陇上，一碗浆水的念想

　　文字来源:每日甘肃网
　　编者按
　　陇人多爱浆水，为那入口的清香甘洌、回味悠长。
　　兰州大学环境微生物课题组近日发布了一项最新研究，发现浆水在消暑解渴的同时，还可通过降解动物体内的尿酸来控制尿酸的积累，可能连浆水都没有想到，有一天自己能这么牛气。
　　生活中，美食从来不是一个简单的东西。陇人爱浆水，是和时间一同沉淀下来的一份执着和乡愁，因着这份执着，一碗浆水也用自己的绵长酿造出了陇人都懂的独特念想。
　　临夏篇
　　葱花 浆水 面
　　浆水面配咸菜
　　文/李萍
　　在春天的积石山，一提到野葱，自然而然想到野葱花。
　　一提到野葱花，又自然会联想到浆水面。
　　一方水土养一方人，即便是葱花，也是有地域性的。积石山与和政县山里草甸的野葱花，花头大，与老葱的花朵相差无几。球形的花朵，淡淡的黄，喇叭状的，饱满。上品的野葱花，是半开未开的，赶在盛开之前采摘的。
　　浆水遇见葱花、遇见面，是烟火人间的大智慧。
　　临夏人吃浆水面，吃法不一，喜好不一。
　　有些人喜欢吃浆水长面，葱花炝浆水做成汤汁，味道自然鲜美。重口味的人做法又不一样，碗里野葱花、葱末、蒜末与盐粒、鸡精，经菜籽油一炝，色香味俱全。
　　也许，有人以为炝葱花很简单，把油加热，而后往葱花上一倒，就完事了。其实不然，油温要掌控好，过了，葱花炝焦了，黑乎乎的，漂在碗里或是锅里，哪有味觉？
　　一窍难得，炝的次数多了，就掌握了。油加热到冒烟，关火凉一下，再炝，炝过的葱花味道香浓，随着油花，散开，飘着。
　　葱花炝好了，油锅不倒油，舀一碗酸酸的浆水入锅，加水，滚沸，酸味适中，放温，把炝好的葱花倒回浆水汤，等面条出锅。清亮亮的浆水汤漂着油花与葱花，看着都咽口水。
　　面条有机器面、有手擀面，还有拉条子和面片，一碗面浇上葱香、蒜香，带着酸味的浆水汤，再撒上香菜末，闻闻，就让人喜欢不已。
　　一碗浆水面，放上韭菜咸菜，调上油泼辣椒，就着家常炒菜，就能大快朵颐。
　　而喜欢一锅子浆水面的人，菜籽油炒一下洋芋块或是洋芋片，撒点盐，倒水，等洋芋熟了，揪上面片或手擀的旗花面，一碗浆水与炝好的野葱花一起下锅，感觉稠稀恰到好处，一锅浆水面就好了。舀上一碗，咸菜、红辣椒、炒菜自然不可或缺，先吸溜喝几口汤，与浆水长面不一样的是多了洋芋，再吃洋芋或面，那个香味自是独到。
　　有的临夏人喜欢做牛肉浆水面，那是喜欢吃肉又喜欢浆水面的人想出的一种独特吃法。聪明的临夏人，对于浆水对于面的喜欢可谓炉火纯青，浆水性凉，牛肉火大，二者相遇，正好中和，还有人也以羊肉代牛肉，做羊肉浆水面。做法相似又简单，是寻常百姓家夏日解暑的美食。
　　葱花、浆水、面，三者的遇见，起承转合的香，是海纳百川的包容，与人世间的喜欢一样，彻底又朴素。
　　浆水也叫酸菜，做法不难，很简单，临夏人的做法就是将萝卜、芹菜与莲花菜洗干净放蔫了，切碎，与洗干净的胡萝卜、土豆丝与绿豆芽同时在开水中焯一下，然后将菜与水一起倒入坛子，依据菜料倒上原浆水，讲究一点或者说怕不酸的人，会切上一点西红柿，搅拌均匀了，再撒一点玉米面或豌豆面，搅匀了，捂好坛子，保暖放置24小时或36小时，等坛子凉了，可揭盖食用。
　　浆水可去热清火，因为原料不一而有好几种，而对健康也有特别益处，如芹菜做的有降低和稳定血压的作用，用苜蓿为原料制作的浆水，有清热利尿等功能，用芨芨菜做的浆水也是极为讲究的。此外，还有用苦菜做的浆水，怎么吃都有一股淡淡的苦味，别有一番风味。
　　有人做的浆水酸，有人做的没有味道，食用还是讲究技法的，温度与原浆水的多少，是经过长期的做浆水的过程中摸索出来的。
　　临夏人爱吃浆水，牛肉浆水面、浆水馓饭、浆水搅团、浆水疙瘩、浆水拌汤，甚至浆水洋芋，都算是临夏的特色美食之一，其做法与吃法，像临夏的紫斑牡丹，花色与品种可谓琳琅满目，也像有上百个曲令的＂河州花儿＂，其＂河州令＂＂尕马令＂＂脚户令＂＂大眼睛令＂＂仓啷啷令＂等，依据各自喜好择一抒怀。
　　舌尖上的临夏，烟火气满满的地方，吃一碗浆水面，赏一树牡丹，漫一曲＂花儿＂，人生似乎也无憾事了……