为什么八大菜系干不过一个炸鸡薯条？

　　每一年的国内餐饮业排名，肯德基和麦当劳即使不在榜首，也必然在最前几位。有意思的是，这两家数十年如一日的菜谱就是炸鸡、薯条这类的，做法简单，味道也说不出格外有多美味，却偏偏能把号称八大菜系无数小吃的中餐企业死死的踩在脚下呢？
　　纵观中餐的餐饮业，说是乱象丛生也不为过，这首先是因为缺乏管理的缘故。第一就是没有明确和统一的标准，肯德基和麦当劳是典型的例子，菜品虽然不说有多美味，却并不难吃，适合绝大多数人口味，无论你走到哪里的店都是一样，不一定会有惊喜，但绝不会有惊吓。而中餐的连锁店，拿当年驰名天下的沙县小吃来说，现在同样是遍地的连锁店，然而说起味道简直一言难尽，饺子皮干得跟塑料片一样，饺子馅完全不知道是什么东东。黄焖鸡一类的也是一样，连锁店开多了，就没有管理了，饮食质量泥沙俱下。
　　第二点就是对于餐饮业环境的认知差别，中餐企业普遍缺乏饮食环境和服务标准。服务是餐饮业的主要产品之一，如今的时代，不是过去以吃饱穿暖为目标的时代了，大多数人都更希望能够吃得干净点，环境稍微好一点。而普遍的中餐连锁店在营业环境这一块做得比肯德基麦当劳差得太远。店内苍蝇乱飞，老是在饭菜上面打转，赶都赶不走；店老板随便穿个拖鞋，吧嗒来吧嗒去，上个菜手指都差点伸到菜里面去了。
　　第三点就是传统名菜名不副实。各大菜系的传统名菜，几乎跟传统武术一样了，只剩下纸面上和口头上的传说。很难吃到真正的地道的菜。拿广东驰名的烧腊来说，烧鹅烧鸭和烧肉是粤菜的经典代表，广佛的大街小巷菜市场，各处都能看到烧腊店，而这些地方的烧腊实际上并不怎么好吃，普遍是菜品又老又柴，味同嚼蜡。没有内行人的指引，外人基本不可能吃到正宗烧腊。这一点在全国都是一样的，你去到南京的街头，就会发现名满大江南北的盐水鸭令人倒胃口，满大街的鸭血粉丝汤让你一言难尽。即便是高端的饭店，人家也会告诉你河豚是冰冻的，不是新鲜的。似乎根本没有人在乎能不能做出正宗的传统名菜。
　　第四点就是高端的餐饮业飘得太厉害了，大多数都是名不副实，看着各类排名和广告名气很大，实际上去了多半都是趁兴而去，扫兴而归。然而花销却并不会少，一顿上千元你都可能吃不到一个令你满意的菜。珠三角誉满大江南北的美食城顺德，排名前几位的餐饮企业都充满了泡沫，几百块一条的清蒸鲈鱼都能给你蒸得肉都塞牙缝。对于高端餐饮业来说，这就是不单单是没有质量标准的问题了，而是职业道德的问题了。我们在《舌尖》节目上看到的刀工、火候、食材等等东西，都只存在于媒体上，到了现实的店里去啥都没有了，有的只是不菲的价格。
　　小时候在书上看到＂一级红城妃子笑，无人知是荔枝来＂、＂日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人＂，脑袋里幻想着荔枝应该是何等的美味啊，嘴里口水直流。后来在街上买到了，一吃一股烂红薯味，顿时失望透顶，原来书上都是骗人的。后来来到广州，再试了一次，发现还行啊，不是烂红薯味了，再后来吃到了优良的品种，才知道原来古人诚不我欺也。希望中国的传统餐饮努力改善，不要把美味的荔枝做成了烂红薯味。