今天不追剧了,今天来见识下什么是国宴
今天你表白了吗? ❤️
图源微博@人民日报
表白的方式有千万种,小可爱决定另辟蹊径,发挥专长,带大家重温一部纪录片,揭秘神秘的「国宴」:
©️图源豆瓣电影截图
国宴不仅仅是中国最顶级的饭局,也是一种文化展示。
作为国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日举行的正式宴会。国宴,可以说是集合了国家饮食文化特色和礼仪文化特色。
一直以来,国宴一直是礼宾工作中的重头戏,在这个生动又令人紧张的舞台上,历史在一个个故事里,蜿蜒展开:
" 那些年的国宴"
1949年10月1日,东长安街的北京饭店迎来了600多位宾客,一时间人声鼎沸。因为当晚,将在这里举办新中国的第一次国宴。
▲上图就是当晚的菜单,现在网上流传着的「开国第一宴」的菜单版本很多,小可爱就以纪录片《亲历国宴》中所公布的为准。
由于当年的菜单原件早已无处找寻,现在我们只能大致知道,在此次的国宴菜单上,约有冷菜八种,热菜六种,四个点心,四道小菜一道汤菜。
©️《亲历国宴》
到了建国十周年的国宴,地点由北京饭店改到了人民大会堂,人数也由600多人,攀升到了5000人。
为了这次盛宴的成功,全国各地的百位烹饪高手齐心协力。宴会执行两个菜单,主桌是五个冷双拼,十多个热菜,其他桌则为十一冷两热。
©️《亲历国宴》
所有的食材需要在北京饭店先进行粗加工后,再用卡车运送至人民大会堂进行细加工,其实以我们现在的眼光看过去,并不会觉得这些菜品很特别,有些菜甚至很接地气。
但在当时不可谓不丰盛,而且每道菜都很讲究。
©️《亲历国宴》
这是由于淮扬菜讲究原材料的质量,调味不是第一位。讲究刀工,口感要酥烂爽滑。
它之所以能成为国宴菜,一来符合国宴菜的有内涵、又精致;二原料尤为重要。一碗汤水看起来清澈实则少有两个小时熬煮,多则几个小时才能符合标准。这对原料的要求是非常的高。
©️《亲历国宴》
" 首选淮扬菜"
其实选用淮扬菜,是开国第一宴时,周总理 (当时为外交部部长) 确定的,当时他就考虑到参加国宴的宾客来自五湖四海,口味不一,决定选用兼容南北菜系之长,适合大众口味的淮扬菜系。 周总理是淮安人,喜爱淮扬菜,但淮扬菜成为国宴用菜,最主要的原因还是它"能调众口",能同时满足"下里巴人"和"阳春白雪"的口味要求,它的很多特色是我国其它菜系所不具备的。
——2014-11-03《扬子晚报:揭秘国宴为何最爱选用淮扬菜:一很大的"本事"》
©️《亲历国宴》
淮扬菜的特色,藏在它的"本事"里:干丝的长短、厚薄的一致,文思豆腐要把一块小小的嫩豆腐,切成5000根豆腐丝;狮子头不用「剁」,而是一刀刀切,最后切成颗粒状的肉粒,肉眼看大小、厚度一样。
图源网络
当然,淮扬菜的用料广泛,也是特点之一。
淮扬菜兴盛的区域,气候适宜四季分明,河流水网纵横交错,自然物产丰厚,菜色以江河湖海水鲜为主,且烹饪时擅长炖焖烧煮。
通过火工的精妙变化,就能体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等的不同特色,从而做到酥烂脱骨而不失其形。
图源网络
到了现在,国宴菜通常以淮扬菜为基准,汇集了各地方菜系,经整理、改良而成。如川菜减少了刺激性调料辣椒、花椒的使用;淮扬菜减少了糖的使用,基本上能够满足国内外大多数来宾的要求。
" 国宴上的招牌菜"
1
狮子头
作为国宴名角之一的「扬州狮子头」,就是淮扬菜的典型代表。这道菜无论是选料还是制作工艺,都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致。
取肋排之上硬五花,红白分明,层次多样,肥瘦三七,先将猪肉用平刀法切片,再用直刀法切成极小的肉丁,这样的好处是保持肉质肌理,最大限度保持口感鲜嫩。
正是因为这讲究的刀工,才使这道美食的外形极为美观,也使得鲜美的味道渗入到每一片肉中,这是味与形的完美结合。
2
鸡汁煮干丝
作为淮扬菜的看家菜之一,鸡汁煮干丝 (又名大煮干丝) 是一道既清爽,又有营养的佳肴。
火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,又不见一滴油花,没有一毫豆腥,乃是脍不厌细的代表作。
其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
3
开水白菜
开水白菜是四川传统名菜,这道菜工艺极其复杂,对原料要求极其高。
看似白开水的清汤,是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后吊制至少4小时,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。
白菜则要选取将熟未透的东北大白菜做原材,只选用当中发黄的嫩心,用鸡汤淋浇至烫熟。
烫过白菜的清汤弃置不用,烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。
©️《亲历国宴》
4
乌鱼蛋汤
这道菜被誉为"钓鱼台台汤",曾在山东非常流行,许多文人雅士都曾品尝过这道菜的美味。
乌鱼蛋汤主要由乌鱼蛋为原料烹制,需要将盐渍的乌鱼蛋在沸水中汆煮熟透,关火闭盖浸泡一夜,然后一片片撕开在清水中洗净,再过一遍加以葱姜料酒的沸水,直至无咸涩味乌鱼蛋才算处理妥当。
烹制时,需要烧高汤,以陈醋胡椒提味,下乌鱼片,用淀粉勾薄芡,芡要轻薄细腻,出锅前再浇一次醋,使酸香味更醇厚,最后淋入香油,撒香菜末,一道乌鱼汤才算真正完成。
图源网络
建党100周年
如果你和小可爱一样
抱着看美食的心态,打开这部纪录片
那最终看完你可能会发现
感动你的不是美食
是为了让美食更好地呈现
而做出努力的所有人
是他们,才有今日
您若在场,看这盛世繁华,该多好!
今日之中国你们看到了吧!
本文所用素材图均来自网络
另外!本栏目所涉及内容只对剧只对美食不对人
求爸爸们别杠我
##庆祝中国共产党建党100周年#
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