三伏天，我家最爱用这苗包饺子，健脾益气和胃，营养清鲜多汁

　　夏末初秋，本以为有点小雨会凉快一点，万没想到雨停了之后，一到中午、下午时分太阳高挂时，那股空气压迫和炎热高温的感觉，就如同走进了＂桑拿房＂，大人一会就汗流浃背，小孩子的头发更是瞬间打湿。
　　面对三伏天期，不仅炎热难受，还因为出汗量大的原因，胃口也差劲了很多，所以这段时间，我家吃饺子的次数也变多了，不仅早上当早餐，晚餐也不时地吃一点，因为小孩实在吃不下米饭，而且见到不用吃饭只吃饺子，别提多欢乐，还有鲜美的水饺汤喝呢~
　　饺子的美味，源自于内馅，不仅有各种经典肉菜馅，还可以根据时令气候、身体状况还调配，而且口感更是鲜嫩爽滑鲜美，小孩更容易接受，吃得更多，现在三伏天，我家最爱用＂茴香苗＂来包饺子，健脾益气和胃，营养清鲜多汁，茴香苗的营养价值和食用价值相当高。
　　茴香苗这个绿叶蔬菜，很多地方都没得卖，特别是南方城市，甚至有些朋友还没听说过，因为需求量和懂吃的人并不多。
　　茴香苗其实是香料小茴香的嫩叶，记得小时候胃口不好、消化不良或常有胀气时，爷爷奶奶总会在村里头收一些茴香苗来制作小炒菜、凉拌、饺子、包子等，吃过一段时间后，对改善胃口的效果非常好。
　　这是因为茴香苗中所蕴含的一种物质叫＂茴香油＂，此物质能够起到理气和胃、增进肠道蠕动、健胃行气的食用效果，另外茴香苗中还含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素等，还能起到一定的抗衰老、抗镇痛作用，所以大家如果在三伏天期时食欲欠佳、消化不好的时候，并且能在菜市场上看到有茴香苗卖，不妨买点来，跟着小鹿学做饺子馅，裹给家里人品尝，味道清香爽嫩，还特别多汁，比韭菜馅、白菜馅好吃太多了，不妨试试看。
　　茴香苗猪肉馅饺子&材料清单主料：茴香苗一小把，梅花肉一斤，饺子皮葱姜花椒水：花椒1小把/八角/葱花/姜末/开水，提前浸泡出味，再把渣渣滤掉调料：生抽，老抽，胡椒粉，十三香，鸡精，盐，鸡蛋清
　　制作过程：
　　步骤1｜茴香苗简单洗净，把水分甩干后切碎，淋入少许油分拌匀，放置一边备用。
　　步骤2｜猪肉剁成肉末，先往里分三次加入葱姜花椒水，每添加一次，都适当地加点盐调味并充分搅匀，让葱姜花椒水充分融入到肉馅当中，接着往里加入老抽、生抽、胡椒粉、鸡精、十三香、鸡蛋清等调味料，顺时针方向将肉馅和调料充分搅匀吸收。
　　步骤3｜再把切好的茴香苗碎倒入猪肉馅里，把两种主材料充分混匀。
　　步骤4｜搅拌均匀至下面的状态就可以用于裹饺子了，也可用于制作肉菜包子哦。
　　步骤5｜裹饺子的步骤就不多累赘，根据喜好或自己熟知的饺子样式裹法进行裹好摆放，平常有空的时候，建议大家可以做些饺子放冰箱速冻，想吃的时候就更方便了，而且不管用料还是味道，都比包装的速冻饺子好吃太多了。
　　步骤6｜最后根据烹饪计划，选用清蒸、水煮或油煎，把饺子做熟就可以品尝了，茴香苗猪肉馅饺子的味道格外清鲜，菜香味宜人，肉馅和茴香苗的结合，整体质感脆嫩鲜香，非常美味。
　　个人认为，虽然白菜馅、韭菜馅等经典类饺子都很受欢迎，但茴香苗猪肉馅饺子的味道能够把这些经典味道比下去，而且还能为自身、脾胃带来益处呢，建议大家可以试一试。
　　茴香苗猪肉馅饺子&烹饪技巧：
　　1、荤素搭配的馅料，最害怕的就是馅料出汤水，所以蔬菜处理格外重要，部分蔬菜在调配之前，需要经过焯水或用盐把水杀出来，把蔬菜提前出水一遍，能够减少调配时受盐的影响而再次出汤水，但茴香苗的含水量并不多，所以下不下盐杀水都可以的，只用简单的油分拌匀，都能防止茴香苗不发黄，不出汤水。
　　2、肉馅调配0的时候不要放料酒，会使肉馅一股料酒味儿，而且还无法消散，辟除腥味用葱姜花椒水即可。
　　3、调制好的茴香苗猪肉馅，可以先放进冰箱里面冻一冻再裹饺子，能够让各种味道融合得更协调。
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