今天早市的蒜苔非常不错，买了蒜苔。准备给母亲做她喜欢吃的腌猪肉炒蒜苔。
　　当初我曾经问过医生，糖尿病人能不能吃腌猪肉？
　　医生回答的非常肯定，当然可以。如果条件容许，老人能吃的进去肉。每天必须要吃一巴掌肉。但要把握好尺度，拿捏住数量，不能吃的太多。……。
　　我们这里的腌猪肉是指把猪肉切成大块。放在锅里炼干水分和多余的油脂，然后放进坛子里把炼好的猪油倒进去，盖过猪肉腌制起来。
　　所以腌猪肉一点也不咸。但依旧能存放很长时间。
　　农村老人腌制的猪肉，可以保存一整年不坏。我曾经跟母亲专门学过……。
　　吃的时候偏开猪油，捞出猪肉块，可以直接食用也可以炒菜，烩菜，包饺子，包包子都行。几乎算得上百搭美食了。
　　不过，从油里面捞出来的腌猪肉，上面有一层猪油。需要放进锅里加热化掉猪油，然后切成小块备用。
　　沥干净猪肉。放在案板上切块。因为妈妈的病情原因，只吃瘦肉。所以要肥瘦分开切。我吃肥的和皮。[大笑]
　　然后，把蒜苔切成段，葱姜蒜末准备好就可以炒菜了。
　　烹饪过程和肉炒蒜苔差不多，放葱姜蒜炝锅，放腌猪肉爆出香味，放蒜苔，酱油醋，八角泡制的调料水，盐，鸡精等，炒熟出锅。就可以开吃了。味道非常鲜美。
　　最重要的是，腌猪肉没有多余的油脂，吃起来一点都不油腻。
　　反而越嚼越香，吃到嘴里感觉像吃刚做出来的牛肉干一样。
　　妈妈吃瘦肉。我吃肥的。女儿也吃肥的，她说瘦肉塞牙缝，不如肥的好吃。[微笑]
　　我怀疑她为了把瘦肉让给她奶奶吃，故意说谎话。但是我没证据。只能任由她抢我的肥肉。

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