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炸糖糕个个空心,凉了不硬有秘诀,要不是怕吃撑,一个都不剩

  大家好,我是小秋,快过年了,做点炸货才能体现出年味来,以往都是炸江米条或者是油炸糕之类的,但这两样都是用江米面发面之后做的,比较费事。今天我就跟大家分享一下,用普通面粉,不发面来做炸糖糕,外酥里糯,特别好吃。
  在锅里加900克清水,大火烧开,水翻花后在里面加500克普通面粉,面粉要少量多次的加,一边加一边用铲子快速搅匀,搅拌的时候不关火,一直搅让这个面熟透了。
  搅到没有干面粉以后还要继续搅拌,搅到没有大颗粒,成这种粘稠的糊状就可以了。
  案板上抹上点油防粘,把面糊盛出来放到案板上摊平放凉,摊平能让面凉的快一些。
  趁这个时间来调一点糖馅,3勺糖里面加1勺面粉,一小把熟芝麻,搅拌均匀,糖馅就调好了。
  面糊晾到温热,不烫手时,在烫熟的面饼上加30克面粉,30克清水,调成糊状,抹在面饼上。
  再淋上30克食用油也抹匀,加生面粉和食用油是做糖糕最关键的一步,这一步能让做出来的糖糕表皮酥脆还起层。
  然后用手在面饼上这样多戳一点小洞,再抓拌均匀,让生面粉和油能够完全融合到烫好的熟面团里。
  抓拌均匀后揉到一起,多揉一会,揉成光滑细腻的面团。
  把面团搓成长条,下成等份的小面剂,把每个面剂都团圆,盖上保鲜膜防止干裂。
  取一个小面剂,大拇指上少沾一点油防粘,在中间按出面窝,包上调好的糖馅,用手的虎口不停的转动,向中间收拢,捏严实,多出来的一小块面揪掉不要,放在一边揉在一起可以继续用,这样封口没有缝隙特别严实,还平整,不容易露馅和爆裂。
  再揉圆按扁,一个糖糕的生坯就做好了。
  全部做好后锅里油温5成热时改中火下入糖糕生坯,要从锅的边缘下入糖糕,这样油不会溅出来了,避免烫手。
  然后要用筷子轻轻的推动一下糖糕,防止粘在锅底,糖糕浮起来后翻一下面,表皮定型,微微发鼓后改成中小火慢炸,还要不停的翻动,这样才能受热均匀。
  炸到两面金黄,表皮用筷子敲一下,发硬时就可以出锅捞出来控油。
  看看我的糖糕已经炸好,看着还不错吧,没有裂纹没有爆,用手捏一下,表皮酥脆,还直掉渣,掰开后里面软软的,还个个空心,看着就很好吃,喜欢的话赶紧试试吧。
  想了解更加详细的做法,可以点击我的头像进入主页观看视频哦!

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