万能鱼香汁，牢记比例54321，不管鱼香什么菜，一次成功

　　外卖中＂最脏＂的一道菜，很多人都爱吃，外卖员却从来不会点。前几天看到一则新闻，说很多外卖平台的商家是通过购买廉价的＂速食包＂来代替菜品的，其中包含的品类繁多，比如各种粥，各种面点和菜品，比如进价三四块的鱼香肉丝，在外卖平台上可以卖到十五六块钱，是成本的3-4倍，而且这些速食包操作简单，只需要解冻，加热就可以出餐，大大提高了出餐效率，但速食包的卫生是否标准，食用是否安全却是一个谜，所以外卖小哥们从来都不点这类用速食包加工的外卖单子。
　　要想吃的卫生和健康还是得自己动手，比如这道老少皆宜的【鱼香肉丝】，是小小从小吃到大的心头好，不过一般只在婚宴或饭店才能吃到，自己在家却很少做，总觉得做出来的味道跟饭店的味道差了好多，后来发现原来是调料的配比弄错了。
　　凡是好吃的鱼香菜都是要靠鱼香汁的加持，也就是说掌握了鱼香汁的配比，不论你做什么鱼香菜，都鲜香可口，好吃下饭，小小这个版本的鱼香汁是经过反复试验后得出来的版本，操作简单，制作快手，不管鱼香什么菜，厨房小白也能一次成功，下面快来看看具体做法吧。
　　【鱼香鸡丝】——酸甜开胃，低脂营养，解馋不油腻
　　[食材]：鸡胸肉1块，干木耳5克，胡萝卜1根，青椒1个，鸡蛋1个，葱蒜适量，干红辣椒适量。
　　[调料]：郫县豆瓣酱10克，淀粉10克，生抽10克，香醋15克，白糖20克，食盐5克。
　　[制作流程]：
　　1、干木耳提前泡发后切成细丝，胡萝卜去皮洗净切丝，青椒去籽洗净切丝。
　　2、鸡胸肉清洗干净后切成鸡丝，加入1个蛋清，少许淀粉和食用油，抓拌均匀。（Tips：提前用蛋清和淀粉腌制的鸡丝，炒至成熟后滑嫩不干柴）
　　3、准备一个空碗，加入1勺淀粉，2勺生抽，3勺香醋，4勺白糖和5勺清水，搅拌均匀后备用。（Tips：通过这个比例调制的鱼香汁，酸中带甜，甜中带鲜，十分可口）
　　4、锅中倒入适量油，将腌制好的鸡丝凉油下锅，快速用铲子划开，翻炒至变色后即可盛出。（Tips：炒鸡丝的时候一定要凉油下锅，一是随着温度的升高方便划散，二是不容易炒制过老）
　　5、锅留底油，油热后爆香葱蒜和干红辣椒，然后倒入10克郫县豆瓣酱翻炒出红油。
　　6、接着倒入木耳丝，胡萝卜丝和青椒丝，翻炒至断生。
　　7、再倒入提前炒熟的鸡丝翻拌均匀。
　　8、最后倒入提前调好的鱼香汁和5克食盐，翻拌均匀后大火收汁，即可盛盘。
　　小小说‍——
　　这道【鱼香鸡丝】是小小尝试了很多版本后最简单快手的一版，味道正宗，绝对不输给饭店，尤其是特制的鱼香汁，掌握黄金比例＂54321＂，做出来的菜品酸中带甜，甜中带鲜，味道丰富有营养，家里的老人小孩都爱吃，用鸡肉代替猪肉，蛋白质更丰富，脂肪更低，吃起来更健康没负担，学会了你也试试。
　　【技术小Tips总‍结】——
　　1、鸡肉因为纤维比较多，所以炒之前要提前腌制，这样口感才滑嫩不干柴。
　　2、经典鱼香汁的调配比例为＂54321＂，对应的分别是清水，白糖，醋，酱油和淀粉，用这个比例做出来的鱼香菜，味道浓郁超下饭。
　　3、鱼香菜必不可少的就是郫县豆瓣酱，先炒出红油再下食材，这样才能色香味俱全。
　　各位食友们，关于鸡肉还有哪些新的做法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）