长点心今后提到生鱼片别光想着日料店
一说到生鱼片就肯定想到了日料店。生鱼片是日本菜中一个主要菜点,国宴上都必须有的一道菜。厨师制作也很讲究,无论是在鱼骨的剔法上,还是在切鱼片的刀功上,都有很高的技术要求。摆盘也是相当好看,在日料店吃生鱼片最常见的就是金枪鱼,三文鱼这两种。日本人对这个生食可以说是非常狂热的。该说不说这个刺身那也是真鲜灵啊。
但是作为喜欢吃生鱼片的你一定要知道的是。我们早在上古三代的周朝,先秦时期就已经广为流传吃生鱼片了。而同一时期的日本人还没学会使用金属器具,更不要说是用刀切鱼片了。并且不止是生鱼片,当时天上飞的,地上跑的,水里游的,只要是长肉的,拿过来来切条要不就切片,造就完了,还给拍了个顺序鱼、禽、牛、羊。并把这种形式的吃法统称为脍,而秦汉之后,牛、羊等家畜和野兽等这些吃的就少了,通常都是吃生鱼片。流传到现在"脍炙人口"这个成语的意思就是,生切肉与烤肉一样都被人们喜欢。
慢慢到了在唐代,吃生鱼片的风俗,可就达到了巅峰时期。十三朝古都"长安水多啊水资源丰富。或许是受到全民吃生鱼片热潮的影响,"斫脍"zhuokuai就是切生鱼片。叫斫鲙。成为了当时的时尚流行之一,热度不亚于当时非常流行的马球。(就是骑着马打球一种体育竞技)
当时人们吃的大多是淡水鱼,什么鲤鱼、鲫鱼啊、反正就是各种鱼,但凡是周边的水泡子,大江大河里里能抓上来的,就没有不能生吃的。
那时候的卫生条件可没有现在这么好,虽然少了现在的工业污染,但寄生虫还是有的啊,这些吃货祖宗们真的是冒着生命危险吃这个生鱼片啊。这要是比起来,现在这帮自称吃货的小宝宝们。那可就啥也不是了。比较有名的一个典型是谁啊?唐代诗人孟浩然,得了皮肤病还没忍住吃生鱼片,最后嘎巴儿了。
而唐朝时期的日本,刚好处在封建制度确立和巩固的阶段,那对唐朝老大哥的繁荣昌盛可是极为赞赏啊,派什么使者啊,留学生啊夸夸的就往这边跑。学习!也就是在这时候,生鱼片由遣唐使传至日本、朝鲜半岛等地。
生鱼片到了日本之后,这小老弟可没给大哥丢面儿啊。同样将它发扬光大,后来变成了国菜。
当然吃法也是有一些不同的,日本的生鱼片追求肉感,只有少数的几种刺身是薄薄的以外,其他切法都比较厚。不是条就是块。而中国的生鱼片则是追求薄。因为薄才能尝出鲜味。有形容,古人斫鲙练到了极致能把鱼片切到"松散得像雪花,轻得能随风飘扬"不管怎么说。无论是鱼生的制作,还是蘸料,日本的刺身都受唐朝影响很重,毕竟文化同源啊。
而中国人吃生鱼片在唐朝达到巅峰后,很快就随着朝代的变更,人们饮食习惯的变化变得不那么主流了。虽然不是主流但到了现在在中国至今没有断绝鱼生这个吃法。乃然有着吃生鱼片的风俗。并且很有特色哦
只是很少有人会把生鱼片和中国菜联系在一起了。
现在日料店随处可见,大家也都吃过,
但中国吃法的生鱼片你试过吗?在哪里吃的?
我们评论区见,聊一聊你吃过的中式生鱼片吧。
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