夏至过后，多吃这些凉拌菜，清热解暑又开胃，简单拌一拌，抢着吃

　　夏至过后，天气越来越热，餐桌上的凉拌菜比热菜更抢手。今天分享6道消暑的凉拌菜，清热又开胃，简单拌一拌，上桌抢着吃。
　　家常老虎菜
　　大葱含有的烯丙基硫醚，会刺激胃液和唾液的分泌，增进食欲，同时具有降低胆固醇、预防癌症等功效。香菜含有丰富的矿物质和多种维生素，特殊的香味可增味道、增食欲。辣椒不仅口感好，其营养也很丰富，维生素C含量极高，具有开胃消食、降脂减肥、防癌抗癌等功效。
　　做法：
　　1.把尖椒刨开去籽，切成细丝，放在大碗里。接着放入切好的葱丝，葱不能用小葱，要用大葱，只取葱白部分。香菜洗净沥干水分，切成小段，放入碗中。
　　2.撒一些炸好的花生米，口感更丰富，下酒也特别赞。根据个人喜好可添减食材，比如洋葱丝、木耳丝、黄瓜丝等。
　　3.最后开始调味，放入生抽、香醋（米醋）、盐、白糖、香油、芥末油，拌一拌即可。芥末油味道辛辣，做老虎菜少放一点就可以，可根据个人喜好添加。
　　4.拌匀后的老虎菜，不要急着装盘，腌制一会更入味，更好吃。
　　皮蛋豆腐
　　豆腐营养极高，常食用可补中益气，清热润燥，清洁肠胃等作用。除了能增加营养，帮助消化，对骨骼的生长发育也有益处。
　　做法：
　　1.嫩豆腐揭掉包装袋，倒扣在碗里，轻轻晃动就很容易脱模。然后用刀从上往下，从左往右，划上几刀，这样做是为了方便入味。
　　2.将皮蛋切成小块，放在内酯豆腐上面。
　　3.调料汁：生抽、香醋、白糖、蚝油、香油、香菜、小米辣椒，搅拌均匀。（香醋少放一点）
　　4.最后将调好的料汁淋在豆腐上就完成了，一勺子下去有豆腐有皮蛋，越吃越香。
　　蓑衣黄瓜
　　黄瓜中所含的丙醇二酸，能抑制糖类转换为脂肪，预防发胖。含有的纤维素可促进肠道蠕动，将肠道内的有毒垃圾排出体外，能强身健体。同时具有抗衰老、抗肿瘤、清热解毒、健脑安神等功效。
　　做法：
　　1.先把黄瓜冲洗干净，然后掐头去尾，这样做摆盘更好看。
　　2.取一双筷子放在黄瓜两边，先用刀垂直切下去，不用担心切断。然后给黄瓜上下翻个身，刚才未切断的底部朝上，这次要斜刀切才可以。如果垂直切的话就断了，切好的黄瓜拉开后片片不断才算成功。
　　3.切好的黄瓜不要急着凉拌，放盘中撒盐，腌制10分钟以上。这样做能逼出黄瓜内的水分，使黄瓜吃起来口感更紧实，更加脆爽。
　　4.腌制黄瓜的时候，准备蒜末和辣椒，大蒜多一些，尽量切得越碎越好。还需要一碗料汁，碗里放生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀就可以。不用放盐，黄瓜经过腌制会带有咸味，若觉得味道淡了可以加盐调和。
　　5.腌好的黄瓜用水冲洗一下，沥干水分，放入盘中。撒上蒜末和辣椒，浇上调好的料汁，最后泼上热油即可。
　　家常拌豆芽
　　绿豆芽富含丰富的膳食纤维，经常食用有预防便秘和预防消化道癌症的功效。同时具有清热解毒、利水消肿、美容减肥等功效。
　　做法：
　　1.不管是绿豆芽还是黄豆芽，我都会一个一个地掐掉豆芽根部的须，虽然有点麻烦，但不会影响整体的口感。
　　2.豆芽掐须之后，放盐水里浸泡10分钟，这样处理吃起来干净又放心。锅中水煮沸后，焯水40秒即可。
　　3.焯水后的绿豆芽不用过凉水里，放在漏网上晾一下，沥去多余的水分再装盘。
　　4.淋入生抽、香醋、香油、盐、白糖调味。接着撒上蒜末、干辣椒、少许花椒，最后泼上热油，搅拌均匀即可。
　　蒜泥茄子
　　茄子的营养很丰富，具有清热润燥、抗衰老、降血脂等功效。夏天吃茄子，从来不炒着吃，拌一拌，好吃又开胃。
　　做法：
　　1.将两个茄子切成两半，冷水上锅，大火蒸10分钟，直到完全熟透，用筷子轻轻一扎就透。茄子不能夹生，否则会中毒。
　　2.在蒸茄子的时候可以调料汁，碗中放蒜泥、生抽、香醋、白糖、盐、香油、香菜，搅拌均匀，腌制一会更入味。
　　3.蒸好的茄子晾到不烫手，带皮撕成条，最后将料汁淋在茄子上面即可。
　　手撕蒜薹
　　蒜薹中含有丰富的维生素C和丰富的纤维素，加快肠胃蠕动，预防便秘，降低结肠癌等发病率。同时具有降血脂、保护肝脏、增强免疫力等作用。
　　做法：
　　1.鲜蒜薹洗净，切掉尖部，然后切成两半。这样做不仅利于焯水，还方便食用。
　　2.手撕蒜薹之前要先焯水，等锅中水煮沸，放少许盐和油，这样做可使蒜苔颜色翠绿。蒜薹放入锅中，等水煮沸30-40秒再捞出。
　　3.蒜苔捞出后，应立即用冷水冲凉，使其口感爽脆并富有弹性。
　　4.先将蒜薹撕成两半，接着分别从中间撕开，这样做不容易撕断裂。一根蒜薹可以撕成4条，如果蒜薹比较细，分成两半即可。
　　5.撕好的蒜薹放在盘子里，淋入生抽、香醋、盐、白糖、香油调味，接着撒上蒜末和辣椒圈，泼上热油即可。
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