饮食小科普，虾的选购与搭配

　　虾，甲壳亚门十足目游泳亚目动物。我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制作多种佳肴的海味，有菜中之＂甘草＂的美称。今天我们就简单介绍一下虾的选购和搭配。
　　虾的选购
　　体形弯曲
　　新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度，如果虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度，那么它有很大的可能是不新鲜的虾，更有可能它已经是死虾了。
　　体表干燥
　　鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
　　颜色鲜亮
　　虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
　　肉壳紧连
　　新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
　　没有异味
　　新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。此外，吃虾时要注意安全卫生。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们，因此建议熟透后食用。吃不完的虾要放进冰箱冷藏，再次食用前需加热。
　　忌与虾搭配的食材
　　虾+葡萄：身体不适
　　虾+西红柿：产生砒霜会中毒
　　虾+水芹菜：伤元气
　　虾+山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状
　　虾+橙子：同食可能会引起中毒、危及生命
　　虾+西瓜：腹痛、腹泻、恶心
　　虾+木瓜：腹痛头晕，食物中毒
　　虾+乌鸡：可能中毒
　　宜与虾搭配的食材
　　虾+燕麦片护心解毒
　　虾+燕麦护心解毒
　　虾+辣椒提高人体免疫力、具有开胃、消食、壮阳的作用
　　虾+丝瓜润肺补肾美肤
　　虾+藕改善肝脏功能
　　虾的保鲜
　　1、海水保存。就是把活虾养在水中。海水保存的优点是保存期长，水中加打氧泵可延长保存期。
　　2、把鲜虾从水中捞出，放入到黑色塑料袋中，多装几层塑料袋。再找些冰块，用塑料袋包好一同放入装有鲜虾的袋中。将袋口封严并装入纸箱内。此法适用于探亲访友时短时少量保存。8小时以内不会有问题。
　　3、找一个泡沫箱子。一般卖鲜虾的地方都有这种东西。放一层冰块到箱中，上面放一层虾，再放一层冰块，再放虾，直到箱子装满。盖上箱盖，并用透明胶带封严。装箱时虾与冰块之间最好用塑料隔开，可延长冰块融化时间。此法适用于快递托运、航班随机托运、随身携带。24小时不会有问题。