开捕了，到北京了！今年阳澄湖大闸蟹你要认准这两个不同颜色的标

　　一年一度阳澄湖开捕的日子又到了，9月21日是2020年的开捕日。当天中午，第一网阳澄湖大闸蟹就搭乘航班到了北京。
　　爱吃阳澄湖大闸蟹的消费者也知道，每只出湖的阳澄湖大闸蟹都统一佩戴防伪标识，俗称防伪扣或戒指，尽管这个防伪标识每年都会有变化，但是今年防伪标却有了重大变革，第一次将湖区蟹和内塘蟹进行了区分，消费者购买时根据不同的颜色就可以做到心中有数明白消费，因为价格也是完全不同的，相差可是不少呢！
　　1、今年的防伪标识重大变化
　　一年一度阳澄湖开捕的日子又到了， 9月21日。对于阳澄湖人来说，开捕是个大日子。这个不同寻常的周一，辛勤劳作了大半年的养殖户终于盼来了收获。
　　据了解，苏州市蟹业协会负责开捕的所有组织工作，其中一项重要工作是防伪标识的设计制作、保密、以及开捕当晚的全部发放工作。所有阳澄湖大闸蟹的销售单位几百家，一夜之间都要发放到位，工作量很大。防伪标识的发放工作是在苏州市质监局的全程监督下完成的。至此，2020款防伪标识业揭开神秘面纱。
　　阳澄湖大闸蟹的防伪标识每年都会更新版本，而且新版要在开湖当天才会揭开神秘面纱，向社会公布，这样可以有效杜绝假冒。
　　对于消费者来说，通过防伪标识不仅可以辨别真伪，今年消费者还可以通过颜色做到购买时心中有数。
　　据介绍，2020年的阳澄湖防伪标识有了重大改革，除了主图有变化外，另外一个重大变化是第一次将湖区蟹和内塘蟹进行了区分。湖区产阳澄湖大闸蟹与内塘产阳澄湖大闸蟹将佩戴不同的防伪标识，其中湖区养殖的阳澄湖大闸蟹标识正面图案为红色，而标准化养殖池塘的阳澄湖大闸蟹为蓝色（估计是拍照色差的原因，胡说有理看上去有点偏绿色）。此次明确划分目的是引导消费者明白消费。
　　湖区蟹防伪标
　　内塘产阳澄湖大闸蟹防伪标
　　这两款标识其它设计一致，椭圆形塑料材质，正面主图变为了中华人民共和国农业农村部农产品地理标志，背面都是是溯源二维码及密码。消费者可以通过四种方式查验真伪：第一，使用微信或浏览器工具扫描二维码查询。第二，登陆苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会官网输入产品密码查询。第三，关注阳澄湖大闸蟹行业协会公众号查询。第四，点读笔读取。
　　根据《阳澄湖大闸蟹生产技术规范》中明确定义：＂阳澄湖大闸蟹：指在苏州阳澄湖湖区及沿湖周边乡镇（阳澄湖镇、阳澄湖生态休闲旅游度假区、太平街道、唯亭街道、巴城镇、沙家浜镇）范围内，利用阳澄湖水系生态养殖的长江水系中华绒螯蟹，且个体规格达到雌蟹≥125 g、雄蟹≥150 g。＂ ＂阳澄湖大闸蟹养殖面积18408公顷，年产量1.5535万吨。＂ 协会对湖区养殖和内塘养殖都制订了生产技术规范，严格监管，确保出产品质。2020款防伪标识的变革是在广泛征求多方意见基础上做出的，目的是能更清晰的追根溯源，能更好的协助消费者明白消费。
　　据了解，想吃到真正湖区的蟹不太容易。据蟹农介绍，湖区内只有16000亩水面，年产2000多吨，其余的阳澄湖大闸蟹都是内塘蟹。内塘的水就是阳澄湖的水，所以养出的蟹也不差，但是价格不同。湖区蟹价格要比内塘蟹价格高三分之一左右。
　　2、当天空运到京价格持平
　　开湖当天，养殖户和销售单位拿到防伪标识后争分夺秒的为自家的大闸蟹佩戴完毕，只有佩戴防伪标识的阳澄湖大闸蟹才允许进入销售环节。佩戴标识、绑蟹、装箱、加冰、密封、物流装车起运，家家都是驾轻就熟，尤其在每年这开捕的第一天，都希望尽早把鲜活的第一网蟹送到自己客户手中。为保证螃蟹鲜活，阳澄湖大闸蟹几乎都是空运到各地，力争赶上当天早航班将第一网阳澄湖大闸蟹运往全国各地同样翘首企盼的专营店。所有人忙碌的共同目标就是尽快把阳澄湖开湖的最新鲜的蟹送上消费者餐桌。
　　21日中午，胡说有理走访了位于北京方庄桥南、朝阳门等几家阳澄湖大闸蟹专营店，店内都早已准备就绪，保鲜柜、蟹缸、快递箱一应俱全，销售授权书也在明显位置摆放，只等阳澄湖大闸蟹到店。
　　方庄桥南的阳澄湖大闸蟹专营店尚女士介绍，每年的开捕日是最令人心焦的一天，唯恐航班延误，耽误了客户用蟹，她家有十几个客户预约了当晚的第一网蟹，货到店里分装完毕就要马上安排配送，时间并不充裕。下午两点左右，尚女士的蟹终于从机场送到店里了，悬着的心算是放下了。两名店员马上开箱，记者注意到，一整箱蟹大约25斤重，都已捆绑好整齐的码放在箱中，箱底铺满降温用的冰。店主尚女士向记者传授了她17年卖蟹总结的经验，大闸蟹喜凉怕热，所以运输及储存必须保证温度5至10℃为最佳，大闸蟹绑好运输的成活率最高，关键可以杜绝运输和散养打斗造成的残肢断腿。由于首日捕捞，时间紧，为了赶航班，基地只发来了225斤蟹，除满足已预定客户外，只余下几十斤可供当日店内零售。基地会根据店里预订情况，每天捕捞发货，保证新鲜。
　　胡说有理注意到，确实到店的每一只阳澄湖大闸蟹都在蟹鳌上扎了2020款红色防伪标识，意味着这些蟹都是来自阳澄湖的湖区蟹。
　　2020年阳澄湖大闸蟹的出水价格较去年持平，湖区产4两公蟹3两母蟹为每对160元左右，各销售公司自行定价，北京方庄南路的这家专营店经营的是湖区的蟹，4两公蟹3两母蟹定价每斤288元，约200一对，3.5两公蟹2.5两母蟹定价110一对。
　　3、吃蟹也有禁忌
　　普通消费者如何能挑选到好的阳澄湖大闸蟹？对此，尚女士也介绍了几个窍门：一看蟹壳，凡壳背呈青色有光泽的较好，呈黄色暗哑的，大多缺氧或体力不好。二看肚脐，肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多肉不足。三看螯足，凡螯足上绒毛浓密，说明体健；若螯足少绒毛，则体弱，缺脚蟹大多因受伤会严重影响生命力。四看活力，蟹腹朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。依照这四点，普通消费者就能从众多螃蟹中选出优质的。另外，雄雌蟹性腺成熟期不同，农历八、九月里挑雌蟹，十月过后选雄蟹，滋味营养最佳。
　　需要提醒消费者的是，吃蟹有禁忌。浓茶、柿子、橙子、橘子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成＂胃柿石症＂，继而出现腹痛、呕吐等症状。其次，蟹性寒，不宜过多食用，孕妇不宜吃蟹，老人小孩及胃肠虚寒者应少食。蒸蟹时可在水中放姜片、紫苏，吃蟹时可佐以醋、姜，还可配饮黄酒或姜茶，以去腥驱寒。蟹死后体内蛋白质分解产生组织胺，对身体有毒害，即使死蟹煮熟后毒素仍不减，所以死蟹一定不能食用。误食死蟹后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。切记死蟹不可食。
　　买到正宗优质的阳澄湖大闸蟹后，消费者还要用正确的方式储存，效果最佳也最简单的方式就是把买回家的捆扎好的蟹用清水简单冲洗，摆放于冰箱保鲜层，用湿毛巾整体覆盖。轻轻敲击蟹壳，观察蟹眼睛的反应速度，可判断蟹的体力。尽量不要触碰蟹眼睛，眼睛受伤的蟹存活时间很短。切记不要将蟹放入水中浸泡，捆扎的蟹呼吸不畅，容易被水呛死。
　　中秋国庆双节期间，阳澄湖大闸蟹将批量上市，保证充足供应节日市场。