食物中的变形金刚，虾片是如何变身的？看完就明白其中奥秘

　　在我们小时候，家里也许都买过虾片。虾片很便宜，只要几块钱就能买一大包。看起来不大的虾片经过油锅一炸，就会一下子膨胀起来，足够吃好几天的。而且虾片五颜六色的，看起来非常好看，让人很有食欲。那么这些虾片是什么做的呢？为什么会有各种颜色呢？又是为什么一炸就会变大好几倍呢？
　　虾片，其实是一种舶来品，起源于东南亚一带，在印度尼西亚地区尤为流行，虾片在当地被称为Krupuk。虾片有很多种类，主要是根据加入的淀粉的种类不同来区分的。传统的虾片跟虾还是有一定关系的。简单来说，传统的虾片是用类似蠓虾这种没太大价值的虾经过研磨，掺入淀粉中，之后再加上一点调味品，经过蒸煮、降温、切片、烘干等工艺就成了虾片。
　　不过，现在的虾片虽然名字带虾，但实际成分和虾没多大关系。现在的虾片通常用马铃薯淀粉制作或者用马铃薯全粉代替其中的淀粉。而虾片之所以五颜六色，是因为制作的过程中添加了各种添加剂和色素。
　　虾片之所以经过油炸后会膨胀是因为虾片中所含有的淀粉。淀粉在接触到高温的时候会膨胀，而且膨胀系数非常高。虾片中残存的水分会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构。如果我们拿一根家里的粉条，用打火机点着，也能看见差不多的现象，这是因为粉条和虾片一样，也充满了淀粉。
　　虽然油炸出的虾片很好吃，但的确不能算是健康的零食，因为它的成分是大部分的脂肪和碳水化合物，只有少量的蛋白质。市场上有一些小商贩炸出来的虾片看上去又白又亮，晶莹剔透。大家千万不要觉得这样的虾片没有各种添加剂，就是健康的。因为正常的虾片炸出来应该是淡淡的黄颜色，大小均衡，片状厚度在2毫米左右。如果虾片炸出来是又白又亮的，那么往往是增添了矾或者增白剂，这种添加剂对人体同样有很大的害处。此外，好的虾片炸出来应该有密密麻麻的蜂窝小孔，虾片之间碰撞出的声音也该是清脆的。如果碰撞出的声音是沉闷的，这就说明虾片里含的水分比较大。
　　综上所述，虾片的主要成分是淀粉，还有各种添加剂，并且经过油炸之后热量会很高，并不是一种健康的食物。如果大家真的想吃虾片，不要去买街边小商贩炸出来的虾片，而是自己在家做。虾片的做法也很简单。首先将鲜虾打成肉泥，其次在肉泥里面加上淀粉、盐、糖还有胡椒粉，再加上4到5毫升的油，将原料均匀搅拌成糊状。接下来打开烤箱，预热到200度，把虾肉糊糊放在烘焙油纸中间压扁压薄，烤十到十五分钟就可以吃到健康美味的虾片了。