越嚼越香的拖鞋面包多乳酪恰巴塔
不管是不是吃货,谁能抗拒得了摆在面前的香喷喷的面包呢?尤其在这个风和日丽的七月,用一块面包,填满空空的肚子,是件多么幸福的事情啊~
你们听说过"拖鞋面包"恰巴塔吗?1983年由意大利面包师发明的恰巴塔,面包的形状让他想到妻子的拖鞋,所以又叫拖鞋面包。Ta还是意大利的代表面包之一哦~
今天分享的 恰巴塔 ,其面团可以认为和法棍非常接近,简单的粉、水、酵母、橄榄油,但做法可比法棍简单好多哦~
多乳酪恰巴塔
By 烘焙达人@Jade玉蝴蝶
「 材 料 」
面团材料:T65法国面粉(王后伯爵)250g, 鲁邦种面62.5g(可用等量1:1波兰种替代),水 155g+20g(事先留20g等搅拌出膜后添加),鲜酵母3g,盐5.5g,橄榄油25g(另备适量防粘涂抹使用)
馅料:马苏里拉芝士碎30g,大孔奶酪(刨丝)30g,帕玛森奶酪碎 30g,伊顿奶酪片(剪碎)3片
表面装饰:全麦粉适量
「 工 具 」
CO-750S智能烤箱
「 步 骤 」
「1」 和面,先将面粉和水放入厨师机搅拌至看不到干粉,放入冰箱冷藏静置30分钟取出,此时面团已经产生一定的面筋。
「2」 加入天然酵母和鲜酵母继续搅拌。
「3」至面团表面开始光滑,加入盐继续搅拌至8-9分膜。
「4」分次加入后加水至完全扩展,面温在22-24为宜。
「5」 面团放在案板上,铺上约一半的混合奶酪。
「6」上下左右折叠,然后翻面。
「7」 室温松弛30分钟。
「8」 重复以上步骤2次(后两次各四分之一奶酪)。
「9」放入冰箱冷藏过夜。
「10」从冰箱取出面团(与此同时230度预热加了石板的烤箱),将面团倒在撒手粉的案板上,轻拍排气。
「11」均分为四份,整形后正面朝下放在发酵布上松弛30分钟。
「12」移到垫了油纸的转移板。
「13」卡士CO750s烤箱顶部的加水口,加入60ml水(不高于小孔),将面团送入,预热完成的烤箱,加蒸汽1-2次,烘烤约30分钟完成。
1、奶酪品种可以各取所需。
2、可以尝试把奶酪替换成自己喜欢的材料,就可以做出独特风味的夏巴塔面包了。
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