煎饺是用面粉还是淀粉？注意3个小窍门，饺子酥脆又香，百吃不厌

　　大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样，每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。
　　饺子作为中国的传统面食，距今已有一千八百年的历史了，从东汉传承至2020年，从中国传到世界各地，几乎没有人不爱吃。一块小小的面皮，包裹着一小坨馅，水煮、清蒸、油煎都可以。馅料可荤可素，花样百变，只有想不到，没有做不出来的。
　　饺子的馅料和吃法有很多种，我最爱的还是煎饺，表皮酥脆焦香，里面鲜美可口。也不知道从什么时候流行霜花煎饺，底部看起来像霜花一样好看，吃起来又脆又香。这个霜花大家用面粉还是淀粉？我个人建议用面粉。面粉做的霜花吃起来脆、焦香；淀粉做的有点粘黏，不是很脆。
　　煎饺想要做的人人称赞，宝妈有3个窍门，只要掌握好，大家就可以出去开店了。今天做煎饺的馅料是菠菜、鸡蛋、瘦肉，喜欢其他的食材可以自行选择。
　　～～～菠菜煎饺～～～
　　【食材准备】
　　主料:菠菜200克、鸡蛋4个、猪肉200克
　　辅料:姜、黑芝麻、面粉、葱、花椒
　　调料:生抽、油盐适量
　　【饺子馅怎么制作】
　　第一步:我们挑选嫩一点的菠菜，剔除老叶、黄叶、嫩叶、根细嫩的，泡入淘米水中15分钟，搓洗干净，捞出备用。
　　第二步:锅中烧水，加入一点盐（除菌的同时还能保持颜色不变），水开后倒入菠菜焯水，等菠菜的叶子和梗都开始微微变色后捞出，过冷水，挤干水分备用。
　　第三步:挤干水分的菠菜用刀切碎，再次挤一下，这样涩味更淡。
　　第四步:我们把鸡蛋打入碗中，倒一点姜末，加一点温水，倒入锅中，滑成鸡蛋块（加姜末去腥，加温水，炒出来的鸡蛋又大又嫩）。
　　第五步:猪肉洗净，剁成肉末，加入生抽、事先用葱姜、花椒泡的水，分3次加入，不停的搅拌，直到肉不吸水为止。
　　第六步:菠菜和鸡蛋放入碗中，加盐、油、生抽搅拌均匀，备用。
　　……开始制作……
　　①取出饺子皮（我买的，可以自己做），包入馅料，捏好，放入盆子中，盖上保鲜膜备用（一定要盖住，防止饺子皮干，开裂）。
　　②锅中刷油，把饺子放进去，小火慢慢煎，一直煎到底部有一层微黄的薄薄的壳为止。
　　③倒入面粉水（面粉和水的比例是1:8；只要比我们喝的豆浆稀一点就可以），中火烧，可以轻轻的晃动一下。
　　④等锅中面粉水快干时，我们撒入黑芝麻，沿着锅边浇一圈油，继续小火烧。
　　⑤等面粉水干了后，再撒入葱花，焖几十秒就可以盛出了。
　　～～～【宝妈小贴士】～～～
　　1:很多人说面粉水的比例不好掌握，确实如此，每个人的锅大小不同，不一定都是用平底锅。一般我们看面粉水搅拌出来比豆浆稍微淡一点就行。
　　2:菠菜含有大量的草酸，如果不焯水去除，吃起来涩味很重。
　　3:猪肉用葱姜、花椒泡的水搅拌进去，可以去除腥味，改善口感，猪肉吃起来鲜美不干不柴。
　　结语:大家现在看出来是哪3个小窍门了吗，对了，就是面粉水的比例、饺子底部需要煎一下、沿着锅边浇一圈油。有兴趣的朋友可以试试看，如果您有其他做法，评论下方留言，共同交流哦。
　　【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣，感谢每一餐带给我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜欢。厨艺有限，请多多包涵，欢迎大家评论、点赞、转发.