范文健康探索娱乐情感热点
投稿投诉
热点动态
科技财经
情感日志
励志美文
娱乐时尚
游戏搞笑
探索旅游
历史星座
健康养生
美丽育儿
范文作文
教案论文
国学影视

你煎鸡蛋的时候粘锅了吗,怎样才能科学避免炒菜粘锅呢?

  从微观层面看,粘锅的原因至少有两个:
  1是食物表面和金属锅在高温下接触产生了分子间作用力或者发生反应, 形成了坚固的化学键,不易分离。2是锅的表面不够平滑,食物很容易卡进你看不见的细小孔洞里,造成粘锅,而煎鸡蛋恰好把这两者都占全了。作为流体,鸡蛋很容易渗进表面的细小空隙中,而鸡蛋中富含的蛋白质,在几十度的时候就会变性,展开,并且跟铁锅中的金属离子发生反应,形成不溶于水的蛋白质复合物,造成粘锅。相比较而言,绿色蔬菜中的纤维素,就不容易变性,除非烧糊了,否则很少粘锅。
  搞清楚粘锅的原理后,我们就可以想点办法了:最简单的办法就是在锅的表面镀上一层光滑物质,把食物和锅隔绝开,超市里常见的特氟龙不粘锅就是这个原理,特氟龙不粘锅的摩擦系数很低而且不易和其他物质发生反应,是绝佳的不粘锅涂层,但问题是,特氟龙偏软很容易被锅铲或者钢丝球划伤,使用寿命有限,另外在温度达到260摄氏度以上的时候,特氟龙就会失去不沾的特性,到了349摄氏度以上,还会分解脱落,产生有毒物质,在家里做饭也很难达到这个温度,但对于中式饭店里,用新型发动机做饭的大厨来说,就不太适用了,所以大厨和不少普通家庭仍然偏爱朴实耐用的铁锅,但铁离子很活泼,为了防止粘锅,你需要做一套叫做开锅的神秘仪式。
  不同人的开关方式略有不同,总的来说就是通过加热让锅的表面形成一层光滑致密的氧化膜,这样既能避免粘锅,又能防止生锈。在前几次使用的时候往往还会刷上一层薄薄的油,让铁锅表面形成一层油膜,更不容易粘锅;除了折腾锅以外,加入适量的油划锅或者是在锅底撒上一点盐,在鱼的外层裹粉也都能防止食材和锅底直接接触,避免粘锅。
  更高级的防粘锅方法就要学会控制锅内的温度,温度和火力,需要根据具体的食材来定;对于肉末这种很容易脱水烧糊的食材来说,用小火低温的方式翻炒,一方面能够避免糊锅,另一方面,还能减少食材和锅面的接触时间,防止粘锅。但对于牛排鱼鸡蛋这些需要煎的食材来说,粘锅的原因往往不是温度过高,而使温度还不够高;无论是东方的大厨还是西方的厨房化学家都会告诉你在煎鱼,鸡蛋或者牛排的时候,最好的方法是开大火,让高温在一瞬间进行食材的外表面,暂时它还没来得及跟锅内的铁离子发生反应之前就坚硬成型,不给粘锅任何机会,而且切记在食材表面成型之前,不要急着翻动,一定要稳住,否则会破坏成型过程,导致粘锅。为了保证温度足够,你还可以对这些食材提前做一些处理,比如煎鱼或者牛排之前,最好先用厨房纸吸水,尽量保持干爽,否则,石材表面的水在蒸发的时候会吸走大量热量,降低温度,延长食材和锅底接触时间,造成粘锅。此外,你还要控制食材的量,别太贪心,因为大量食材同时下锅也会让锅内温度迅速降低。
  当然,用猛火灶的大厨就不会受此困扰了,他们甚至可以利用莱顿弗罗斯特效应来避免粘锅,当液体接触一块远超其沸点的表面时,就会产生一层有隔热作用的蒸气,是液体悬停在空中,不与炽热的表面接触,这就是莱顿弗罗斯特效应。不同液体产生这个相应的温度不同,水的莱顿弗罗斯特点是193摄氏度,在烹饪含水量较高的食材时,大厨如果先把锅加热至两三百摄氏度,由于莱顿弗罗斯特效应,此时水会在锅面和食材之间形成一层蒸汽膜,不让二者直接接触,避免粘锅,所以只要温度够高,什么锅都是不粘锅。
  不过普通人很难利用莱顿弗罗斯特效应,因为受限于家庭灶的功率,你能保证铁锅的温度始终高于193摄氏度,当然非要硬来也不是不行,只要把锅烧成这样,煎鸡蛋就真的再也不会粘了。

黎颜溪女子雅修学院开业典礼暨剪彩仪式圆满成功摘要9月12日上午10时28分,黎颜溪女子雅修学院,在广东佛山乐从镇盛大开业,其开业典礼暨剪彩仪式取得了圆满成功!黎颜溪女子雅修学院开业典礼黎颜溪女子雅修学院开业典礼剪彩仪式黎颜溪携手并进,砥砺前行昊客网络与千梦圆签约成功深圳昊客网络科技有限公司与广州千梦圆家具合作成功,双方签约百度系产品包括品牌官网建设百度搜索引擎排名百度爱采购新闻发布等。昊客网络秉承帮助企业获取有效客户并做客户运营转化的原则与千昊客网络企业做SEO找外包公司靠谱吗?需要注意哪方面?针对企业没有人才优势,网络推广能力不是很足的中小企业,选择找外包公司做SEO优化是一个比较划算的选择。一来可以节省成本,二来可以更加专业的进行一个网站的优化。现在做SEO的网络公司深圳市昊客网络科技有限公司企业简介深圳市昊客网络科技有限公司(简称昊客网络)成立于2016年,注册资金500万。公司专注于网站建设,网络优化,账户托管外包,短视频营销,阿里巴巴运营,网络推广外包与品牌运营,致力于帮幼儿园小班集体游戏教案之火车钻山洞34岁的幼儿由于手部精细动作的控制力仍未充分发展,还需要在教师的协助下学习如何穿脱衣服和鞋袜。他们关注生活和游戏中不同事物的形象及动态。目标逐步学会按次序穿脱衣服和鞋袜。过程教师说幼儿园小班集体游戏教案之一天要吃三顿饭(科学活动)初入园的幼儿情绪不稳定,哭闹情况较多,常常边哭边说在幼儿园吃完三顿饭,天黑了就回家。这是小班幼儿的年龄特点一一把时间和熟悉的生活事件联系在一起。因此,不妨借此机会通过游戏和自然的谈幼儿园小班集体游戏教案之开火车34岁的幼儿喜欢在有情景的环境中自由钻爬,尝试控制自己的身体,做自己想做的动作,喜欢玩球包各种各样的车等器材,能够运用感官自发地观察和探究周围的事物。目标在钻的游戏中,能平稳地控制幼儿园小班集体游戏教案之找朋友(语言活动)来源初入园的幼儿常用自己的方式表达对家长的依恋,从早晨起床到来幼儿园的路上,与家长难舍难分。一些幼儿在别人讲话时,仍做自己的事情,但他们关注教师与伙伴讲故事说儿歌的活动。目标1。情幼儿园小班集体游戏教案之我和天线宝宝出去玩(体育活动)刚入园时,幼儿有一定的分离焦虑情绪,需要组织丰富多彩的体育活动来稳定幼儿的情绪。幼儿在入园前没有参加过集体活动,不会按顺序一个跟着一个走,在随意走时,很容易与同伴碰撞而摔倒所以要设月是故乡明,情是故乡浓中秋佳节蟾宫折桂兰心书院走进超市,当货架上琳琅满目的月饼映入眼帘,我们清楚地知道中秋节快到了。网图侵删提到中秋,我们自然就想到那空气里弥漫着的桂花香,甘甜醇厚就想到天上的月亮,盼望幼儿园如何激励教师成长成长只有根植于内心的需求,才能拥有不断向上的力量。幼儿园教育是人生教育的启蒙阶段,也是基础阶段。如何才能让基础阶段的教育帮助幼儿更好地支持今后的成长与发展?幼儿教师作为儿童启蒙阶段
孩子的成长,需要父母的智慧我小时候读书差,考试都考红字,就是考不到60分。有一年考试,我好不容易超过60分,很高兴地拿回家给爸爸看。我爸爸正吃饭,他放下碗哈哈大笑。哥哥姐姐很奇怪,考这么烂还笑。爸爸说这么多给上帝的信小约翰向妈妈要一辆新自行车,妈妈想,应该让小约翰看看自己平时的表现,判断是不是应该得到这个奖赏,于是她说宝贝,现在可不是圣诞节,我们也不是富得能让你想买什么就买什么。这样吧,你为什3岁富婆存款走红,网友年过半百,活得还不如个娃执笔旖旎编辑小文审稿韩韩全文共1495字,阅读时间约3分钟(版权归本作者所有,欢迎个人转发分享)引言如今,人们生活水平的提高,很多孩子都是含着金钥匙出生。很多父母从孩子出生起,就开生孩子对女人的伤害这个世界都在提倡生孩子对女人的好处,比如减少乳腺癌发生的机率,拥有一次重塑身体的机会,却没有告诉女人生孩子有多么大的伤害,并且这种伤害是不可逆转的。在没有生孩子之前,我也不知道生孩一个母亲的一天1。hr哇哇陈云躺在沙发上没动,身体的疲乏是一方面,内心更是抗拒着听到这个声音,恨不得把耳朵捂起来。直到孩子哭得声嘶力竭,陈云才爬起来,抹了一把脸,收拾好心情,快速地向卧室走去。看重男轻女的家庭,是怎样的呢?虽然现在一直倡导男女平等,要把旧思想垄断,提倡新思想,但是现在中国的传统思想还依然严重存在,甚至没有任何变化,还是有很多家庭存在重男轻女的观念,认为男的才可以继续传宗接代,因此就对如何让调皮的男孩乖乖听话家有男孩的你,是否经历过这样的场景公交车上,孩子在车厢内活蹦乱跳,来回奔跑,攀爬扶手,司机提醒他注意,他却仍然我行我素。餐馆里,稍不注意孩子就自己去大堂溜达了,这儿瞅瞅,那儿看看,那些高度自律的孩子,父母都做了些什么?双减政策落地,补课大潮褪去,自律与不自律的孩子,差距立马就显露出来了。一些孩子少了学习的约束,真的放羊了,完成老师布置的作业,再也不肯多看书本一眼。而有些孩子,知道学习是自己的事,小细节发现孩子大智慧小细节发现孩子大智慧孩子的天赋需要父母用爱去发现你的孩子拥有比其他同龄儿童更高的才能吗?要注重培养孩子解决问题和推理的能力,每个孩子都有特殊才能,给他们一个机会,就能超越他人。专家生育观念的不同现在三胎放开了,很多人都不愿意生了。我在努力劝小女儿生二胎,劝大女儿赶紧要一胎,我观念上是愿意多要孩子的。如果三胎早放开,我觉得我会要的。我一胎是双胞胎女儿,就在我四十五岁的时候,这世界有自律的孩子吗?别怀疑,真没有最近老是听到别人说孩子自律的问题。我觉得这是个误区。什么是自律?就是自己给自己订个规矩并严格执行。大家觉得这件事合理吗?我觉得不合理。因为很少有人会用规矩约束自己,受虐狂吗?规矩是