秋季天凉发面太慢，30年面点师牢记1放1窍门，15分钟发满盆

　　转眼间，中秋已过，秋意正浓，天气越来越凉了，人们的食欲普遍有所好转，不少人都将大鱼大肉端上了桌，忙着＂贴秋膘＂，为过冬做准备。其实现在正值冷热过渡时期，我们的肠胃还未完全从夏季的炎热完全适应到秋冬的寒冷，处于比较脆弱的阶段，所以＂贴秋膘＂要适度，避免加重肠胃负担。平时多注重肠胃的养护，平稳过度，秋冬才能更安稳。饮食上要注意尽量温和清淡，不妨多吃些发面食物，容易消化，对肠胃好。
　　面食我是我们生活中必不可少的，尤其对于北方人来说，更是餐桌必备。而发面作为面食中的一大类，可以制作出的美味可谓成百上千，单单拿家常美食来说，就有馒头，包子，花卷，发面饼，馅饼，烧饼，油条等等，只要你喜欢，吃上两个月也能每天都不重样。我家最近就一直在吃，各种馅饼，各种馅包子，还做了几次糖火烧，平时多做点冷冻起来，早上热一热，简单省时又美味。
　　制作发面食物，关键的一步就是发面，如果面发得不够充分，那么做出的食物注定会失败。而现在天气越来越凉了，很多人便觉得发面太浪费时间，索性就不做了，那么就会与很多发面成就的美食错过，并且有的食材只有这个季节有，比如现在正当季的小白菜，把上一把，加点香菇鸡蛋调成馅，蒸成包子，暄软又美味，别提多香了。如果现在不吃，就要等明年了。
　　所以今天就来跟大家分享在天凉时发面的技巧，之前跟大家提到过不少次我的小姨，是一位拥有30多年经验的面点师，关于发面她自然在行。她告诉我，天凉发面，只要牢记＂1放1窍门＂，不用等2个小时，15分钟就能发满盆，做出的面食暄软又好吃。下面就一起来看看吧。
　　【小白菜香菇鸡蛋馅包】
　　食材：面粉300克，酵母粉2克，白糖3克，温水适量，小白菜2把，干香菇适量，鸡蛋4个，葱姜蒜适量，蚝油1勺，生抽2勺，胡椒粉少许，食用油适量，食盐适量
　　第一步、发面
　　要想面粉发得快，不能直接和面，也不能将酵母粉直接放入面粉中，而是需要先将酵母粉用温水化开，具体做法如下：
　　取一个小碗，加入2克酵母，3克白糖。白糖的加入可以激发酵母的活性，从而加速发酵的速度。 所以除了放酵母以外，还需要加入白糖这一料。
　　加入30克左右的温水，水温在40度左右，用筷子搅拌一下，使酵母与白糖与水充分融合，然后不要急着和面，静置5分钟左右。这时候我们可以看到在碗底会有很多小泡泡不断冒出，直到表面聚集一层气泡的时候，我们再和面，这个时候是酵母的活性最强的时候，这个状态下的酵母水来和面，发面的速度才会最快。 这是很多人都很容易忽略的一点，也就是关键的窍门所在。
　　将酵母水加入面粉中，并不断搅拌，使其均匀渗入面粉中，然后继续加入温水，和成一个中度偏软的面团，盖上保鲜膜或盖子，防止水分散失，放到室内温度较高的地方进行发酵即可。
　　第二步、准备馅料
　　将小白菜切掉根部，然后将叶子表面的泥土洗净，然后沥干水分。放入沸水中焯烫30秒，变色后捞出，挤干其中的水分，切碎备用。
　　干香菇浸泡变软，清洗干净以后，切碎备用。鸡蛋打入碗中，将蛋液搅散，炒熟以后，用铲子压成小块。同时将葱姜蒜分别切碎备用。
　　锅内淋入适量的食用油，可以稍微多一些，这样调出的馅料才香，下入葱姜蒜炒香，烹入生抽蚝油，炒出香味，下入鲜菇，翻炒至入味，然后关火晾凉。最后将鸡蛋和小白菜放入锅中，加入食盐和白胡椒粉，搅拌均匀即可。
　　第三步、蒸熟
　　取出发酵好的面团，放到案板上，加入一些干面粉，揉搓排气，揉至表面光滑，分成大小均匀的包子剂。
　　将面剂用擀面杖擀成中间稍厚边缘略薄的面皮，然后包入适量的馅料，放到蒸屉中醒发15分钟左右，直到包子坯体积变为原来的2倍大小。
　　冷水上锅，水开以后，大火蒸13分钟，关火以后，继续焖3分钟再取出。这样做出的包子，个个蓬松暄软，馅料十足，吃的时候蘸上醋或是辣椒油，特别过瘾。还没吃过这个馅料的一定别错过。
　　【小茉莉有话说】
　　秋季天凉了，发面时要记住＂1放1窍门＂，其中＂1放＂是在酵母中加入白糖，来为酵母提供营养和能量，来促进发酵。＂1窍门＂是指在和面前，需要先将酵母和白糖用水化开，静置5分钟，待水的表面有一层密集的小泡泡冒出时再和面，这时候的酵母活性最强，发酵速度最快。
　　9月这菜正当季，含钙高，切碎后做包子真香，错过等明年。今天跟大家分享了用小白菜做包子的吃法以及发面的小技巧，希望对你有帮助。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！