处暑将至,6道凉拌肉菜安排上,营养好吃,随手一拌爽辣开胃
今日是末伏的最后一天"出伏",过完之后也说明2021年的三伏天期算是正式结束,三伏天所特有的酷暑难耐感受,也会随着即将到来的二十四节气的"处暑"而逐渐消散,迎来秋季的秋高气爽,到那时候,才算是全年最舒服的时间段了。
因为处暑之后的秋季天气,与三伏天相比要舒服太多了,昼夜温差变大,虽然白天还是挺热的,但到了早晚时气温却凉多了,外出游玩很合适,而且降雨量变少,不再那么的湿哒哒,出行方便,天气渐凉而干燥,气爽秋高很舒服。
应对秋季干燥,平常都得多喝能够降秋燥的滋补汤羹,还得多吃能"贴秋膘"的肉菜补充营养,可面对依然炎热的天气,胃口有时实在不太好,也需要一些凉拌菜来让胃口大开,本期小鹿就分享一些凉拌肉菜给大家,处暑将至,6道"凉拌肉菜"安排上,营养好吃,随手一拌爽辣开胃,这些凉拌肉菜,下酒下饭都美味,赶紧安排上。
第1道:凉拌鸡丝
【材料】:大鸡腿三个,凉拌调料(葱花/姜蒜末/白芝麻/小米辣/白醋/白糖/生抽/盐/盐焗鸡粉鸡精)
【做法】:鸡腿冷水入锅,下点盐,淋入料酒,放入生姜片和大葱段,大火烧开,把溢出的浮沫撇除干净后,继续保持大火煮5分钟,然后关火焖40分钟,将鸡腿肉焖至全熟,就可以把鸡腿控水捞出放进冰水里浸泡完全冷却,并呈现肉质滑嫩口感,沥干水分后,上手撕成丝状放盘中,把材料中提到的所有调配料都加入其中,浇点热油炸香,拌匀即可享用。
第2道:凉拌香菜牛肉
【材料】:牛里脊肉,蒜末,香菜,辣椒面,蚝油,生抽,料酒,陈醋,盐,糖,玉米淀粉
【做法】:牛里脊肉逆着纹理切成薄片,加点生抽、盐、料酒、淀粉抓匀入味,腌制30分钟,锅里烧开水,把腌制好的牛肉片下沸水中灼烫约一分钟,焯熟就可以控水捞出了,把焯熟的牛肉片铺放在盘内,往里依次加入辣椒面、香菜,蒜末、适量生抽、陈醋、糖,泼油炸香后,充分拌匀就可以品尝了。
第3道:凉拌猪耳朵
【材料】:新鲜猪耳,卤汤料(花椒/香叶/桂皮/八角/生抽/老抽/冰糖/料酒),凉拌酱汁(姜蒜末/葱花/小米辣/鸡精/盐/陈醋/生抽/辣椒油/香菜/花生米)
【做法】:新鲜猪耳朵先把表面的绒毛和脏物都处理干净,然后冷水入锅,淋入料酒和葱姜进行常规的焯水除膻,把溢出的浮沫撇除干净后,再把香料类、生抽、老抽、冰糖放入锅中,再次烧开,改小火焖30分钟,制作卤猪耳,卤好之后捞出放凉,切成薄片放盆中,往里加入凉拌酱汁,拌匀即可食用。
第4道:凉拌花甲
【材料】:新鲜花甲,凉拌酱汁(柠檬片/洋葱丝/小米辣/蒜片/姜末/葱花/香菜/陈醋/蚝油/生抽/盐/糖)
【做法】:花甲买回家之后先洗一洗,然后放进清水中,加点芝麻油和食用盐化开静养吐沙,然后用流动清水彻底洗净,锅中烧热水,淋点料酒和姜片,再倒入花甲焯烫至全熟开口,即可控水捞出,用凉白开把能见的残余泥垢清洗干净,沥水放入盆中,把材料中提到的"凉拌酱汁"调料全部加入其中,充分搅拌,封上保鲜膜,放进冰箱里冷藏2~3小时,即可食用。
第5道:泰式凉拌花螺
【材料】:新鲜花螺,酸辣柠檬酱汁(柠檬片/洋葱片/蒜末/青红辣椒/香菜/葱花/生抽/陈醋/鱼露/白砂糖/盐/柠檬汁)
【做法】:花螺先用淡盐水静养一下,再清洗干净,冷水入锅,加入点料酒和姜片,直接开大火煮至沸腾,再煮5分钟,把花螺煮至熟透,捞出锅下冷水冷却,沥水装盘,接着把柠檬酸辣酱汁在另一个盘中调配好,倒入花螺并翻拌均匀,封上保鲜膜,放进冰箱里冷藏2~3小时,让花螺吸收入味,口感更棒。
第6道:凉拌鱼皮
【材料清单】:冰鲜鱼皮,生抽,芝麻油,陈醋,盐,糖,鸡精,花生米,蒜末,葱花,香菜,小米辣,黄瓜片
【做法】:把在冰鲜店里选购的冰冻鱼皮回家后浸泡一下盐水,让其完全解冻,并冲洗干净,下白酒和白胡椒抓一抓剔除鱼腥味,把鱼皮下锅焯烫20~30秒,烫至熟透之后捞出放进冰水中浸泡30分钟,让鱼皮呈现爽脆口感,然后捞出切小块放盆中,根据口味加入蒜末、黄瓜片、花生米、香菜、葱花、生抽、陈醋、盐、糖、鸡精、芝麻油等各种调味配料进行调味,拌匀即可食用。
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