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天气凉了,怎么和面才能发的快?还能现和现用,蒸出松软的大包子

  大家好,我是小秋,今天我来蒸包子,跟大家分享一下,天冷后应该怎样和面才能发的快,还能现和现用,蒸出来的包子松软好吃。
  我今天做酸菜油梭子馅的包子,在我们这里都爱吃酸菜馅的,再加上油梭子就别提有多香了。
  先把酸菜多洗两遍,这样就不会特别酸,把酸菜剁碎,也不用太碎,太碎没有颗粒感就不好吃了。
  提前炸好的油梭子也剁碎,再切点小葱花放里。
  现在开始来调馅,其实调酸菜油梭子馅不用加太多的调料,少来点大豆油,适量的精盐和一品香酱油搅拌均匀就可以了,调好的酸菜油梭子馅放在一边备用。
  然后再来和面,大碗里加一斤面粉,5克无铝泡打粉,加泡打粉能让面粉发酵的更快一些,5克酵母,10克猪油,加猪油可以让蒸出来的包子表皮更加的油亮,用300克温水和面,和成面絮后下手揉成面团,盖上盖子醒5分钟。
  醒好后再把面团揉光滑,搓成长条,下成大小均匀的面剂,把面剂再整理一下,擀成中间厚四边薄的面饼,包上调好的酸菜馅。
  全部包好后盖上保鲜膜醒20分钟左右,醒到包子变大,拿起来轻飘飘的,这时候就可以直接蒸了,水开后计时大火蒸10分钟。
  也可以把醒好的包子放到冰箱里冷冻起来,什么时候想吃了拿出来凉水上锅蒸,特别方便,但是冻过的包子要多蒸一会,水开后计时蒸20分钟。
  蒸好的包子不要马上开锅,关火后焖个3-5分钟,这样蒸出来的包子不塌陷不变形。
  酸菜油梭子馅的包子就做好了,表皮光滑细腻,油亮有食欲,蓬松宣软,馅料鲜香,一点也不油腻,喜欢的话赶紧试试吧。
  想了解更加详细的做法,可以点击我的头像进入主页观看视频哦!

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