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少油低脂腌猪肉

  今天早市的蒜苔非常不错,买了蒜苔。准备给母亲做她喜欢吃的腌猪肉炒蒜苔。
  当初我曾经问过医生,糖尿病人能不能吃腌猪肉?
  医生回答的非常肯定,当然可以。如果条件容许,老人能吃的进去肉。每天必须要吃一巴掌肉。但要把握好尺度,拿捏住数量,不能吃的太多。……。
  我们这里的腌猪肉是指把猪肉切成大块。放在锅里炼干水分和多余的油脂,然后放进坛子里把炼好的猪油倒进去,盖过猪肉腌制起来。
  所以腌猪肉一点也不咸。但依旧能存放很长时间。
  农村老人腌制的猪肉,可以保存一整年不坏。我曾经跟母亲专门学过……。
  吃的时候偏开猪油,捞出猪肉块,可以直接食用也可以炒菜,烩菜,包饺子,包包子都行。几乎算得上百搭美食了。
  不过,从油里面捞出来的腌猪肉,上面有一层猪油。需要放进锅里加热化掉猪油,然后切成小块备用。
  沥干净猪肉。放在案板上切块。因为妈妈的病情原因,只吃瘦肉。所以要肥瘦分开切。我吃肥的和皮。[大笑]
  然后,把蒜苔切成段,葱姜蒜末准备好就可以炒菜了。
  烹饪过程和肉炒蒜苔差不多,放葱姜蒜炝锅,放腌猪肉爆出香味,放蒜苔,酱油醋,八角泡制的调料水,盐,鸡精等,炒熟出锅。就可以开吃了。味道非常鲜美。
  最重要的是,腌猪肉没有多余的油脂,吃起来一点都不油腻。
  反而越嚼越香,吃到嘴里感觉像吃刚做出来的牛肉干一样。
  妈妈吃瘦肉。我吃肥的。女儿也吃肥的,她说瘦肉塞牙缝,不如肥的好吃。[微笑]
  我怀疑她为了把瘦肉让给她奶奶吃,故意说谎话。但是我没证据。只能任由她抢我的肥肉。

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