发现更多精彩 健康饮食，需要选对食材，需要合理搭配，还需要健康烹调。 烹调的意义 一方面在于杀灭致病微生物等食品安全隐患，减少影响消化吸收的抗营养因素；另一方面在于使食物的质地口感易于接受，加快食物的消化吸收速度，提升营养素的利用效率；同时，烹调也可以改变食物的风味，去其异味，增其鲜香，促进食欲。再好的食物，如果烹调得难以下咽，其中的营养成分也就无法充分利用。同时，烹调也难免损失一部分比较敏感的营养素。此外，烹调还会引入油、盐、糖、增鲜剂等配料，让食物含有更多的热量、更多的钠盐。 健康烹调的目标 在达到食品安全目标、带来良好口感风味的同时，尽量减少营养素的损失，让食物的消化吸收速度符合人体需要，还要避免引入过多的油盐糖等成分，以免不利于预防肥胖和各种慢性疾病。 1、如何更多地保留食物中的营养素 食物中的营养素并不都很怕热，其中蛋白质、脂肪和碳水化合物比较耐热，膳食纤维和矿物质也不会受热损失，只有部分维生素和有些成分对烹调处理比较敏感。所以，并不能说烹调之后营养素就不存在了。 损失营养素的因素，主要包括加热破坏、氧化破坏、酶解破坏、溶水损失和溶油损失等几个方面。 维生素A、维生素D、维生素E和维生素K这几种脂溶性维生素，以及番茄红素、胡萝卜素等脂溶性生物活性成分，主要害怕氧化损失和溶油损失，在油炸、大量油煎、先炒再炖之后损失较大，不仅在加热时发生氧化，而且溶于炒菜油里，留在了锅里和盘子里，最后被冲入下水道。但炒菜或加点油做汤（如番茄鸡蛋汤）会增加这些脂溶性维生素的生物利用度，也就是增加吸收，其原理主要是这些脂溶性维生素在加食用油烹饪时会从植物细胞游离出来。但它们并不怕蒸煮烹调。 各种B族维生素和维生素C，以及多酚类等水溶性抗氧化成分，都容易发生溶水损失。在大量水煮和焯烫的时候，这些健康成分会大量溶于水中。除非把涮菜的水喝掉，否则煮和焯的时间越长，营养素和植物化合物损失就越大。 谷类食物 也就是主食，烹调损失最大的营养素是维生素B1。过度淘洗、倒掉浸泡粮食的水、油炸油煎，以及煮粥加碱，是维生素B1损失增大的主要原因。反之，在米饭中加入糙米、小米、杂豆等全谷杂粮食材，并经常吃点蒸煮的山药红薯土豆等薯类，替代部分白米饭，是增加多种B族维生素的好方法。 蔬菜类食物 烹调损失最多的营养素是维生素C和叶酸，它们既怕热、又怕氧化，还容易溶在水里损失。维生素B2和部分多酚类成分也容易溶水损失。除了直接生吃之外，蒸菜和急火快炒的方式损失维生素比较少。此外，用加少量油的半碗水来替代大量炒菜油，菜下锅翻匀后再焖一两分钟，即＂水油焖＂烹调法，也有利于多种维生素的保存，维生素C的保存率可以达到80%~90%的水平。 鱼肉类食物 烹调损失最多的营养素是维生素B1。但更重要的是，要在烹调中避免不饱和脂肪酸和蛋白质的氧化，避免过度加热产生致癌物。因此，清蒸、炖煮都是好的烹调方法，不冒大量油烟的炒肉和包上锡纸并控温的烤制也可以。油炸和炭火烧烤是最不健康的烹调方法，它们不仅造成营养素损失，而且会产生大量氧化产物和致癌物。有多项研究表明，过度加热的肉类会促进糖尿病和心脑血管疾病，而且不利于预防肠癌。 2、如何让主食更好消化 对主食类食物来说，如果食物太硬，会导致消化速度过慢，不利于胃肠疾病和消化不良人群。因此，对消化能力较弱的人来说，全谷杂粮食物宜先在冰箱里浸泡12~24小时，和白米搭配，再用电压力锅的＂杂粮饭＂、＂杂粮粥＂模式烹调，也可以烤制打粉后再用沸水冲成糊糊，或用破壁机打成杂粮米糊，以便充分获得其中的营养成分。 3、如何控制餐后血糖 主食的烹调方法与餐后血糖反应上升速度有关。如果食物过于软烂，有可能会增加餐后血糖反应，不利于减肥人士和糖尿病患者。 对需要控血糖的人来说，全谷杂粮比例可以略大一些，在冰箱浸泡一夜之后直接放在电饭锅中烹调，加水不要过多，保持一定的咀嚼性。最好少吃用破壁机打得超细的杂粮糊，因为它消化速度过快，不利于控制血糖上升速度。 4、如何避免过多的油和盐 烹调中加入过多油脂，会大幅度升高主食和菜肴的热量值。所以需要控制体脂和体重的人，都需要做到少油烹调，每日食用的烹调油最好能控制在25克之内（包括油条、葱花饼等所放的油）。 不吃加了油的各种＂花色主食＂，少吃零食点心，不吃煎炸菜肴，增加蒸煮炖和凉拌菜的比例，就可以有效降低摄入烹调油的数量。例如，每餐一个炒菜、一个炖煮、一个蒸菜或者凉拌，配一碗杂粮饭或白米饭的吃法，既减少脂肪摄入量，又能增加营养素保存率。 烹调减钠，对预防高血压等心脑血管疾病非常重要。做凉菜时不要提前加盐腌制，炒菜时起锅前再放盐，少喝咸味的汤，少吃咸菜，减少沙拉酱用量，少用各种＂下饭酱料＂，把普通盐换成低钠盐，放了鸡精味精就少放点盐……这些措施都可以有效减钠。 学会这些健康烹调的小知识，可以让饮食生活兼顾健康和美味！ 作者：范志红 中国营养学会食物与烹饪营养分会副主任委员、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
医生要求一定要住院治疗，孩子一万个不愿意，家长也只能痛心疾首早上孩子的老师发信息给我，说昨天晚上孩子3点多才睡着，半夜的时候跑到了窗户边推开了窗户，老师赶紧跑过去把她拉回来，孩子说窗口太小，她比较胖，掉不下去的，我们住的可是21楼，可想而知孩子不合群，是什么原因导致的呢？家长提问我发现自己的孩子进入幼儿园，或者在公园里玩，总是自己一个人，显得不那么合群，这是为什么呢？原因解析图片源自网络一外因1父母言传身教孩子是父母的镜子，有些父母自视甚高，很容易干货中南大学湘雅二医院精神科住院流程分享（全程亲身经历）第一步，网上预约挂号手机关注中南大学湘雅二医院小程序。点击挂号后，点击左边栏找到精神病学科，再点击右边栏目精神科门诊后，会显示出出诊的医生及日期，是否有号等，选择你要预约的医生及日学而思网校叫叫阅读泉灵语文课心田花开深扒，发现天壤之别在鱼sir跟家长们聊天的过程中发现，家长们对英语的重视程度远远超过了语文。针对这个问题，我还专门去问了一位宝妈，得到让我有些震惊地回答英语咱们没有环境，孩子接受起来太慢了。所以才从女儿出院第二天便开始变卖自己的资产，BJD娃娃及用品首当其冲今天是出院第二天，女儿便开始在网上低价处理之前购买的几个BJD娃娃，这这些娃娃都是6月份女儿疯狂购物的时候，每个花一千多元在网上购买的，她还给这些娃娃搭配了各种衣帽鞋子，甚至玩具和姚明女儿身高失控，不到10岁赶超成年男性！网友感叹基因太强大大家都知道，姚明夫妻的个子特别高，叶莉身高1。9米，姚明高达2。26米，是人群中的巨人。他们的女儿姚沁蕾从一出生就备受关注，还被网友调侃3岁接近1。1米，5岁超郭敬明，6岁过潘长江买不到口罩咋办？美国爸爸用女儿纸尿裤当口罩，造型看起来很奇特01hr最近，美国疫情越来越严重了。截至美国东部时间4月1日晚6时，全美确诊患者已经超过了20万。为了控制疫情，美国也开始号召全民戴口罩出行，如果没有口罩，可以用其它遮挡物遮住脸，风靡家长圈的火花思维值得选吗？从内容到价格4维度评测，别错过近日，一些关于暑期培训的问题已经在家长群里炸开锅了，不过，这些捕风捉影的信息并没影响到家长们暑期鸡娃的热情，关于选课咨询的私信也只增不减。其中，少儿思维课程有必要学吗也是家长关心的家长真实反馈小火花思维堪比火花思维？实测后发现课程真相之前，有家长问鱼Sir火花思维和小火花思维有什么区别？其实火花思维是直播课，而小火花思维是录播课。当家长听到后便笑谈说，那火花思维的效果比小火花思维要好些吧。家长的回答是有失偏颇的杭州小伙背30年房贷相亲遭拒不好意思，我只想找个全款房的杭州萧山一小伙在社交平台发帖求问月供8700三十年的房贷你会慌吗？最近，这位小伙正在相亲，他认识了一个挺不错的姑娘，但姑娘却止步于他的30年房贷。小伙虽然表示理解也尊重，毕竟每个人妈妈接孩子回来上学，早上起床就已经气炸了，为何还坚持自己带娃文爸妈指南（原创）图来源网络我前面的发了一些鼓励家长自己亲自带孩子的文章，文章发完以后，总会遇到这样的评论，说我们家庭条件一般，为了多挣点钱，没办法，只能把孩子扔给爷爷奶奶带。是的