炒糖色时,用油炒和用水炒都不如用这种方法,糖色红亮不发苦
我想大家应该都会比较喜欢吃糖醋类的美食吧,因为糖醋这种做菜的方法特别的受欢迎,所以很多饭店的招牌菜都是和糖醋有关的,像是糖醋鱼、糖醋排骨等都是很好卖的一些菜肴!
而糖醋类的美食在制作的时候最重要的一步就是炒糖了;如果糖炒的好,做出来的菜肴味道就会特别的好,但如果是在炒糖的时候没有炒好的话,整道菜的味道也是会受到影响的。
不仅是糖醋类的菜肴会用到炒糖,我们在制作常见的红烧类的菜肴,加上拔丝地瓜、冰糖葫芦这些很有特色和受欢迎的美食时,也都是需要炒的。
糖炒的好便可以让这些食物来看上去更加的美味,也会让人食欲大增,如果炒不好其他的步骤制作的再好这道菜也不会成功的。
所以在做这些菜的时候炒糖色是非常重要的一步,但是越重要的往往在操作的时候也是越难的;比如在炒糖色的时候我们就会遇到很多的小问题,像是火候掌握不好的话炒出来的糖就会容易出现变糊的问题。
有的时候炒出来的糖色也比较浅不能达到给菜肴上色的作用,而且炒糖的方法也是不一样的。
今天我们就一起看看炒糖色常见的3种方法和区别吧。用油炒和用水炒都不如用这种方法,这样炒出来的糖色红亮还不发苦。
1、用油炒
用油炒糖色应该是我们最常见的一种方法了,一般我们选择的操作方法是在锅中加入多量的食用油,食用油要达到糖的三倍多;然后等油热到五成热的时候在锅中加入准备好的冰糖,然后用小火慢慢地熬煮成焦糖色,这也算是最常见的一种炒糖色的方法了。
但是用油炒糖色的方法也是比较难的,我们在使用油炒糖色的时候很难掌握好锅中食用油的温度,一旦温度太高炒出的糖色就会发焦了。
但是这种方法也是有优点的,就是需要的时间缩短了很多。
2、用水炒
用水炒糖色也是常见的一种方法了,我们只需要在炒锅里面加入和冰糖等量的清水;将水烧到沸腾的时候把准备好的冰糖放入锅中,继续用大火熬煮到变色之后转成小火继续熬煮一段时间就可以了。
用水炒糖色的方法会更加的简单一些 ,比较适合没有太多经验的朋友操作,但是这种方法需要的时间是比较长的。
3、水油混合的炒法
不管是用水炒还是用油炒,都是有着自己的优缺点的,更好的一个办法就是选择水油混合的方式来炒糖色了。
在炒糖色的时候我们可以先在锅中加入一比四的水和油,烧到沸腾之后加入和水油等量的冰糖;然后用中小火翻炒到变色就可以了,这种方法比直接用油炒简单,同时也比用水炒等节省时间。
下次大家在炒糖色的时候也可以试试用水油混合的方法来炒冰糖,这种方法炒出来的冰糖颜色更加的红亮而且不会出现发苦的问题,也比较好操作。
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