宝宝不可或缺的五大营养素（一）

　　糖类的基本概念
　　糖类是每日提供身体活动所需能量的重要来源，也是身体细胞组成的重要成分之一。糖类又称为碳水化合物，依其水解产物，大致可分为四类：单糖类、双糖类、寡糖类以及多糖类。
　　《1》单糖类是碳水化合物的最小构成单位，生活中常听到的有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖等。双糖类需通过消化酶作用，将它水解为两分子的单糖才能被吸收，双糖溶于水具有甜味，在自然界中常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、海藻糖以及乳糖。
　　《2》寡糖又称低聚糖，由210个单糖分子组合而成。多糖类是由10个以上的单糖结合而成，经消化分解形成单糖才能被人体所吸收，主要存在于植物性的食品中，例如淀粉、糊精、壳多糖以及膳食纤维等，而动物与人体内含量较少，例如肝糖等。
　　糖类的主要作用
　　糖类提供身体所需的能量，占全日
　　总热量的5565，每1克的糖在体
　　内可产生16。8千焦的热量，为最经济的
　　热量来源。其中乳糖为婴儿主要的能量来源，因甜度较低不易造成偏食，易被有益菌利用，同时会产生乳酸，可增加钙的溶解度而有助于钙的吸收，使骨钙沉积更迅速，减少维生素D的需求量，并且能防止婴儿便秘。有极少数婴儿会缺乏乳糖，称为乳糖不耐症，是因为肠内缺少乳糖，无法消化乳糖而造成腹泻、胀气等反应，建议选用水解配方食品。
　　在调节生理机能方面，寡糖、乳糖和膳食纤维则可提供肠内有益细菌生长的能源，以延续有益菌的生命并合成B族维生素，常见食物如大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、黄豆以及麦类等食物里都含有丰富的寡糖。
　　膳食纤维的重要性
　　膳食纤维是指存在食物中，不能被人类肠胃道中的消化酶所消化，且不被人体吸收和利用的多糖，统称为膳食纤维。膳食纤维根据对水的溶解度可分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。膳食纤维能增加肠道和胃内的食物体积，以增加饱足感，又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘，也能吸附肠道中的有害物质以便其排出。
　　常见的糖类食物如下：
　　白米：白米富含糖类、维生素B、矿物质、蜜白质等。米汤有益气、养阴、润燥的功能，有益于婴儿的发育和健康，还能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，也能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或給婴儿作辅食都是比较理想的。
　　土豆：土豆营养丰富，包含蛋白质、维生素Bi、维生素C、钙、铁、锌、镁以及钾，在欧洲被称为大地的苹果。土豆发芽或皮色变绿、紫，所含龙葵素会暴增，食用后可能引发中毒现象。土豆中的维生素C可保持血管弹性，钾则可以跟体内多余的钠结合，可以降低血压。
　　牛蒡：牛蒡营养价值极高，包含多酚类物质、钙、镁、锌、纤维素及多种氨基酸，多酚类植化素不仅可以提升肝脏的代谢能力与解毒功能，还可以促进血糖及血脂的代谢。另外，牛蒡所含钙、镁以及锌都具有抗氧化的特性，不仅可以帮助稳定情绪，还能降低心血管疾病的风险。
　　芋头：芋头营养价值丰富，但含有草酸钙，接触到皮肤容易出现发痒的现象，如果生食很容易造成伤害，皮肤、嘴唇已及舌头都可能肿胀发痒，烹饪时应完全煮熟。芋头含有蛋白质、糖类、膳食纤维、钾、镁、铁、钙、磷、维生素B、维生素Ba以及维生素C等营养素。
　　胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，若是经常食用，可发挥保护皮肤和细胞黏膜、提高身体抵抗力的作用。胡萝卜在日本被称作东方小人参，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B。、维生素B、维生素Bs、维生素C、钙、磷、铁、钾和钠等营养素。
　　玉米：玉米含有丰富的膳食纤维，类胡萝卜素、叶黄素、蛋白质、糖类、镁、铁、磷等营养素，其中膳食纤维可改善便秘症状，类胡萝卜素及叶黄素则能预防白内障