靠这个馅，在城里开了5家包子店，月入过万，方法教给你，不学吗

　　靠这个馅，在城里开了5家包子店，月入过万，方法教给你，不学吗
　　大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 靠这个馅，在城里开了5家包子店，月入过万，方法教给你，不学吗 ！』
　　最近，我家小区外新开了一家包子店，专卖牛肉馅包子，每天早餐时间挤满了人。开业时没顾上去，上周末休息，就偷了个懒，下楼去买了几个牛肉包子，给家人当早餐。
　　谁知道看见了老板，我顿时笑了起来，这不是我的发小二狗子吗？二狗子也看见了我，说小胖好久不见。我小时候长得胖，村里孩子都叫我小胖。和二狗子有十几年没见了，没想到现在当了老板，他把我拉进店里，聊了起来。
　　原来上完高中，他没考上大学，就去学了个厨师，在各个饭店打了10年工，累得不行。
　　后来花钱学了一个牛肉包子的技术，就自己开店当老板了，没想到生意红火，这家店是他开的第5家分店了。现在有豪车有别墅，还娶了个漂亮媳妇，真是人生赢家呀。
　　他送了我20个牛肉包子，说以后想吃包子就来，管够！不愧是好哥们，太敞亮了。我尝了一个，他做的包子确实好吃，不过我可不想一直白吃，就说你把做法教给我，想吃了我自己做，可不能白吃你的。
　　二狗子说要是别人，我是绝对不会给的，但是教给你我放心，但有空一定要常联系。
　　我回家照着方法做了一次，和他店里的味道一模一样，今天我把这个做法分享给大家，喜欢吃包子的朋友快学学，鲜嫩多汁，没一点膻味。
　　【牛肉灌汤大包子】
　　准备牛腱子肉、牛蹄筋、大葱、生姜、胡萝卜、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、五香粉。
　　【做法】
　　第一步、牛蹄筋提前用水泡发，切碎后倒进高压锅，加入没过牛蹄筋的清水，加入葱段、姜片、食盐，上气后压半小时。关火后到倒出放凉，在冰箱里冷藏至少2小时，脱模后切成小丁备用。这是牛肉灌汤包的＂灵魂＂，吃起来鲜香多汁。
　　第二步、牛腱子肉洗净后绞碎，打入适量花椒水，1斤肉打4两水，让牛肉馅吸收水分，这样包子才不干，鲜嫩多汁。
　　第三步、肉馅里加入葱姜末、胡萝卜末，再加食盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉、鸡精，顺时针搅拌均匀即可。
　　第四步、1斤面粉加入5克酵母粉、5克泡打粉，用筷子搅拌均匀，倒入250毫升温水，搅拌成面絮后和成光滑面团，盖上盖子后发酵1小时，发酵至2倍大小就可以了。
　　第五步、取出面团，加适量干面粉揉均匀，搓成长条，切成小剂子，擀成包子皮。
　　第六步、用包子皮包入适量的牛肉馅，加入一块牛蹄筋冻子丁，用自己熟练的手法包起来。
　　第七步、包子胚上锅二次发酵20分钟，然后大火蒸20分钟，蒸熟后焖5分钟，牛肉灌汤大包子就做好了。鲜嫩多汁，鲜香可口，一点腥味都没有。
　　【厨师长有话说】
　　虽然二狗子把配方给了我，但我觉得这不是他开店的配方，总觉得少了几味料，毕竟那是人家的商业机密呀，不过用这个方法做的包子味道也不错。好吃的关键就在于打水、煮冻子这2步，牛肉包子才能鲜嫩多汁。
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