在西安吃臭桂鱼,我只服昶丰臭桂鱼
臭桂鱼是明清时期徽州传统名菜,距今有200多年的历史,传说是当年窦娘常为胡雪岩做的家乡菜。徽兴记臭桂鱼采用200多年前的传统工艺腌制+现代烹饪艺术的完美结合而成。徽兴记的桂鱼选用阳春三月,桃花盛开,江水猛涨时的幼桂鱼,那时最为鲜嫩。
言归正传,西安主打臭桂鱼的餐厅不算多,味美质佳的就更屈指可数,而昶丰臭桂鱼(高新店),是老王吃过一次之后就再也放不下了。小桂鱼肉紧实而弹滑,烧出的浓郁鲜汁拌米饭根本就是人间美味!
我确信我本人真的非常喜欢臭桂鱼的味道!臭桂鱼是徽州的代表菜,说来也奇怪,徽州人好像真的有用腌制和发酵这两种方法来再造美味的魔法,那股闻着臭吃着香的迷之味道就是会让爱它的人欲罢不能。臭桂鱼的做法基本上都以干烧为主,但昶丰的不同,并且更棒!只挑选七两半的新鲜小桂鱼,用地道的徽州秘方调料腌制一周以上确保味道成型,然后跟十来种调料一起下锅烧,青椒、洋葱、小米椒和豆瓣都是出味的好物,让味道层次更加丰富,徽州本地的紫苏叶则是画龙点睛之笔,增香提鲜。
用筷子轻轻一拨,蒜瓣状的鱼肉就轻松脱离,平常我们吃到的腌鱼可能肉质会很软很糟,但昶丰的臭桂鱼,每一块鱼肉都好紧实喔,而且非常弹滑,这便是新鲜鱼肉所呈现的绝佳口感。
锅底的汤汁是纯粹用鱼肉一点一点烧出来的,所以每一滴都凝聚了鱼肉鲜美的精华,桂鱼的油脂渗入汤里,汤汁金黄油亮,香气浓郁,用来拌米饭味道极佳。晶莹的五常大米吸足了丰沛的汤汁而变得更有嚼头,再加一点鱼肉,臭中带香的滋味整个在口腔荡漾,棒到让人想立马起身跳一支圆舞曲。
除了拌饭好吃到抓狂,浓稠的鱼汤泡饼丝也不负恩泽。饼丝这种东西真的非常吸味,所以泡在汤汁里面稍微用小火咕嘟个两三分钟,饼丝柔软带着韧劲,与臭桂鱼的香味交织缠绕,每一口都非常过瘾。另外分享一个我个人的推荐,吃完臭桂鱼一定要点一份泉水有机时蔬,虽然看起来就是普通的白水煮青菜,但其实它是用山泉水来煮的,有淡淡的盐味,火候也恰到好处,菜叶脆嫩多汁,重点是解腻又刮油。
石锅竹笋排骨汤浓肉香,也很值得推荐。要知道这一锅浓汤可是用排骨和竹笋丝加高汤,佐以独家调配的秘方调料熬煮2-3个小时而成的,每一勺都是浓浓的精华。排骨很香,是那种纯粹的肉香味,竹笋脆嫩有加分,重点是里面的排骨全是精排,让人无可挑剔。
石锅凉粉则是属于看起来不起眼,吃起来却很棒的黑马型选手,特别之处在于它是用豆瓣肉酱烧出来的。自制的红薯凉粉口感滑糯,豆瓣肉酱炒香后加入凉粉,让酱香的味道完全包裹在凉粉的外面,咸鲜微甜,入口即化。每次来昶丰吃饭都会吃很多,因为有太多下饭菜了,希望你们也会喜欢。
环境:高新店是昶丰臭桂鱼在西安的第一家店,也是我吃过的几家分店中味道最正最稳定的,环境有点中式复古的味道。
服务:服务很好,人多的时候会有点忙不过来,每天饭点一定会排队,包间可预订。
综合:西安的臭桂鱼,我只服这家!鱼肉美味,汤汁还能泡饭,完美!
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