中国人吃得有多咸?河南常年咸出平均值,网友连西瓜都加盐
2020年发布的《中国心血管健康与疾病报告》数据显示,我国目前患心血管病的人大约有3.3亿,其中高血压、脑卒中、冠心病、肺源性心脏病、心力衰竭的人数分别达到了2.4亿、1300万、1100万、500万、890万人,死亡率位居首位。
其中《报告》显示,我国 河南省是心血管疾病的高发省份。
阜外华中心血管病医院副院长高传玉表示 :"河南省心血管疾病发生率高的主要原因与他们的饮食息息相关, 最主要的就是高盐、吸烟等问题。"
在中国,北方人吃得比南方人咸,北方人种河南人吃得最咸,看了下面的文章你就知道河南人吃得有多咸了,他们的西瓜都是咸的。
一、河南人吃的究竟有多咸?
"河南人连吃西瓜都加盐,是咸的。" 曾经去过河南旅游的栀子这样说道。"河南的美食,都跟盐离不开关系,真的是见识到了。"
提到河南那次旅游, 栀子最大的印象就是咸, 走在大街上,不是安阳的扁粉菜,就是逍遥镇的胡辣汤,就连郑州的烩面都是"老咸老咸"的。
她回去的那天下午,准备带点特产回去,走进食品店,发现河南人竟把西瓜做成了西瓜酱,也是齁咸齁咸的。
事后栀子调侃:"河南人的汗水里面是不是都冒着烟?"
在河南人的口中,有着这样一句话"凡是不咸的东西都叫作甜",足以见得他们吃的有多咸。
河南作为农业大省,在过去河南的人主要是以种田为主, 出汗多就需要用盐来补充体力,这也导致了河南人的口味都比较重。河南省疾控中心健康教育所健康传播室主任张强表示,河南人全国吃的最咸,常年咸出平均值,并且有实际数据作为支撑。
中国科技部、卫生部和统计局 曾在1992年和2002年统计过全国人均每天食盐摄入量,河南的数据相当"美丽"。
在1992年的调查数据中,河南人均每天食盐摄入量是16.1克,而在2002年调查统计中,河南人均每天食盐摄入量则为13.9克,虽有下降, 但这两年的数据都远高于世界卫生组织建议的标准每天6克以下。
另外, 美国医学会杂志2016年发布了一篇关于中国人《2009~2012年盐、钠摄入量》的调查报告, 其中河南是我国每天食盐摄入量最高的省份, 人均12克,是标准盐分摄入量的2倍。
二、为什么咸的菜,都那么下饭?
"我们河南人吃得咸怎么了?好吃就是王道,你们南方人导致吃得不咸,倒是没啥菜能够拿得出手。"
被人吐槽吃得咸,河南洛阳的吴先生不高兴了。
"不咸的东西你们能下饭,放眼望去我国八大菜系中,排在前几名的菜系,川菜、湘菜,哪一个不咸。"
综上所述,吴先生总结出咸的东西更好吃。
确实,咸的食物似乎对我们来说更加具有吸引力,在某些食物中,咸的食物往往在味觉上给我们一种更好吃的感觉。
其实,这跟 身体对盐的渴望有关。 人对盐的渴望是本能的,就像吃饭睡觉一样,因为 咸味的食物能够激活我们的味蕾。
味蕾顶端有一个个的小孔,称为孔,它们与口腔相通,当溶解的食物进入小孔时,味觉细胞受刺激而兴奋,经神经传到大脑而产生味觉,所以吃盐能够让我们感到快乐,这个时候味蕾就会告诉你,这种食物是好吃的。这就是为什么咸的菜更下饭的原因。
此外,盐的主要成分是钠, 钠是人体所必需的物质之一,它可以维持机体内细胞正常的渗透压,同时机体保持电解质的平衡也需要钠,如果摄入的钠不足,就会出现昏厥、低血压甚至死亡。
直白点来说,喜欢吃盐,是我们身体对我们行为的述求。
三、盐摄入超过6克,伤害的不单是心血管
盐是我们心血管疾病的"帮凶",所以河南省也是我国心血管疾病的高发省份,但是你要是以为它只是伤害你的心血管就大错特错了,它对人体的伤害可远远不止这些。
长期的高盐饮食会增加患胃病的概率, 这是因为盐分的渗透性非常的强,过量摄入会刺激胃粘膜,导致胃酸的分泌不正常,久而久之,胃粘膜的抵抗力就会下降, 最终引起胃病。
吃得 咸容易口渴, 口渴就想要喝水,然而喝进去的水需要肾脏代谢、过滤后,生成尿液排出体外,长期如此,肾脏会"不堪重负", 诱发肾病。
长时间"咸出平均值", 还会对骨骼造成伤害。 高盐饮食会影响肾小管对钙离子的吸收,同时也会促使甲状旁腺素大量的分泌,当肾小管吸收钠离子的功能下降时, 体内的钙会大量流失, 而甲状旁腺素大量的分泌,则会 引起骨质代谢平衡出现失调, 最终导致骨骼的钙营养不良,就容易引发骨质疏松等问题。
四、如何减少盐分的摄入?
俗话说,口味重起来是淡不下去的,那么为了我们的健康,应该如何减少盐分的摄入,而又不让味蕾抵抗呢?
减少食用盐的替代品以及隐形盐的摄入。 换句话说,就是 少用酱油、蚝油等含有盐分的调味料, 同时少吃加工食物和腌制品,例如湖南湖北的腊肉、腊肠等等,这些都含有大量"看不见"的盐。
使用香草和香料增加菜的味道。 虽说咸为百味之首,有盐的食物更有味道,但我们可以用香草和香料代替盐,来增加菜的味道。
改变烹饪方式,习惯低盐饮食。 尽量选择水煮、清蒸、素炒等烹饪方式,饮食清淡,少油少盐,学会控制每天盐的摄入量,低于6克。
总而言之,盐的出现,有利也有弊,我们要学会适可而止,千万不要让盐"主宰"了我们的味蕾。
参考资料:
[1] 《河南人口味常年"咸"出平均值,别让美食伤了大家的"心"》.大河网.2021-07-05
[3] 严毅梅.如何减少盐的摄入量[J].癌症康复,2011:64-65.
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