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如何从酒店里的一盘成品菜中破译出其做法?今天我来告诉你

  我们在过节,或请客或被宴请或家人小聚等等时免不了去酒店或饭店吃饭,若你是一枚资深的吃货或是一位喜欢为家人烧菜的厨房达人,当看到呈现在桌上的那一盘盘令人垂涎的精致的色香味俱全的美食时,是不是心中会涌现出一种回家自己也去烧一盘的冲动呢?
  然而,对于很多菜,我们自己不知道怎么烧,酒店也只提供菜单不提供菜谱,也不好跑到后厨去看过程,那我们如何根据成品菜和菜单来大致分析出这道菜的烹饪方法呢?下面就讲一下本人是怎么做的。
  周六是儿子的农历生日,我们这边的传统是过农历的,当然现在是农历和阳历都过。恰逢老婆省城出差,要"闭关修炼"一个月,就苦了我们爷儿俩了。
  下午五点把儿子从学校接出,我说"妈妈出差,爸爸懒得烧,我们就在外面吃吧",儿子也欣然同意,哈哈。于是我们就去了离家比较近的一家名为"粗菜馆"的饭店,这家店在本地也是比较有名气的。
  进入店内,右手边是较为宽敞的点菜区,里面一边是荤菜区,另一边是冷菜和素菜区。先是儿子点了三菜一汤,我加了两个冷盘(感觉有点多,哈哈,不管了,吃不完可以打包么)。
  先上来的是冷盘,糖醋黑木耳与糖醋海蜇。儿子不喜欢冷盘菜,那我一个人先边吃边"破译"菜谱。
  方法一:"扒拉"观察结合品尝法。通过扒拉,可以基本判断出其包含的食材有哪些,通过品尝和观察汤汁颜色可以基本知道放了什么常见的调料。
  发现,糖醋黑木耳中有姜丝,半颗大蒜,辣椒,青白葱丝;以及糖,醋,酒,盐,生抽,鸡精。
  估摸其做法如下:黑木耳泡发洗净,开水煮熟,加入姜丝,大蒜粒,辣椒粒以及糖,醋,酒,盐,生抽,鸡精,温开水,搅拌均匀。说明:配菜可以自己添加自己喜欢的,调料的量结合自己的口味,根据汤汁的味道来调节,水加到基本浸没黑木耳。吃的时候,装盘,加青白葱丝或香菜。
  糖醋海蜇头与糖醋黑木耳配料和做法大致差不多,海蜇头买回来,做之前要提前清水浸泡一个晚上,以去除咸味
  儿子在一边先做作业,妥妥的学霸一枚,唉,现在的学生读书太辛苦太累了!
  我们都不饮酒,所以点了儿子喜欢的橙汁。
  方法二:相似类推法。方法一是基本技术,在此基础上,与相似菜肴的做法进行对比,类推出新菜的做法。
  如这一盘"虾滑鸡蛋羹",通过观察,虾滑是通过虾碎肉与虾糜粘合成型的,这一做法可以借鉴肉丸的做法。
  做法大致这样:买一些虾剥出虾肉,去除虾线洗净(也可以用速冻虾肉),大概三分之二切碎,三分之一剁成虾糜,加入适量盐(可以加少量胡椒粉),加入鸡蛋清,适量淀粉(也可以不加),用筷子顺同一个方向搅拌上劲,压实盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时。取出,根据个人喜好,用勺子,或大或小,或长或圆挖出放入开水中,定型捞出备用。
  再如这一盘椒盐排骨,前面对排骨的处理,与糖醋排骨、蒜香排骨等大同小异,都是清洗,焯水,焖熟(蒜香也有不焖熟直接油炸的),晾干再油炸至金黄,捞起,锅底留少量油,后面就根据不同的种类不同的烧法,糖醋排骨稍微麻烦一点。
  前面两种方法,是针对于有一定烹饪功底的朋友来讲的,对于一些真的非常陌生的菜或者厨房小白来讲,那就只能用下面这一手"绝活"了!
  方法三:直接百度法(哈哈……)。
  如这一盘"山药紫薯卷",对于我来说,里面的山药紫薯的做法较为简单,通过观察,紫薯泥在外,山药泥在内,又通过品尝发现,其里面除了加了糖以外,还有乳香味,所以,要么添加了炼乳要么添加了牛奶。(里面的山药也可以用其他代替,如土豆,豆沙等)
  就是对外面的这张白色的丝网知道可以怎么弄,但不确定是用什么弄的,所以通过百度,知道其为"越南丝网皮",淘宝网上有卖;同时也知道了这道菜更具体的做法。可以说,查看百度是想做更好的菜肴的朋友以及厨房小白的一大法宝!
  这一盘皮卷三鲜,是儿子的最爱,可以说,每次必点的一道菜,是我们这里很家常的菜。皮卷的做法是:豆腐皮里卷肉末(肉末里面可以加一些自己喜欢的配菜),于蒸锅里蒸10到15分钟,冷却后冷冻保存备用。今天这盘,可以看出是先把豆腐皮卷煎一下,加水、蘑菇、娃娃菜、胡萝卜,盐、酒、适量糖和鸡精煮开,加蛋丝葱花起锅。
  这三种方法你学会了吗?赶紧去用起来吧!

到底该不该打骂孩子?棍棒底下出孝子,打骂多了提高抗挫折能力,这些提倡虎爸虎妈教育方法真的可取吗?其实这种方法对孩子的心灵是有非常大的伤害的。是极其不可取的,你的打骂会让孩子感受不到爱,自我否定,自我批超市里小孩把豆子混合被罚捡出或全部买走没有熊孩子只有熊父母近日,江苏某超市出现了一个熊孩子。一女童,趁无人注意,将各种谷物混在了一起。众所周知,超市谷物区,各种谷物为方便购买,都是分类摆放的。如此一来,各种谷物将无法售卖。超市调监控后,找都是为你好以爱为名的道德绑架?补习班孩子身上的一座大山成绩一直是家长们的痛,几乎许多家庭的小孩,每个周末都奔波于各类补习班来回的路上,这也让接送孩子成了每个家庭所面临的一个难题。虽然看到许多声音,给孩子减负,但是面对着孩子的成绩以及孩剖腹产真有想得那么简单吗?看看手术所需的工具,真为母则刚为母则刚真的不是说说而已。从小到大称赞母亲歌颂母爱的文章到处都是,而我们知道也是因为通过各种故事或者是各种可歌可泣的传奇事件知道母爱的伟大。但其实只有我们也做过母亲才知道母爱到底有过去农村起名都叫啥为给外甥起名,着实让我费了不少心机然最终也没给起上个满意的名字。看来起名并非易事,如今人们不仅追求优越的物质生活精神文明生活也在不断提高。起名不仅要美靓丽,更重要的是还要有内涵有诗都知道鉴定胎儿性别非法,为何自己想要男孩了就觉得情有可原?1hr前几天,听老公说起一个远房亲戚刚刚引产在家休息。原因是已经有两个女儿,还想生个儿子。发现怀的三胎是个女儿,便做了引产。一切说得很自然,就如同买了棵白菜,回家发现想吃娃娃菜,就孩子闹脾气该怎么办?看看这些有趣有效的情绪管理绘本情绪绘本是有不少,但在给孩子看情绪绘本之前,我想我们还是应该先了解孩子的生长发育特点。很多妈妈对孩子的情绪存在误区,认为孩子发脾气,容易哭,胆小,就应该看看情绪绘本,然后变得不哭不从零开始的美术注意力之认识颜色训练与线条造型相比,儿童对色彩的认知更加敏感,因为儿童具有较强的好奇心,他们对生活中所见到的色彩都充满了强烈的探索欲望,特别是当红黄蓝绿等色彩自由组合,描绘出一个新的形象后,会让儿童更如何看待部分宝妈歧视猪肉,猪肉和牛肉哪个更适合宝宝吃?营养师有话说不管是中国居民膳食指南还是美国儿科学会育儿百科都没有特意强调吃哪种肉,而是希望宝宝们将畜禽鱼类交替给宝宝食用,实现均衡膳食。美国儿科学会育儿百科母乳喂养的婴儿大概6个月免打发!无糖蔬菜苏打饼干,低脂低热量,配方详细步骤简单免打发!无糖蔬菜苏打饼干,低脂低热量,配方详细步骤简单!家里有孩子的,三天两头总少不了买些零嘴儿,大部分孩子都喜欢吃甜食,吃多了难免不爱吃饭,或者出现蛀牙,所以太甜的我基本上不买,孩子怕生怎么办?贾静雯的教育方法被全网点赞最近,闺蜜带着孩子跟我约会。孩子一直躲在闺蜜的身后,原本想亲手给孩子的小熊,只能让闺蜜转交。闺蜜尴尬地说孩子进入了认生期,我也挺头疼的。其实,对于三岁前的孩子,安全感才是最重要的感
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