我们今天惯例的一日三餐,其实是从宋朝开始流行的。除了在家里吃出花样,宋朝人也爱下馆子,从宋真宗开始,沿街开店渐成气候,到了宋仁宗时,市场的格局已经成型。而且宋朝史无前例的取消了宵禁,夜市开始上行。 通过植物考古,很多遗址都出土了大豆"遗存,目前我们可以认定的最早的栽培大豆出土于河南舞阳的贾湖遗址,距今8000年。但贾湖遗址出土大豆的尺寸和形状特征介于野大豆和栽培大豆之间,反映出当时大豆仍处于被驯化的过程中?距今4000年前后的考古遗址出土的大豆形状,就跟我们现在的大豆没有太大差别了。 需要强调的是,大肚在我国古代并不是油料作物,而是实物,我们的古代先民种植大豆不是为了榨油,而是直接煮熟食用,称之为"豆羹"或"豆糜"。大豆有很多不同品种,不同品种的油脂含量差异很大。我们现在用来榨油的大豆品种,实际是经过很多代的不断改良,使大豆的油脂含量逐渐增多。但另外一些大豆品种的油脂含量其实是很低的,比如黑豆的油脂含量就非常低。