比海参炒面还要好吃的鸡蛋炒面，做好这一步，炒面干滑无水汽

　　导读:中国有一句俗语叫上车饺子下车面，可见面食已经渗入我们生活的方方面面，面食尤其是面条类的美食在近代更是蓬勃发展，出现了各种各样的面类美食，面条的种类也有很多如大同刀削面、北京炸酱面、武汉热干面、四川担担面等，在这些面食中我却最钟情于一种美食——炒面。
　　如果说炒面在2016年以前只在北方有所名气的话，那么2016年以后宋小宝、程野的一句海参炒面彻底把这种美食带火了大江南北，然而我们今天不去探究海参炒面，而是研究最家常、最大众的一种炒面——鸡蛋炒面。
　　鸡蛋炒面听着简单，做起来可就没那么容易了，首先要了解面条煮到什么程度才可以做炒面，要是像平常那样煮到全熟，那炒出的面一定是一堆面渣子了。其次就是配料的选择，有一样或者两样好的配料，可以更好的衬托出炒面的味道和立体感。最后就是炒面火候的控制了，控制不好火候，面中的水汽就炒不干净，炒出的面就是湿哒哒的。
　　原材料:面条380克、鸡蛋2个、油菜1颗、豆芽80克、香菇2个、盐8克、鸡精8克、老抽5克、生抽3克、东古8克、洋葱半个。
　　开始制作:
　　1.准备半颗洋葱、2个香菇洗净控干水分，洋葱切成长条状，香菇切成片。香菇直接要在锅中炒熟不用焯水，所以切的时候要薄一点不能太厚。
　　2.豆芽和油菜洗净控干水分，把油菜根去掉，一片一片叶子的摘下来放入碗中备用。
　　3.拿2个鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。
　　4.准备面条，把面条放在漏勺中用凉水冲洗一下，把上面的面粉冲洗干净。买来的面条上面大多都有面粉，所以需要用水冲去，这些面粉不洗去下锅水就会变浑，水越浑越容易粘锅。
　　5.锅烧开水，水开下入面条煮3分钟就可以，煮到7成熟。面条7成熟面条芯还是白的，扯开看一下就可以了。
　　6.预备一碗凉白开，把煮好的面条放入碗中冲凉控干水分备用。
　　7.热锅凉油，把鸡蛋液放入锅中翻炒，炒成一块一块的就可以了。锅要烧热，油要凉油这样炒才不会粘锅。
　　8.把老抽和生抽放在面条上搅拌均匀，提前给面条上一些颜色和味道。
　　9.锅中放油，把洋葱和香菇片放入锅中炒香炒出水汽后，把豆芽和油菜放入锅中开大火翻炒几下，炒出水分就可以了。
　　10.把面条放入锅中，开小火翻炒，注意这时用筷子勤翻炒一下，不需要用勺子铲子等工具，容易把面条炒碎。
　　11.把锅中的水分炒干后差不多就好了，这时把鸡蛋放入锅中，放盐、鸡精、东古开大火快速翻炒几下。
　　12.把面条放在盆中就可以了。
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　　香菇鸡蛋炒面想要炒得干爽好吃无水分需要注意以下几点:
　　1.面条不能煮得太熟，煮道7成熟就可以出锅了，面条7成熟面芯是白色的。
　　2.辅料要选好，炒的要到位，要既有口感也有观感，才能有食欲。
　　3.炒面时要注意火候，面要炒得没有水分，才干爽可口又好吃。
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