秋季炖汤，鸡肉和它是绝配！益气健脾抗疲劳，滋润身体，舒心度秋

　　广东人喜欢煲汤，那是全国公认的事情，每一个广东家庭里，好像对煲汤这方面所用的汤谱，如同代代相传一般，煲汤的品种、选用的食材，基本八九不离十的一致，更会在不同节气时，选择符合应季的食材，作为煲汤配料首选。
　　好比如说炖鸡汤，很多人炖鸡汤一般就放点北芪、党参、虫草花或花旗参等作为配料，鸡汤味也是特别鲜浓的，但现在属于秋分之后，广东人又会用到另外一个秋季时令果「板栗」一起炖，甚至可以说和鸡肉属于绝配。
　　板栗一年四季都有得卖，但只有在秋季的时候，板栗才算应季，这个时期的板栗，栗子香和甜糯口感会更好，而且板栗中含有丰富维生素C、碳水化合物、多种矿物质元素如钙、钾、铁、磷等，核黄素、碳水化合物、不饱和脂肪酸、无盐酸等多种人体需要的营养物质，属于补养佳品，除了能够益气健脾以外，对肾方面能够带来很多益处，如能够缓解腰酸腿软、补充肾气、抗疲劳等，因此板栗又叫＂肾之果＂。
　　所以秋季炖汤，鸡肉和它是绝配，满满地喝完一碗汤，益气健脾抗疲劳，滋润身体，有个强健的体魄，才能舒心度秋，下面小鹿把板栗炖鸡汤的制作方法和板栗如何快速剥壳的技巧分享给大家。
　　板栗山药炖鸡汤&材料清单新鲜土鸡，板栗，山药，生姜，料酒，盐
　　制作过程：
　　步骤1｜先把板栗简单洗一洗，把表面的灰尘洗掉，然后在每一个板栗的尖头部位，用剪刀剪开一个小口，这个小口一定要能够见到内里的板栗肉，划开十字最好。
　　步骤2｜锅中烧开水，烧沸之后，将开好口的板栗倒入锅中，保持大火烧煮10分钟，将板栗煮至半熟或全熟状态，然后将板栗从锅中捞起，放入冰水中让其迅速冷却，之后就可以将板栗的外壳和绒毛皮衣简单剥离搓掉，将所有板栗处理好备用。
　　步骤3｜山药也是秋季最适宜多吃的健脾胃食材，拿来搭配板栗一同炖汤，滋补效果更佳，把表皮泥垢冲刷干净后，再进行削皮切成小段备用。
　　步骤4｜把肥美的土鸡去掉鸡头、鸡P，砍成小块，冷水入锅，加少许料酒、放入数片姜片，大火烧开，把溢出的浮沫撇除干净，再将鸡肉从沸水中捞起，冲洗干净。
　　步骤5｜把处理好的山药、板栗、姜片和鸡肉全部一同放入砂锅中，往里加入足量开水，上炉灶大火烧开，转小火炖40分钟。
　　步骤6｜炖好到点，开锅下点盐简单调一下味，一大锅益气健脾、滋补养胃的板栗山药炖鸡汤，就炖煮好了。
　　板栗山药炖鸡汤&烹饪技巧：
　　1、板栗去壳别再用牙咬或指甲抠掰了，这样只会费牙费指甲，最便捷、最快速的方法，就是先把板栗开个小口，再炖煮一下，并利用＂热胀冷缩＂的原理，放入冰水中冷却，就能让板栗外壳快速剥开，而且内里最难搞的毛绒皮衣也能一搓就掉，相当方便省事。
　　2、这道板栗炖鸡汤属于清汤型，所以鸡肉并不需要炖太久，因为嫩鸡炖久肉质会变老柴，板栗也会变得特别绵散软烂，欠缺口感，所以如果选用的是比较嫩的土鸡炖的话，时间控制在40~50分钟就够了，但如果用老母鸡炖汤，那就起码要一小时。
　　3、板栗虽然营养价值高，味道又好吃，但也要注意，板栗属于难消化类食物，所以本来就有消化不良、脾胃虚弱的朋友建议不要多吃，而且板栗与牛羊肉相冲，也建议不要混着吃。
　　小鹿有话说：
　　秋季炖汤，鸡肉和板栗是绝配！益气健脾抗疲劳，滋润身体，舒心度秋，搭配炖汤的那只肥美土鸡，经过长时间炖煮，使得板栗充分吸收了土鸡所散发的油脂，而自带的板栗香甜也融入到汤中，使得板栗炖鸡汤的汤味会特别香浓，更富有一股板栗清甜，用于炖汤板栗，更是香甜粉糯，每一口都松糯绵密，非常适合一家人享用的汤羹，现在正是品尝板栗的时候，建议大家不要错过。
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