健康月饼真的健康么？泻药月饼真相

　　在注重健康的时代，各种健康的食品成份都开始被人们所追崇，但是食品研发不是加加减减的文字游戏，不是把健康的元素捏一起就是健康的食品。
　　这不，吃月饼的节日里，知名科普平台知乎为了顺应当下健康饮食的潮流，贴心的选择了低糖月饼，用 糖醇 代替了蔗糖，但却忽略了一个关键点——糖醇对肠道的影响。＂知乎＂月饼最终成为了＂泻药＂月饼。
　　看看配料表，常见的糖醇如赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等，这款月饼里都有。一个60公斤的男子，只要吃下18克麦芽糖醇就能导致腹泻，而一块桂花味知乎月饼据说含有34.5g糖醇！
　　糖醇的作用很多，在食品应用中作用很大，比如可降低冰点，用于冷冻糕点中可防止冰晶的生成；可增加渗透压，减少水分活性，以控制蔬果酱类食品中微生物；受热时不发生焦糖、美拉德等色变反应，能保持食品的原味、原色；具有赋形、品质改良、矫味、稀释、增稠、保湿、增香等多种用途。
　　但过量摄取糖醇则会引起肠胃不适或缓泻，其原因是：人体内没有运送糖醇的载体，与蔗糖、葡萄糖相比，正常摄入的大部分直接排泄掉，少量的糖醇因在消化道内吸收缓慢， 糖醇在肠道中滞留易造成渗透压过高 。
　　因为人体小肠中缺乏直接分解糖醇的酶，如果大量吃糖醇就会让糖醇们成群结队来到大肠处，而大肠中的食物残渣体系通常是「等渗物」（意思是渗透压与血液和组织液接近）。
　　如果糖醇大军来了，那么就相当于来了个高渗物！那么自然组织液就会往肠腔里补液，肠道内容物就越来越多水分。
　　健康月饼应该加点什么好呢？
　　减糖降糖控糖的趋势会越来越显著，但在这流行风口之上，我们更应该发挥出代糖的积极作用，增进技术的革新，提供更多安全性上的解决方案。
　　据Advances in Sweeteners 报道，各种糖醇和不消化性低聚糖的渗透效果和四元醇或六元醇比较如下表：
　　名称
　　分子量
　　相等渗透压/g
　　为四元醇%
　　为六元醇%
　　赤藓糖醇
　　122
　　6.7
　　100
　　150
　　木糖醇
　　152
　　8.3
　　80
　　120
　　甘露醇
　　182
　　10
　　67
　　100
　　麦芽糖醇
　　344
　　20
　　35
　　50
　　乳糖醇
　　344
　　20
　　35
　　50
　　棉子糖
　　504
　　32.6
　　20
　　30
　　由上表数据可以得知，相较于糖醇类物质的高渗透压， 以棉子糖为代表的的低聚糖，不会对肠道造成高渗透压导致腹泻。 这类物质不仅具有糖醇类物质的理化作用，还具备其独有的生理作用。
　　功能性低聚糖(低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖等)是当今食品科学与生物工程研究领域的前沿，被誉为 ＂21 世纪食品工业的先导＂。功能性低聚糖的特点：
　　（1）低热低甜——低聚糖的甜度只有蔗糖的70%以下。
　　（2）不可消化——大部分低聚糖难以被人体消化吸收，无法提供更多的能量，因此可以像糖醇一样作为蔗糖的替代品，满足特殊人群的喜食甜品的需要，如糖尿病、低血糖、肥胖症患者；
　　（3）有水溶性膳食纤维作用——低聚糖属于一类低分子量水溶性的膳食纤维，具有膳食纤维的部分生理功能，如能螯合金属离子，降低血清胆固醇和预防肠癌等。甜味适口，易溶于水，有较好的组织结构和口感，在食品及饮料中使用不影响食品的原有的组织结构及物化特性，不易参与美拉德反应，双向调节肠道便秘和腹泻，因此整肠效果较明显。
　　（4）不致龋齿——低聚糖对酸热较稳定，在口腔中不易被变异链球菌及产酸菌利用，可起到防龋作用。
　　（5）增加双歧杆菌的数量——双歧杆菌是肠内有益细菌，无毒。健康者、病患者、特别是老年人，肠道内双歧杆菌都应维持在一定数量上，以保持与其它肠道菌的平衡。
　　除此之外，菊粉作为一种天然的功能性果聚糖，因其具有突出的肠道健康效应和优异的加工特性，在食品行业中日益受到重视。菊粉可作为益生元、脂肪替代品、糖替代品、口感改良剂等而被广泛应用于食品中。其生理功能也非常突出。
　　生理功能
　　作用机理
　　对肠道环境的改善作用
　　增殖有益菌群
　　调节血糖水平
　　延长胃排空时间,减慢葡萄糖吸收，不会被机体酶分解成单糖
　　减肥
　　增加胃内容物黏度,增加饱腹感
　　防便秘
　　促进肠道蠕动，增加大便含水量
　　促进矿物质吸收
　　促进结肠微生物的选择性发酵,降低了肠道pH值
　　降血脂
　　抑制脂肪分解酶
　　预防癌症和免疫
　　免疫调节作用
　　所以，选择健康月饼，可以看看配料表里有没有菊粉等低聚糖，如果实在找不到合适的健康月饼，那么，吃普通月饼之前，也可以来一包菊粉类益生元，富含膳食纤维，维持肠道正常功能，祝大家过个健康快乐的中秋节！