煮虾时,有人用冷水,有人用热水,大厨都不对!教你正确做法
煮虾时,有人用冷水,有人用热水,大厨:都不对!教你正确做法。食材有个性,小小有工坊,大家好,我是小小,今天跟大家分享如何正确的烹制虾肉,学会后,你也能做出鲜嫩清甜,Q弹可口的白灼虾。
秋季是吃海鲜的最佳时节,这个季节的鱼虾可谓是肉肥味美。夏秋交替之际海鲜渔货品种繁多,味道鲜甜,尤其是从9月中到11月底,是螃蟹和虾爬最肥美的时候,物美又价廉,所以趁着现在这个世界,可以多吃一些螃蟹和鲜虾解解馋。
虾的营养价值很高,与尤其是蛋白质的含量,是其他高蛋白食材(肉蛋奶)的几倍,同时它的脂肪含量很低,维生素和微量元素含量丰富,味道鲜美,口感鲜嫩,容易被身体消化吸收,特别适合免疫力较低的老人和小朋友食用。
挑选大虾的方法
鲜虾虽好,但学会正确的挑选方法才是关键。如果有条件的话,尽量挑选新鲜的活虾,但对于内陆城市来说,大多都是经过冰鲜处理的冷冻虾,这个时候就要从虾的外形,色泽,肉质和气味来分辨了。虾的外形必须是虾头虾尾与身体紧密相连,没有残肢的,色泽最好是呈青色或淡黄色,摸起来的手感要有弹性而不是软趴趴,最后就是可以有些许海鲜的腥味,但不能有其他的异味,符合这几个标准的虾子基本都属于比较新鲜的,而反之不新鲜的虾子一定不选不吃,以防食物中毒。
烹制大虾的方法
挑选好大虾后,如何制作才更鲜美呢?海鲜类产品,最好也最有营养的烹饪方式就是白灼,其中白灼也有很多方式,比如白灼虾,有人会用冷水去煮,有人会用热水去煮,其实都不对,正确的做法应该是这样的:
先将虾洗净,剪掉虾须和虾腔,然后在虾头连接处挤出虾胃抽出虾线,处理好的虾子再清洗一遍,控干水分后淋入一勺食用油拌匀,这样虾子的水分,营养和鲜味不容易流失。平底锅摆一层姜片和葱段,将大虾摆放在姜片上,最后加入一勺啤酒,盖上盖子中火焗3分钟即可。料汁的话可以根据自己和家人的口味喜好来调制。这样做出来的大虾鲜嫩可口,细嚼之下带有一丝清甜,好吃极了。
食用大虾的禁忌
大虾做好了,吃虾时也有注意这3点哟!
一是不要与水果同食。大虾中含有高浓度的五价砷化合物,跟富含维生素C类的食品同食会导致中毒,比如柠檬,桔子,西红柿,胡萝卜等等,所以吃虾前后不要吃维C丰富的水果。
二是不吃生虾。南方有一些地区流行吃醉虾,而醉虾的吃法机会就等于生吃。大虾的生长环境就导致其可能带有耐低温的细菌,寄生虫等等,像用酒精,大蒜,醋等浸泡的方式并不能杀死细菌和寄生虫,容易发生食物中毒,所以一定要加工成熟后食用。
三是不要大量饮用啤酒。大虾富含高蛋白,含有嘌呤和苷酸两种成分,而啤酒中的维生素B1是这两种成分的催化剂,边吃虾边喝酒会导致体内尿酸含量的增加,如果不能及时排除体外,就很容易形成结石或引发痛风,所以不建议吃虾时喝啤酒。
各位食友们,关于大虾的挑选和制作,你还知道哪些方法呢?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,禁止转载,抄袭必究)
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