炒牛肉时，记住这4个要点，牛肉鲜嫩爽滑，不干不硬，可真香

　　阳春三月，万物复苏，草木开始发出鲜嫩的嫩芽，充满了生命力，春季也是孩子们长身体的季节，所以在孩子的饮食上，也要注意营养搭配，荤素结合，要让孩子们吃的营养均衡，孩子们才能健康的成长。
　　春天气温变化比较大，我比较喜欢做一点牛肉给孩子吃，牛肉的营养比较丰富，蛋白质含量比较高，脂肪含量不算高，而且牛肉中富含着丰富的肌氨酸、多种维生素、钾、锌、镁、铁等多种营养成分，孩子们长身体，需要补充各种营养成分，牛肉是一种很不错的选择，而且牛肉中丰富的营养，较低的脂肪含量，也很适合正在减肥中的朋友们食用。
　　牛肉营养丰富，但是如果在烹饪的时候操作不对，炒出的牛肉吃起来会又干又硬，根本咬不动，或者是口感干硬，一点都不鲜嫩，其实这个问题还是很好解决的，今天秋秋就和大家分享一下，炒牛肉时要注意的4个要点，做好这4点，炒出的牛肉口感鲜嫩爽滑，汁水丰富，不干不硬，吃起来特别香，下面秋秋就和大家分享一下牛肉的详细做法，喜欢吃牛肉的朋友们，记得收藏哦。
　　【丝瓜炒牛肉】
　　准备食材：牛肉、丝瓜、鸡蛋、姜、蒜、食用油、盐、生抽、料酒、玉米淀粉、小苏打、蚝油、黑胡椒碎、鸡精。
　　制作流程：
　　1、想要炒出的牛肉鲜嫩好吃，第1个要点就在选择牛肉上，一般炒着吃，建议选择牛里脊肉，因为牛里脊肉口感会比较鲜嫩，非常适合炒着吃。
　　2、牛肉选好了，先将牛肉清洗干净，这里就是第2个要点了，洗好的牛肉，我们要看一下，牛肉肉丝的方向，牛肉的肉丝比较粗，我们要逆着肉丝的方向，将肉丝切断，这样牛肉吃起来才不会塞牙，如果你感觉新鲜的牛肉不好切，可以先将牛肉放入冷冻里，略微冷冻一下，会好切很多。
　　3、牛肉切好了，就到了第3个要点了，如果切好的牛肉直接下锅炒，会非常干硬，所以我们要先将牛肉腌制一下，这样炒出的牛肉口感才会鲜嫩，将切好的牛肉片放入碗中，再加入一个蛋清、少许盐、生抽、黑胡椒碎、料酒、玉米淀粉、少许小苏打，小苏打放一点点就可以，加一点点小苏打能让牛肉吃起来特别鲜嫩，但是不要加多了，加多了就不好吃了，用手抓拌均匀，再加入适量食用油锁住水分，用手再次抓拌均匀，让牛肉腌制20-30分钟左右。
　　4、丝瓜去皮洗净后，用刀切成均匀的滚刀块备用。
　　5、锅中加入少许食用油，油热后放入姜片和腌制好的牛肉片，将牛肉片炒至完全变色，就可以出锅了，这就是第4个要点了，牛肉炒至断生，倒入盘中备用，不要炒的时间太久，炒的时间太长了，牛肉就会炒得特别干，牛肉中鲜嫩的汁水就没有了，所以炒牛肉的时间要注意好。
　　6、锅中再次加入食用油，放入蒜末炒香，再倒入丝瓜翻炒均匀，加入少许盐、蚝油、生抽，翻炒至丝瓜变软，丝瓜炒至9成熟左右，倒入刚刚炒好的牛肉片，再加入少许鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
　　丝瓜和牛肉一起炒，吃起来口感清香，牛肉鲜嫩爽滑，汁水丰富，不干不硬，吃起来特别香，小孩和老人吃起来也一点都不费劲，这道菜没有放辣椒，喜欢吃辣的，可以加一点小米辣或者干辣椒在里面，带一点辣味也很好吃。
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