关于食盐，这些你知道吗？

　　食盐，又称餐桌盐，是烹饪中最常用的调味料。那食盐对我们的身体又起到什么作用呢？
　　食盐对人类的利和弊
　　通常，人体组织中的水分含盐的浓度为0.9%，即100毫升水中含0.9克盐。
　　食盐是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。其味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。
　　从生理角度看，盐对维持人体健康有着重要意义：盐能协助人体消化食物。盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。
　　盐能参加体液代谢。盐是体液的重要成分，高温作业的人，出汗过多，需要补充含盐饮料；吐泻过多的人，要输入生理盐水；大量失血的人也要急饮温盐水等，这些都是因为盐能起到维持人体渗透压及酸碱平衡的作用。
　　过量食用食盐会使人类患上很多种疾病，如引发高血压、胃癌、骨质疏松等疾病。研究证实，高盐饮食有升高血压的作用。饮食过咸时，大量的钠离子进入血液循环，大量水分就会潴留在血管中，从而使血容量增加，加重心脏负担，血管壁收到的压力也随之增大，最终导致血压的升高。
　　在中国食盐普遍食用过多。通过全国营养调查，从南方到北方食盐用量从12克到15克不等，按照世界卫生组织规定的6克，我们超了一倍还要多。而且盐吃多了对身体伤害是有直接性影响，所以我们必须对食盐控量食用，清淡为主，科学饮食。
　　如何做到有效控盐？
　　1、逐步改变口味过咸、过重的习惯，减少过量使用食盐和酱油。
　　2、限制每天食盐的使用。可以用鲜艳捎来控制盐的摄入。对每天食盐摄入采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。
　　3、一般20毫升酱油中含有3克食盐，10克黄酱含盐1.5克，在用酱油和酱类时，应相应减少食盐用量。在烹饪时，使用少许食醋可以提高菜肴的鲜香味，满足口感的需要。
　　4、还要注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量。另外要提醒一点的是，腌制食品中普遍含有大量的致癌物——亚硝酸盐，所以尽量不要食用腌制食品。
　　食用须知
　　一、少买及时吃
　　少量购买，吃完再买，目的是防止碘的挥发。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发。
　　二、忌高温
　　在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。
　　三、忌在容器内敞口长期存放
　　碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。
　　四、忌加醋
　　碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试，炒菜时如果同时加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘盐遇酸性菜（比如酸菜），食用率也会下降。