什么?薯片里竟然有 致癌物 ?今天你们是不是都被这个消息刷屏了... 有没有人跟我一样,收到了长辈的「慰问」: 这是怎么一回事呢?这就来帮大家捋一捋。 近日,深圳市消费者委员会委托专业机构,检测了国内外15款知名品牌的薯片。 结果发现,7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值(750μg/kg)。 其中,三只松鼠、盐津铺子和董小姐这3款薯片的丙烯酰胺含量超过了 2000μg/kg 。 1、丙烯酰胺可怕吗? 丙烯酰胺被世界卫生组织评定为第 2A 类致癌物。 很多人一听说丙烯酰胺是致癌物,就开始恐慌,打算以后再也不吃薯片。 但所谓「2A 类致癌物」,是指对人致癌证据有限,对实验动物致癌证据充分。 简单来说,丙烯酰胺就是一种潜在的致癌物。 除此之外,有研究表明丙烯酰胺还具有神经系统毒性和遗传毒性。 虽然 长期大量 摄入丙烯酰胺,可能会对身体健康造成影响,但目前还没有一个权威的说法,告诉我们到底吃多少丙烯酰胺才会致癌或致死。 其实,我们每天都会或多或少摄入一些丙烯酰胺,很难做到完全避免,大家也不必过分恐慌,因噎废食。 动图来源于soogif2、哪些食物中含丙烯酰胺? 首先, 丙烯酰胺并不是人为添加进去的。 因为它并不是一种食品添加剂。 其次,丙烯酰胺也不可能完全避免,很多 高温加工的食物 都含有丙烯酰胺。 一般来说,食物的加工温度 超过120℃ 就会产生丙烯酰胺。 而且加工时间越长,丙烯酰胺含量就越高,尤其是富含碳水化合物的食物。 所以,除了薯片、薯条中的丙烯酰胺含量较高,各种 脆片零食 和饼干 中的含量也比较高。 香港食物安全中心就曾经发布过,部分受欢迎食物里的丙烯酰胺含量。 3、如何减少丙烯酰胺的摄入? 为了减少丙烯酰胺的产生,要注意避免长时间的高温烹饪。 具体可以如下操作: ★ 尽量用蒸、煮、炖 的烹饪方式,少用煎、炸、炒、烤; ★ 炒菜时,不要等油冒烟 了再往锅里放菜; ★ 叶菜能生吃的则首选生吃 ,需要炒食的最好先焯水; ★ 煎炸食物至颜色金黄 即可,颜色越深,丙烯酰胺产生的越多; ★ 不要反复使用 同一锅油; ★ 不吃食物焦糊 或焦黑 的部分; ★ 每次烧完菜都要记得刷锅 。 最后,想再次提醒大家: 虽然丙烯酰胺在很多食物中都有,而且目前对人体致癌的证据也有限。 但是像薯条、薯片这样的食物还是偶尔过过嘴瘾就行了,不要经常吃。 毕竟 保持饮食均衡 ,多吃蔬果,少吃煎炸和油腻的食物,这本身就是我们应该遵循的健康饮食方式。 如果仅仅是从丙烯酰胺的角度考虑,因为爆出来某个新闻,就突然恐慌,发誓再也不吃薯片了! 那不出意外的话,过几天你还是会把薯片买回家的 ( 啊~真香)。 参考资料: 深圳市消费者委员会: http://www.sz315.org/html/show-55-9145.html 香港食物安全中心: https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/index.html