分享长沙口味虾的做法,详细步骤要记住,新手也能做的很好吃
小龙虾的美味无需多言,连年霸占夜市摊的头牌,说明了它无与伦比的魅力。说起好吃的小龙虾,很多人第一反应都是湖北的潜江,和江苏的盱胎。确实如此,这两个地方不但是小龙虾的养殖产地,还是专门培训烹饪小龙虾美食的地方。在吃小龙虾这一方面,潜龙和盱胎的确非常厉害。
然而还有一个地方也很厉害,那就是湖南的长沙,这里虽然不养殖小龙虾,但是长沙的口味虾一样很出名。一方面要得力于《快乐大本营》不遗余力的宣传,把名声打出去了,让很多人都知道了长沙口味虾。另一方面,长沙口味虾的味道确实好吃,很多人来吃过以后,都赞不绝口,评价非常高。
长沙口味虾,其实就是类似香辣小龙虾,但是又有一些长沙本地的口味特色,其中一点就是一定要放紫苏。下面就给大家分享长沙口味虾的做法,详细的步骤教给你,学会以后,就算是新手要能做的很好吃。好了,闲话少叙,直接开始。
首先,说一下配料:小龙虾2斤,花椒粉20克、食用盐5克、味精5克、鸡粉8克、料酒25克、辣椒酱1勺,郫县豆瓣酱1勺,葱花10克、蒜末10克、姜蓉5克、紫苏30克,另外大骨汤2斤,没有的话就清水代替。这个配方很好用,有兴趣的可以记一下。
接着,把小龙虾刷洗干净,虾线要挑出来,如果不嫌麻烦的话,虾头去掉,虾背剪一个口子,更方便入味。豆瓣酱剁碎备用(不能有明显的豆瓣),大葱、大蒜、生姜都切碎备用,紫苏也清洗干净备用。基础工作做好以后,下面就开始烹饪。
准备一口锅,倒入食用油,要稍微多一点。中火烧至6成热,然后把小龙虾下锅,稍微炸一下,颜色发红就可以捞出控油。然后另起一口锅,倒入少许油,把葱姜蒜下锅,编出香味,放入豆瓣酱和香辣酱,炒出香味,炒出红油。
再把炸过的小龙虾下锅,简单翻炒几下,放入上面剩下的各种调味料,倒入料酒,继续翻炒几下。然后倒入大骨汤,如果没有的话,可以倒入清水,或者直接用啤酒也可以。开大火煮沸几分钟,再放入紫苏,然后转中小火焖炖入味。最后转大火收汁(煮烂的紫苏,不喜欢的话可以挑出去),但不要收完,要稍微留一点。
最后,关火装盘,有兴起的话,可以稍微摆一下造型,再把锅底的汤汁淋在上面。一份正宗的长沙口味虾就这样做好了,颜色红亮,香辣入味,汤汁浓郁,虾肉嫩滑,越吃越香。简直让人欲罢不能,吃完恨不得还要允指。
长沙口味虾,除了直接吃虾以外,还可以和面或者粉搭配着一起吃。比如说口味虾面,在长沙街头很多摊位都特别火,味道确实好吃。做法也简单,就是在最后焖煮的时候,把提前煮熟的面条下锅,一起煮入味就可以了。出锅的时候,面条就沾满了口味虾的味道。这是最近非常火的一种吃法,深受年青人的喜欢,有兴趣的话,你可以可以试试。
还有一些做法里,会用到大料、香叶等各种香辛料,那样对于普通家庭来说,太麻烦了,很多人都难以配齐。所以上面分享都这种做法,相对简化了一些,用的配料一般家庭都有,只有大骨汤可能没有,建议直接用啤酒,或者清水代替,出锅后味道一样很好吃。
最后再说一下做口味虾的6个注意要点,新手要多看看。
1、小龙虾一定要刷洗干净,否则有泥腥味,沙子也会隔牙。
2、小龙虾要先稍微油炸一下,颜色变成浅红色就要捞出,不能炸过了。
3、小龙虾下锅炒之前,应该把各种调料炒熟、炒化,炒出香味(豆瓣酱要剁碎)。
4、加的高汤或者啤酒,要稍稍稍稍没过小龙虾,最少也要持平,不能太少了,否则不容易入味。
5、喜欢放小米辣的话,要出锅前几分钟再发,那样颜色漂亮,卖相也好看。若是放太早,就煮软烂了,卖相和口感都不好。
6、紫苏不能少,放紫苏的味道确实不一样的。
分享长沙口味虾的做法,具体的步骤要记住,上面详细地介绍。有些地方说得很详细,主要是让新手也能看懂。尤其是配方比例,都是精确到克,很适合初学者,学会以后新手也能做的很好吃。好了,关于长沙口味虾的做法都介绍完了,希望可以帮到你。
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