夏天最爱做蒸菜，简简单单12分钟上桌，好吃好做无油烟不上火

　　＂鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。＂
　　记得以前读书时，读到过孟子的这几句话，意思是有时候两者不可兼得，要学会取舍。
　　不过，从做菜的角度来说，我觉得我是一个贪心的女人，我常常希望把家人喜欢吃的东西，尽可能地做进一盘菜里，想要＂鱼＂和＂熊掌＂同时拥有。
　　比如，豆腐，是儿子喜欢的；
　　鸡蛋羹，也是儿子喜欢的；
　　肉末，也是儿子喜欢的。
　　最后，我把他们做到了同一盘菜里面——肉末豆腐蒸蛋羹，味道鲜美，嫩滑柔软，舀起一勺，分不清是鸡蛋，还是豆腐，非常好吃！
　　豆腐、鸡蛋、肉末，以前蒸过一道过桥豆腐，也非常有名。但是过桥豆腐里的鸡蛋保留了整个蛋黄，有的人不是很喜欢。
　　所以，这次改了一下做法，不放整个鸡蛋，换成鸡蛋液来做。表面看起来就是一碗鸡蛋羹，尝一尝，才发现内有乾坤，营养和口感都更为丰富，我觉得比过桥豆腐更好吃呢！
　　成本很低呢，一块豆腐2个蛋，再加少许肉末就行，好吃好做还不贵！
　　做法极其简单，蒸一蒸，12分钟完成，好吃不贵，还不上火！
　　儿子很喜欢，大口大口舀着吃，大声夸我是＂聪明妈妈＂，为娘我不禁心花怒放啊！
　　下面说下做法。
　　这道菜用的豆腐，必须是嫩豆腐，越嫩越好，我喜欢用内酯豆腐。
　　教你一个内酯豆腐完整去掉盒子的方法。首先豆腐盒倒扣，用剪刀剪掉4个角，再用刀在上面轻轻拍几下。
　　撕开表面的纸，用小刀沿豆腐盒的内壁划一圈，就可以把豆腐倒扣出来了。
　　再用刀轻轻切片，大小均匀一些，颜值高一些。
　　用菜刀托起豆腐，放入一个大小合适的碗或盘子里，排列整齐。
　　当然，如果你的豆腐切破了，或者不整齐，其实也不会影响口味，继续往下做，蒸好了也不太看得出来，哈哈！
　　土鸡蛋2个，加少许盐，充分打散。
　　加入冷却的开水，大约是鸡蛋的1.5倍，搅拌均匀。
　　如果想要更细腻，讲究一点的可以把蛋液过滤一下。！
　　小贴士：蒸蛋羹，最好不要用冷水，蒸好后里面会有蜂窝状气孔，影响颜值哦！
　　把蛋液倒在豆腐的四周。
　　放入蒸烤箱，蒸大约12分钟。
　　小贴士：我用的是蒸烤箱自带的＂蛋羹＂程序，大约12分钟左右。其实这个时间与蛋液浓度有关，如果蛋液比较稀，时间多蒸几分钟，如果蛋液比较浓，时间相对缩短一些，便于凝固。
　　如果是用蒸锅，建议上面盖个大盘子或者耐热保鲜膜，以防水蒸汽变水滴滴落，导致蒸好的蛋羹表面坑坑洼洼都是洞。
　　蒸蛋羹的时候，切一些小肉丁，加盐、酱油、酒腌制。
　　蛋羹快蒸好时，锅内加油，放入肉末翻炒，加少许水。
　　炒好的肉末连汤汁，淋在蒸好的豆腐鸡蛋羹上。
　　撒葱花、小米辣点缀，大功告成！