喝酸奶真的能补充益生菌吗？

　　近年来，越来越多的研究发现，肠道健康是人体健康的基石，益生菌则是打造肠道健康的利器。除了益生菌制剂，很多富含益生菌的食物也被称为益生菌的有效＂补充剂＂，而酸奶就是其中的C位食品。但靠喝酸奶补充益生菌只是一个伪命题。
　　看似科学的理论其实经不起推敲
　　很多人认为酸奶可以有效补充益生菌，是因为下面这套看似科学的理论：
　　首先，益生菌调节肠道菌群、人体免疫力[1]和治疗慢性便秘[2]的作用已经被临床认证。
　　其次，酸奶制作过程中常用的双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等菌种都属于活性益生菌。而且，便秘确实通过喝酸奶得到了缓解。这套理论看似科学，其实每个环节都经不起仔细推敲。
　　1、  酸奶中益生菌的活性难以达标
　　如果想达到调节肠道菌群的效果，首先要保证摄入益生菌的活性。对于酸奶中的活性益生菌，除了生产时要严格地把控温度和酸奶发酵的程度外，冷链运输的时间、温度、市售时的存储时间和温度都会影响其活性。
　　研究表明，酸奶的适宜存储温度是2～6摄氏度[3]，高于这个温度的益生菌活性会增强，让酸奶的酸度下降。而酸奶的酸度下降到一定程度，益生菌的活性也会受到影响。即使酸奶始终储存在适宜的温度下，储存时间超过5天，酸奶中的活性益生菌也会下降[4]。
　　除去酸奶在运输的过程中，温度是否能全程达标外，仅从目前市面上的酸奶12～21天的保质期来看，就已经让酸奶中的益生菌活性大打折扣了。
　　2、  喝酸奶的时间决定益生菌的通过率
　　如果益生菌想要在肠道定植成功，只有穿过胃才可以。而胃中的胃酸是一道难过的关卡，因为胃酸会杀死随着食物进入胃里的活性微生物，而益生菌也在被杀死的范畴内。如果想要让更多的益生菌穿过胃酸关卡，食用时间就变得十分重要。
　　当人空腹时，其胃酸浓度高，人进食后，食物可以减低胃酸浓度，所以饭后喝酸奶更有利于益生菌到达肠道。研究发现，饭后半小时到一个半小时[5]，胃酸浓度低，益生菌穿过胃酸的几率最大。但对于空腹喝酸奶或错过这个时段喝的人来说，益生菌的通过率将大幅下降。
　　3、  到达肠道的益生菌数量及作用无法预估
　　虽然酸奶在出厂时有一个最低益生菌数量[6]的要求，但经过上述关卡，到达肠道的活性益生菌数量无法预估，其在肠道发挥的作用大小也无法预估。
　　酸奶促排便和菌群调节无关
　　既然喝酸奶不能补充益生菌，那为什么有的人喝了酸奶促进排便了呢？因为起作用的是酸奶中的乳酸。
　　酸奶制作过程中添加的活性益生菌可以把乳糖转化成乳酸，这些能产生乳酸的益生菌也被称作乳酸菌，在酸奶配料表中的某某菌都是乳酸菌。而大量摄入乳酸能刺激肠道蠕动，促进肠道内容物排空[7-9]，达到促排便作用。由于每个人对乳酸耐受的能力不同，所以并不是所有人喝酸奶都有治便秘的效果。
　　酸奶虽然好喝，但对于平衡肠道菌群、维护肠道健康就收效甚微。需要调理肠道的人如果想要补充益生菌，还是选择益生菌补剂为宜。
　　参考文献：
　　[1]吴英韬，袁杰利.益生菌在肠道疾病治疗中的应用[J].传染病信息，2015，（4）：245-250.
　　[2]于阿莉，刘响等.肠道菌群失调与慢性便秘的研究进展[J].国际消化病杂志，2017，37（2）：83-86.
　　[3]朱雅丽，梁文星等.冰淇淋酸奶的研究与开发[J].2019，55（1）：59-61.
　　[4]GB 19302-2010，食品安全国家标准发酵乳[S].2010.
　　[5]陈廷续.市售酸奶中乳酸菌数的测定[J].农业技术与装备，2011，（4）：36-38.
　　[6]郭清泉，张兰威等.酸奶制品在贮存过程中变化[J].食品工业，2002，23（1）：27-29.
　　[7]戴必胜，郑坚等.谈牛奶与乳酸菌奶[J].生物学通报，2002，37（2）：30-31.
　　[8]黄神英.酸奶 实用 指南[J].食品与健康，2007，（9）：30-31
　　[9]张日俊.消化道微生物与宿主营养素的吸收与代谢[J].中国饲料，2003，（02）：11-14.