老渔民支招，买螃蟹只看1点，个个肉多黄膏肥味鲜美，不花冤枉钱

　　老渔民支招，买螃蟹只看1点，个个肉多黄膏肥，不花冤枉钱
　　俗话说＂九雌十雄＂，说的是吃螃蟹，九月的雌蟹蟹黄美，十月的雄蟹蟹膏肥。
　　秋季是螃蟹最肥美的季节，无论海蟹还是河蟹，都值得一吃。市面上最常见的2种螃蟹，一个是大闸蟹，另一个就是梭子蟹。
　　大闸蟹虽然好吃但太贵，偶尔尝尝鲜还可以，平时还是吃梭子蟹比较划算，因为是直接从海里捕捞的，无需养殖成本，所以几十元就能买到一斤。
　　梭子蟹的个头大，大的一只就有半斤重，肉比较多，比吃大闸蟹更过瘾。
　　海鲜市场上有一些二三两重的梭子蟹，特别便宜，二三十元一斤，花不到百元就能让你吃到饱，所以最近每周我都要买一些这样的梭子蟹，简单蒸一蒸，和家人大快朵颐。
　　然而，挑螃蟹是一个技术活，如果没经验，很容易挑到＂空壳蟹＂，看着挺大个，可里面没多少肉，白白浪费钱。
　　我经常去海鲜市场上买螃蟹，认识不少老渔民，也学到了很多挑螃蟹的技巧，今天就和大家分享一下。几位老渔民都说，挑螃蟹别看大小，只看1点就知道好不好，保证个个肉黄膏肥，不花冤枉钱。
　　老渔民支招——买螃蟹只看蟹脐上的纹路
　　无论河蟹还是海蟹，在生长过程中都要脱壳，一般从大眼幼体长到成年蟹要脱壳18次左右。
　　只有成年蟹才有蟹膏、蟹黄，而且肉质比较多。未完成全部蜕壳的螃蟹，蟹脐上摸起来比较光滑，纹路比较浅。而完成脱壳的成年蟹，蟹脐上的纹路比较深，而且凹凸感很强。
　　所以买螃蟹时，用手摸一摸蟹脐，如果纹路深就说明是很不错的螃蟹。
　　螃蟹如何清洗才干净？
　　不管是大闸蟹还是梭子蟹，表面看着很干净，其实还是有很多脏东西的，所以不能只用清水冲，还需要用刷子仔细刷洗，然后用食用碱水浸泡5分钟。食用碱有很强的去污去异味的能力，能除掉蟹壳上的杂质，并去除异味，螃蟹吃起来更香。
　　螃蟹怎么蒸？
　　就拿梭子蟹来说，很多人蒸的时候都容易断腿，而且蟹黄都流出来了，浪费了美味。
　　蒸螃蟹时要注意3点：
　　①不让螃蟹挣扎。可以用筷子把它戳死，也可以用酒把它灌醉，或是捆住蟹脚。
　　②蟹脐要朝上。螃蟹活的时候，能够收紧蟹脐，蟹黄不会流出来。但蒸熟后蟹脐就打开了，蟹黄就会流出来，只要把蟹脐朝上放就可以解决。
　　③开水上锅。冷水上锅蒸的时间长，蟹肉就会变老，腥味也比较重；开水上锅，螃蟹能快速蒸熟，比较饱满，肉质鲜嫩。加入一些姜片，有助于去腥。
　　——【大嘴说几句】——
　　超市里的六月黄（大闸蟹的仔蟹），由于是仔蟹肯定没完成脱壳，所以看纹路并不明显，可以用手压一压蟹脐，如果比较硬，说明里面的肉多。要是感觉很空，肉就比较少。