3个小窍门,蒸出嫩滑的鸡蛋羹,舀1勺颤巍巍,赶快放嘴里吧别掉了
3个小窍门,蒸出嫩滑的鸡蛋羹,舀1勺颤巍巍,赶快放嘴里吧别掉了
蒸蛋羹绝对不是小宝宝的专利,咱们家要是哪一天早晨起晚了,就会蒸蛋羹,有吃又有喝,想更营养一些可以放虾仁或者文蛤,这样就缓解了时间的紧张,也不失为一顿有营养的早餐。
这就是今天的早餐,热了一下南瓜红枣发糕,蒸了碗鸡蛋羹,没想到宝宝还没有吃够,吃完她自己的那碗,还要再吃。你看看,舀在勺里颤颤巍巍的,就想一口把它吃掉,难怪宝宝这么快就吃完了。
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别看现在蒸的鸡蛋羹这么抢手,以前可以是不受欢迎的。有时又老又硬,有时里面好多蜂窝,看着别人很快就蒸好,自己蒸的时间又长而且还不好吃,气得自己不行。后来掌握了几个小窍门,也蒸出了好吃的鸡蛋羹。好东西要分享,咱们边说边做。
准备食材:鸡蛋、盐、味极鲜、香油。
制作过程:
鸡蛋的多少,要根据容器的大小,今天用的这个小碗,放一个鸡蛋正好。放两个鸡蛋的话,会因为放不更多的水,蒸出来的口感硬。
加适量的盐,到鸡蛋里。如果不是重口味,不需要放太多,因为出锅后要放味极鲜,那里面也是有咸度的。
用筷子或者手抽把鸡蛋打散,让蛋清和蛋黄融合在一起。蛋黄很容易散开,蛋清比较黏稠,需要用力搅打一会儿,如果蛋清没有打散,那么蒸出来就会凝固成蛋白块沉在碗底。
加水的环节需要注意一下,不能放凉水,因为凉水里面含有空气,加热的过程中,会在蛋羹内部形成蜂窝样的气孔,所以要放温开水,然后搅拌一下,让水和蛋液融合在一起。蛋液与水的比例在1:2左右,水多则口感软,水少则口感硬,可以多试试几次,找到适合自己口感的比例。
加水的过程里,会让蛋液表面出现很多的气泡,这时需要过筛,滤除它。如果没有筛子,可以用小勺把气泡舀出去,这样蒸出来的蛋羹表面平滑。如果带着气泡,就会形成好多气坑。
现在就可以上锅蒸了,如果锅盖会向下滴水,可以用保鲜膜盖一下小碗,防止滴落到碗里,保鲜膜上扎几个小孔就可以了。这口锅不向下滴水,所以没有盖什么。上汽后蒸6分钟左右就好了,具体的时间,需要根据自己使用的容器大小来确定。
一碗嫩嫩的蒸蛋羹就做好了,切少许葱花或者蒜苗之类的,开锅后撒上可以增香,倒上适量的味极鲜和香油,还可以放点醋开胃。
这篇小文就要结束了,刚才说的小窍门你记住了吗?现在重温一下:1:蛋液里面不要加凉水,要加温开水。凉水里面因为含有空气,在加热过程中,会令空气进入凝固的蛋液中形成气孔。2:加水后的蛋液要过筛,不过筛也要用勺舀去浮沫,这样可以让蛋羹的表面光滑。3:蒸制时间不要过长,普通用的蒸碗10分钟左右就能好,实在没有把握的话,可以打开锅盖用勺子试一试,这样就能找到自己合适的时间了。
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