对虾挑选的三要三不要

　　近期，人工养殖的南美白对虾正处在上市的高峰期，因其价格的回落，它也成为人们餐桌的必备美食之一。
　　这是正常体色的南美白对虾
　　但是，在南美白对虾的挑选过程中，我们很多人并不熟悉对虾的挑选，往往是觉得差不多也就算行了。其实，在南美白对虾养殖的过程中，由于方式不同、环境不同、用料不同、水质不同等，往往会造成南美白对虾的品质出现较大的差异。而且这个差异在口感上、品质上、观感上都会有非常巨大的差异，稍不当心，就可能会误食有病或有害的对虾，给人的身体造成伤害。
　　这是问题虾或是病虾
　　那么，我们应该怎样挑选比较好的品质的南美白对虾呢？
　　根据我从事几年的养殖经验来看，能做到这＂三要＂、＂三不要＂，就基本可以挑选到较好的南美白对虾了。
　　＂三要＂指的是：虾的大小要均匀，虾的身体要清澈，虾的色泽要明亮。
　　我们现在市面上供应的南美白对虾，绝大多数是人工养殖的，但是，受养殖技术和环境的影响，经常会出现大小虾的问题，这是营养不均衡造成的，有时也与虾苗的品质有直接关系，如种虾褪化等原因，所以，存在着明显大小虾的南美白对虾，在首选时是不考虑的。（大虾是大虾的价格，小虾是小虾的价格，有的商贩故意将小虾混入大虾中，也是以次充好，以小充大，其手段越是隐秘，我们就越要当心。）
　　南美白对虾的身体应该是清澈而干净的，如果发现有的虾身体有絮团状、棉花状的东西，则这类虾基本上病虾或是缺过氧受过伤害的虾，其肉质已经处于不健康状态之下了。若是发现摊主的销售虾中有这样的虾，则建议你，换一家去购买。
　　在我们购买南美白对虾的过程中，可以在挑选时，让摊主将虾捞起观看外表的色泽，若是色泽明亮、无斑点的，则虾的生长环境还是可以的，这样的虾可以优先考虑。（当然要综合以上三点更好！）
　　＂三不要＂指的是：身首分离的虾，不要；软壳软身的虾，不要；红须红爪的虾，不要。
　　正常情况下，南美白对虾应是白色或青色的，发红或发黑的，都是不正常的。
　　身首分离的虾，往往都是存放时间较长了，虾的基本韧性已经失去，并出现变质、导致虾的头和身体脱离；有时摊主会说是处理虾，但若是看见这样的身首分离的虾，还是不要的为好。
　　虾是一种低级的高蛋白动物，其生长的过程中，伴随着不断的蜕壳，它只有完成了一次蜕壳，才会迎来生命的下一个阶段。而有时有些养殖户在＂hold＂不住的情况下，会不顾及虾的蜕壳是否完成，也强行地将虾出售。而此时的虾，不仅外壳发软、身体发软，而且活力不好，极易死亡。同时，这种蜕壳状态下的虾，还饱含了大量的蜕壳激素，此时以任何的手段来加工它，都是对人有不利的影响的。所以，软壳虾、软体虾，一定不要买！！
　　在我们的生活中有很多的误区或错误的认识，包括对虾的体色，有人认为，虾体微微泛红或泛黑是好虾的标志。其实不然！我们知道，土塘养殖和工业化养殖的最大区别在于，土塘养殖是很少有水在循环的，虾从投入池塘开始到收获，吃喝拉撒睡，全在这一个池子里，残饵、粪便、药物等都汇集和沉淀在池中，而这些虾也生活在其中，虾的状态能好得了吗。这种环境下养出来的虾，体色是泛红的（这并不是充足光照所形成的，而是过量的亚硝酸盐沉积造成的），或是泛黑的（直接就被池水污染了，有淡淡的硫化氢的味道）。有的虾或许体色的表现不明显，但是，其虾须、虾爪非常的红，也是不正常的。所以，对这类的虾也不要选择。
　　这是受亚硝酸盐超标污染的南美白对虾
　　在我们强调食品安全，食品健康的时候，我们必须提高自己对辨别食品是否安全、是否健康的能力，否则，我们不管三七二十一的盲目选择南美白对虾，其结果，很有可能会吃下被污染的虾、被病化的虾、甚至已经变质的虾。
　　请记住我的建议，买虾时请掌握好＂三要＂、＂三不要＂，（＂三要＂指的是：虾的大小要均匀，虾的身体要清澈，虾的色泽要明亮。＂三不要＂指的是：身首分离的虾，不要；软壳软身的虾，不要；红须红爪的虾，不要。）千万别勉强自己去购买，没有合适的就放一下，总能找到一家是健康的、安全的。毕竟你和家人的健康和安全是最重要的！！