干煸豆角,过油or焯水?牢记调料和做法,外酥里嫩,香辣入味下饭
干煸豆角,过油or焯水?教你正确做法,外酥里嫩,香辣入味,特下饭
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『干煸豆角,煸还是炸?教你正确做法,外酥里嫩,香辣入味,特下饭!』
豆角,是豆科植物的四季豆的俗称,也叫芸豆、菜豆,是一种常见的蔬菜。它的营养价值很高,含有的钙是牛奶的3.5倍,有"补钙冠军"的美称。同时,四季豆的蛋白质含量高达23.4%,比禽畜肉都要高,还富含矿物质、膳食纤维,所以夏秋之际应该多吃些四季豆。
四季豆的营养高,味道鲜美,但缺点是"有毒"。它含有一种毒蛋白,只有在高温下才能被破坏,所以烹饪四季豆时一定要彻底煮熟煮透,不然会中毒,表现为胃肠炎症状。
每次做四季豆,要么就提前焯水,要么就多炖一会儿,很浪费时间,大家平时是怎么做的呢?
厨师长大伯说,烹饪四季豆其实有一种简单的方法,那就是"过油"。油温比水温高很多,能让四季豆快速成熟,去除毒性,吃得更放心。过油的操作只需要半分钟,简单省事,必须学起来。今天和大家分享一道好吃的【干煸豆角】,香辣下饭。
煸,是指用少量油把食物炒至半熟,再加调料烹熟。很多人就以为,先少放点油,把四季豆煸炒一会儿,这样做既浪费时间,还容易炒糊,做出来的口感也不脆嫩,不好吃。
正确的做法还是过油后再炒,炸四季豆的油还可以炒菜,不会形成浪费。
做好这道菜,除了四季豆要过油,调料也很关键,不然味道不够香辣,所以花椒、干辣椒是必不可少的2种调料,加入姜、蒜味道更香。可以加一些肉末,也可以不放,换成素一点的豆瓣酱,酱香味浓郁,颜色也红亮,都可以根据自己的口味来搭配。
【干煸豆角】
准备四季豆、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食盐、生抽、食用油、鸡精。
【做法】
1、四季豆用清水洗干净,掰成5厘米的长段,沥干水分。
2、锅里倒入适量油,没过四季豆就行了,大火烧至六成热,油面向四周翻动,略有青烟升起,大概160℃左右,倒入豆角段,炸至表面起虎皮,差不多熟透了,颜色微黄后捞出沥油。
3、锅里留底油,加入花椒、干辣椒、葱姜蒜,炒出香味,倒入炸过的豆角段,快速翻炒均匀。
4、加入适量食盐、生抽、鸡精,翻炒半分钟,入味后即可出锅,干煸豆角就做好了。
【厨师长有话说】
想要干煸豆角好吃,必须要过油,用少量油慢慢煸达不到外酥里嫩的效果,而且容易糊。虽然油炸过,但吃起来并不是很油腻。最重要的是,经过油炸后能快速去除四季豆的毒性,吃的更放心。
用花椒、干辣椒、葱姜蒜爆锅,香味浓郁,豆角在翻炒过程中吸收了调料的香味,特别鲜香脆嫩,是非常好的下饭菜。
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