脆皮烤鸭如何在家做一整只烤鸭?
今日处暑,暑气消散,宜吃鸭。
"七月半鸭,八月半芋",古人认为农历七月中旬的鸭子最为肥美营养。处暑这天,老北京人都会去买处暑百合鸭,而江苏地区,做好鸭子菜要端一碗送给邻居,正所谓"处暑送鸭,无病各家"。山有木兮木有枝,脆皮烤鸭吃不吃?色泽红润的烤鸭出炉,一刀下去,满目流油,皮脆肉嫩。裹满脆皮糖水的鸭皮,一口能让后脑勺脆到激灵,吸饱苹果橙皮香甜的里肉醇厚嫩滑。
不过烤鸭最正确的打开方式,还是得卷着吃,软糯面皮、葱丝、白糖再加上用自制甜面酱。面皮摊在手心,依序摆好食材,鸭肉夹取两块蘸好酱料,一裹一送,嘴巴瞬间被塞满,清甜口和饱满的油脂香气一起涌入,闭眼慢慢咀嚼,感受一块烤鸭带来的人间极致幸福感吧~
食材
鸭肉部分:鸭子1只 / 苹果1个 / 橙子皮(1个橙子量)
饼皮部分:
饺子皮20张 / 玉米油适量
甜面酱部分:
生抽1勺 / 老抽1勺 / 砂糖半勺 /
蚝油1勺 / 面粉2勺 / 水50g /
芝麻酱1勺 / 蜂蜜1勺 / 香油1勺
脆皮糖水部分:
开水50g / 麦芽糖50g /
白醋25g / 料酒25g
工具
海氏K7食光机 / 料理盆 / 蛋抽 / 油刷 / pvc手套
步骤
1、称量准备好所有食材备用。
2、将鸭子掏空内脏并冲洗干净,用签子缝合开口处,给鸭子充气使鸭皮鼓起。(可以用吸管充气。)
3、用开水烫鸭皮,使鸭皮紧缩。
4、把鸭子挂在通风处,风干约1.5小时,沥干水份至完全干燥表皮且微微冒油的状态。(风干过程中可以用风扇加速风干。)
5、制作脆皮糖水:将开水、麦芽糖、白醋和料酒倒入小碗中,搅匀备用。
6、制作饼皮:将每张饺子皮刷油,叠成5张一摞,用擀面杖擀开,放入锅中蒸制十分钟,取出备用。
7、制作甜面酱:将生抽、老抽、砂糖、蚝油、面粉和水倒入小锅中,搅拌均匀,中火熬制粘稠关火,加入芝麻酱、蜂蜜和香油搅拌均匀备用。
8、将脆皮糖水均匀地涂抹在第一次风干过的鸭子上,再放至通风处风干1.5小时左右,用手触摸鸭身表皮不粘手即可。鸭子第二次风干后,再将表面涂抹上一层脆皮糖水,再放至通风处风干至表皮不粘手即可。
9、在鸭肚里可填入苹果块和橙子皮,再用签子封口。再把鸭子的四肢包上锡纸,防止烤焦。将烤鸭放置烤网或者烤盘上,放入预热好的食光机100度烤制60分钟,然后将温度调至150度继续烤45分钟,再将温度调至180度烤40分钟。具体观察烤鸭上色程度,再细微调整时间。
10、将烤好的鸭子片一片,蘸上甜面酱,再用自制饼皮卷一卷,中间一定不要忘记加大葱,千金不换~
11、第一口给你吃~
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