酒鬼们最爱吃的12道下酒菜，接地气味道棒，大筵小席均合适

　　炎炎夏日，一到夏夜的时候，最爽的事情，莫过于来上一盘下酒佐菜，再搭上冰啤酒，一同＂怼＂酒享受，那感觉简直美滋滋的！
　　而对酒鬼们来说，一道好吃的下酒做菜，会影响酒局喝酒时的感受，所以下酒菜不一定要很营养，但一定要好吃，要让人边吃菜边喝酒的时候，可以越喝越爽，才是好菜！
　　本期小鹿给大家罗列了酒鬼们最爱吃的12道下酒菜，接地气味道棒，大筵小席均合适，这12道下酒菜，只要简单的上个两三盘，都能让家人、亲朋好友们拍手称赞，越喝越有！
　　先来看看素菜类，共5道。
　　第1道：酸辣刀拍青瓜
　　酸辣鲜脆的刀拍青瓜，不仅是下酒小菜，更是夏日必不可少的清凉凉拌小菜。
　　整体口味体现了青瓜的清凉爽口，即能清热去火，美容排毒素，搭配酸辣调料调味，更能起来促进消化的食用效果。
　　刀拍青瓜的相关做法也很简单，只需把青瓜用盐水洗净，再用刀背拍碎切段，根据口味加入小米辣，剁椒，蒜泥，花椒，糖，醋，盐，香油等调料调配，充分拌匀，即可食用。
　　第2道，凉拌腐竹
　　凉拌腐竹也是一道清凉消暑的下酒凉菜，主材料是腐竹，把腐竹泡软、焯水焯熟后放盘中，依次添加辣椒类、蒜蓉、熟芹菜、熟木耳、生抽、香油、香醋、红油等调料，拌匀即可。
　　整道菜的质感，不仅把腐竹的滑嫩豆香充分保留并突出，加上酱汁更是酸辣鲜爽，消暑又开胃。
　　第3道，五香毛豆
　　毛豆的吃法，最让我迷醉的就是绝味、周黑鸭里买的那种五香麻辣毛豆，那种毛豆味道麻辣鲜香，辣汁饱满，豆子软糯，真心好吃。
　　当然绝味、周黑鸭家的五香麻辣毛豆，在家复刻制作一点都不难，想制作入味，需要做到＂一腌二焯三浸泡＂，简单三步，就能做出浓香麻辣的五香毛豆。
　　先把五香麻辣卤汤烹煮好，并放凉，再把处理洗净的毛豆放进冷却后的五香麻辣汤料中进行浸腌过夜，让毛豆吸收入味，次日再上炉灶烹煮20~25分钟，把毛豆煮熟断生，再完全冷却，放冰箱中冷藏冰镇，使五香麻辣毛豆更入味，香麻爽辣，看剧当零嘴、清口品尝、送啤酒都能让你越嚼越香。
　　第4道，凉拌海蜇皮
　　凉拌海蜇皮与上述三道小菜均属于经典夏日凉菜，做法也非常简单，只要把海蜇皮焯熟，再拿去冰镇，让海蜇皮保持质脆清爽的口感，然后再根据口味配上胡萝卜丝，黄瓜，香菜等配料，用上香醋、白糖、蚝油、生抽、胡椒、芝麻油、花椒油、辣椒油等调味料调味，拌匀后再冰镇一下，让海蜇皮的那种清凉爽口、质脆有韧劲的质感得以保留，别说，真是一道美味的佐酒佳肴。
　　第5道，油炸花生米
　　＂花生米下酒，越喝越有，还能把牛吹上天＂，油炸花生米属于国民级别的下酒小菜，每次的喝酒宴席上，油炸花生米都是最早上桌供应，最晚下桌的，能够与酒友们奉陪到底的一道下酒菜。
　　油炸花生米既像荤菜又属于素菜，因为油炸花生米整体口感香脆咸香，自带肉菜的咸香，却没有肉菜的油腻感，又不像素菜般寡淡，味道香脆醇厚，同时自带的油性充足，不管喝的是白酒还是啤酒，一同品尝都能降低酒精对胃的伤害。
　　再来看看荤菜类，一共7道：
　　第6道，酱牛肉
　　每当谈到酱牛肉，就会让小鹿联想到古代的一些英雄好汉，一到酒馆里开荤，点的下酒小菜怎么都有酱牛肉，从而也看出古时的英雄好汉们，对这道菜的情有独钟。
　　时至今日，酱牛肉也是受大众吃货们喜欢的下酒美食，每逢有好酒，就必有此肉。
　　制作酱牛肉，选用的原材料很挑剔，主用牛腱、前腿或胸口肉制作，还需经过漫长的浸泡滤血，而后用上各种香料、重酱腌制，才下锅焖煮、浸腌，放凉后，为了让酱牛肉的肉感更紧实，还需裹上保鲜膜放冰箱冷藏，才能让整体的肉质松软而不散，又富有嚼劲，瘦而不柴，肥而不腻，酱香、肉香、醇香，香味四溢~
　　第7道，麻辣小龙虾
　　自从小龙虾最近几年爆火C位出道后，一到夏季，小龙虾的热度就从来没落下过，可以说，现在的麻辣小龙虾已经是中国大江南北的夜宵大排档里的招牌菜式。
　　最早期时，人们常说小龙虾很脏，喜食腐肉，还带有很多寄生虫，而现在的小龙虾，却已经有了养殖基地，选用无污染清水养殖，这样的清水小龙虾肉质弹嫩鲜美，肉汁饱满，成菜后的麻辣小龙虾，色泽红亮诱人。香辣可口。
　　现在，麻辣小龙虾也演变成了中华大地最接地气的美味佳肴，一到夏季，整个夏夜，都属于小龙虾的天下！
　　第8道，爆炒肥肠
　　肥肠是一种非常独特的猪副食材，也让人既爱又恨，爱的是，肥肠的味道让人为之发狂，一道爆炒肥肠，既充满强劲韧性，再加上浓浓酱香，酱汁充盈在每一块肥肠内壁上，一口爆汁，让人欲罢不能，简直不要太爽！
　　恨的是，如果说到清洗肥肠，很多朋友就面露难色了，毕竟肥肠属于特殊猪副部位，很难清得干净，还耗时，往期小鹿有分享过《如何快速清洗肥肠的方法》，感兴趣的小伙伴们可以自行搜索。
　　第9道，夫妻肺片
　　夫妻肺片是一道非常有名的四川成都名菜，选用的原材料有牛舌，牛心，牛肚，牛肉，牛头皮等牛肉主副肉料，先经过长时间的卤制与浸泡，再切成薄片摆盘，然后在表面淋上用辣椒面、花椒面等重辣辅料调配的红油，让整道菜式的味道足够鲜辣麻嘴，闻着重辣香味就充满食欲感，拿来当白酒的下酒佐菜，非常合适。
　　第10道，炸金蝉
　　每年的6月中旬至8月初，这一个半月左右的时间，都是金蝉盛产的时候，特别是江南地区，有些地方一到晚上，大人们还会领着自家小孩，打着电筒，到树林或果园里一同歹金成，其乐融融。
　　别看金蝉是昆虫，但营养价值极高，而且还具有一定的药用价值以及滋补药效，价格昂贵，有＂黄金美食＂之称，所以说，一盘看似简单的炸金蝉，却是一道相当名贵的下酒菜。
　　第11道，香酥炸小鱼
　　此菜既是家常菜，又是下酒佳肴，选用江河湖海里的各种小鱼均可制做，只要是小巧的小鱼就行，才能炸得酥麻可口。
　　制作方法都很雷同，无非是把鱼处理干净，下各种调料腌制，再挂糊上浆，宽油下锅炸至全熟，而后再复炸一遍，让炸小鱼彻底做到金黄酥脆口感，就可以品尝了，这道香酥炸小鱼，绝对是酒友们的＂心头好＂！
　　第12道，爆炒田螺
　　爆炒田螺这道佐酒佳肴，是南方城市的群众的爱好菜式，也是深夜大排档怼杯拼酒的必备菜肴！
　　一盘小龙虾，一碟爆炒田螺，一扎啤酒，就能嘬到天翻地覆，停不下来！
　　听闻，越会嘬田螺的朋友，接吻技巧越好哦，只是不知道是不是真的，有朋友们尝试过吗？
　　除了上述12道下酒菜以外，大家还有哪些好吃的下酒菜可以分享？欢迎下方留言。