如何从酒店里的一盘成品菜中破译出其做法？今天我来告诉你

　　我们在过节，或请客或被宴请或家人小聚等等时免不了去酒店或饭店吃饭，若你是一枚资深的吃货或是一位喜欢为家人烧菜的厨房达人，当看到呈现在桌上的那一盘盘令人垂涎的精致的色香味俱全的美食时，是不是心中会涌现出一种回家自己也去烧一盘的冲动呢？
　　然而，对于很多菜，我们自己不知道怎么烧，酒店也只提供菜单不提供菜谱，也不好跑到后厨去看过程，那我们如何根据成品菜和菜单来大致分析出这道菜的烹饪方法呢？下面就讲一下本人是怎么做的。
　　周六是儿子的农历生日，我们这边的传统是过农历的，当然现在是农历和阳历都过。恰逢老婆省城出差，要＂闭关修炼＂一个月，就苦了我们爷儿俩了。
　　下午五点把儿子从学校接出，我说＂妈妈出差，爸爸懒得烧，我们就在外面吃吧＂，儿子也欣然同意，哈哈。于是我们就去了离家比较近的一家名为＂粗菜馆＂的饭店，这家店在本地也是比较有名气的。
　　进入店内，右手边是较为宽敞的点菜区，里面一边是荤菜区，另一边是冷菜和素菜区。先是儿子点了三菜一汤，我加了两个冷盘（感觉有点多，哈哈，不管了，吃不完可以打包么）。
　　先上来的是冷盘，糖醋黑木耳与糖醋海蜇。儿子不喜欢冷盘菜，那我一个人先边吃边＂破译＂菜谱。
　　方法一：＂扒拉＂观察结合品尝法。通过扒拉，可以基本判断出其包含的食材有哪些，通过品尝和观察汤汁颜色可以基本知道放了什么常见的调料。
　　发现，糖醋黑木耳中有姜丝，半颗大蒜，辣椒，青白葱丝；以及糖，醋，酒，盐，生抽，鸡精。
　　估摸其做法如下：黑木耳泡发洗净，开水煮熟，加入姜丝，大蒜粒，辣椒粒以及糖，醋，酒，盐，生抽，鸡精，温开水，搅拌均匀。说明：配菜可以自己添加自己喜欢的，调料的量结合自己的口味，根据汤汁的味道来调节，水加到基本浸没黑木耳。吃的时候，装盘，加青白葱丝或香菜。
　　糖醋海蜇头与糖醋黑木耳配料和做法大致差不多，海蜇头买回来，做之前要提前清水浸泡一个晚上，以去除咸味
　　儿子在一边先做作业，妥妥的学霸一枚，唉，现在的学生读书太辛苦太累了！
　　我们都不饮酒，所以点了儿子喜欢的橙汁。
　　方法二：相似类推法。方法一是基本技术，在此基础上，与相似菜肴的做法进行对比，类推出新菜的做法。
　　如这一盘＂虾滑鸡蛋羹＂，通过观察，虾滑是通过虾碎肉与虾糜粘合成型的，这一做法可以借鉴肉丸的做法。
　　做法大致这样：买一些虾剥出虾肉，去除虾线洗净（也可以用速冻虾肉），大概三分之二切碎，三分之一剁成虾糜，加入适量盐（可以加少量胡椒粉），加入鸡蛋清，适量淀粉（也可以不加），用筷子顺同一个方向搅拌上劲，压实盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时。取出，根据个人喜好，用勺子，或大或小，或长或圆挖出放入开水中，定型捞出备用。
　　再如这一盘椒盐排骨，前面对排骨的处理，与糖醋排骨、蒜香排骨等大同小异，都是清洗，焯水，焖熟（蒜香也有不焖熟直接油炸的），晾干再油炸至金黄，捞起，锅底留少量油，后面就根据不同的种类不同的烧法，糖醋排骨稍微麻烦一点。
　　前面两种方法，是针对于有一定烹饪功底的朋友来讲的，对于一些真的非常陌生的菜或者厨房小白来讲，那就只能用下面这一手＂绝活＂了！
　　方法三：直接百度法（哈哈……）。
　　如这一盘＂山药紫薯卷＂，对于我来说，里面的山药紫薯的做法较为简单，通过观察，紫薯泥在外，山药泥在内，又通过品尝发现，其里面除了加了糖以外，还有乳香味，所以，要么添加了炼乳要么添加了牛奶。（里面的山药也可以用其他代替，如土豆，豆沙等）
　　就是对外面的这张白色的丝网知道可以怎么弄，但不确定是用什么弄的，所以通过百度，知道其为＂越南丝网皮＂，淘宝网上有卖；同时也知道了这道菜更具体的做法。可以说，查看百度是想做更好的菜肴的朋友以及厨房小白的一大法宝！
　　这一盘皮卷三鲜，是儿子的最爱，可以说，每次必点的一道菜，是我们这里很家常的菜。皮卷的做法是：豆腐皮里卷肉末（肉末里面可以加一些自己喜欢的配菜），于蒸锅里蒸10到15分钟，冷却后冷冻保存备用。今天这盘，可以看出是先把豆腐皮卷煎一下，加水、蘑菇、娃娃菜、胡萝卜，盐、酒、适量糖和鸡精煮开，加蛋丝葱花起锅。
　　这三种方法你学会了吗？赶紧去用起来吧！