息化自动系统,实现了生产与工艺执行的标准化,也确保了产品的美味与健康。
绝味专注做加盟模式,门店超过了1万家,其中有95%以上的店面都是加盟店,而它只负责建中央工厂和物流体系,门店无需操作,只要完成售卖就行。
海底捞可以说是时下爆火的火锅店了。它的成功在于它的标准化一致,门店装修形象一致,菜品规格和价格设置也有严格的标准,保证了口味的稳定性和一致性。此外,海底捞还有一整套完整、规范的服务流程,从餐前引导、询问、准备饮料等,到餐中服务、再到送客后的话术,都有着高度的一致性。
最为重要的是,海底捞的董事长张勇深谙人性,把客户当成上帝在海底捞展现无疑。海底捞的每一个门店都有免费泊车员,上网,下跳棋,象棋,小吃,美甲,擦皮鞋等等,没有做不到,只有想不到。它卖的仍然是火锅,但它改变了用户吃火锅的理由,使用户对人性化服务的期待超越了火锅本身。
以小笼包闻名世界的鼎泰丰,分店广布日、韩、美、澳大利亚、新加坡等国,香港鼎泰丰曾在2010年到2014年,五度获得米其林一颗星的评鉴,是第一家登上「米其林指南」的台湾餐饮业者,更在2013年被CNN评选为全球最佳连锁企业第2名。
鼎泰丰从食品原料选购、加工、蒸煮、供应都有着一套严格的标准。鼎泰丰的每样餐点都有SOP(Standard Operation Procedure,即标准化作业程序),且每个环节都规定了标准"温度"。
除了对食材品质的要求,鼎泰丰秉持"细节是最完美的服务"的态度,让顾客都能感受到真诚的服务。他们要求员工要善于观察客人的一举一动,去猜测客人每个动作的意义,务必做到"想在客人之前"。鼎丰泰靠着粗糙的双手,勤奋地捏出浑然有致的小笼包,也捏出一个旁人无法替代的"小笼包王国"。
餐饮企业要想盈利,除了选好产品、挑好门店、做好服务之外,还要深谙连锁店的开拓、供应链的管控、外卖的运营等管理之道;在此基础上,向品牌化、国际化、规范化和智能化发展,更是在日新月异的餐饮行业中不容忽视的环节。
成功没有统一的路径,但是成功的企业都有相同的基因。不管你的餐饮企业正处于怎样的发展阶段,《万店盈利》都将帮你从庞杂的线索中抽丝剥茧,用完整的知识体系,解决经营发展中的重要问题,将 "做大做强"真正地付诸实践。
每日一字迍(2508)2021。07。11应书友们的要求,今天继续解析田英章先生楷书虞恭公碑。需要说明的是,单字是从下面作品里摘取制作的,已解析过的字请在本公众号里(从主界面里进入)查阅。丘侍职。数历迍遭,不遑日月。好第二
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每日一字哲(2515)2021。07。18应书友们的要求,今天继续解析田英章先生楷书虞恭公碑。需要说明的是,单字是从下面作品里摘取制作的,已解析过的字请在本公众号里(从主界面里进入)查阅。颃往哲,伯仲前贤。受书圯上,释第二
每日一字围(2507)2021。07。10应书友们的要求,今天继续解析田英章先生楷书虞恭公碑。需要说明的是,单字是从田英章楷书字汇里摘取制作的,与作品里的字稍有不同,望书友们明鉴。已解析过的字请在本公众号里(从主界面里进入
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