近日，董明珠在中国质量协会40周年纪念大会上推销格力电饭煲的时候，语出惊人：＂格力的饭煲比日本的还要好＂更雷人的是这句＂我们还做出三高人群的饭煲，如果有血糖高的人，买我们的饭煲，保证你敞开吃，血糖不升高。＂ 图1 格力董明珠 此言既出，引发网友广泛争论。有网友评论：＂血糖高还跟电饭煲有关系？＂、有人指出＂不管你再怎么烹饪，淀粉还是淀粉，它还是糖类＂、甚至有网友表示＂我觉得我的智商受到了侮辱……＂、＂开始向老人动手了，明显的传销组织套路＂。 老郭身边的亲人里面也有好几个是糖人，所以对于糖尿病也是略知一二，对于这样的说法自然是很好奇的，本着科学的精神，进行了认真仔细的查证。这一查可不得了，原来还真有一类商品叫做＂脱糖电饭煲＂，价格明显要高出普通电饭煲很多。下面我们就通过以下四个问题，带着大家来了解一下所谓的脱糖电饭煲。 图2 网上的各种脱糖电饭煲问题一：脱糖电饭煲是如何进行＂脱糖＂处理的？ 那么脱糖电饭煲的原理是什么？它真的有用吗？脱糖电饭煲所谓的＂独家脱糖技术＂，其实就是把米煮到半熟，等一部分支链淀粉溶到汤中，把米汤沥掉，再把半熟的大米进一步蒸熟。大家对这个过程有没有很熟悉，对，这就是我们国家很多地区都流行的传统＂蒸饭＂、＂捞饭＂、＂沥米饭＂的做法。 通过这样的手段，人在吃等量的米饭时，就会摄入更少的葡萄糖，同时还能保证同样的饱腹感，这样就起到了控制血糖的作用。这么看，这种＂脱糖电饭煲＂应该是有点作用的，甚至如果长期使用还能起到一定的减肥的效果。 图3 传统米饭问题二：脱糖米饭是脱去了什么糖呢？ 2018年浙江农林大学农业与食品科学学院的一项研究曾对淀粉含量有差异的26个品种大米进行了直链淀粉含量和支链淀粉含量的检测，结果显示，尽管不同种类的大米所含淀粉量不同，但基本上总的淀粉含量在75%-85%之间，从直链淀粉和支链淀粉的分布看，15%是直链淀粉，65%左右为支链淀粉。 米饭是大米煮出来的。大米的主要成分是淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合连接而成的大分子。人体摄入的淀粉会在唾液淀粉酶的作用下分解成葡萄糖，为人体机能提供能量。然而对于糖尿病和高血糖人群来说，是不宜摄入过多的米饭的。 图4 葡萄糖 根据葡萄糖分子的连接方式的不同分为两类：一类是直链淀粉，直链淀粉消化速度慢，吃了之后血糖浓度就上升得慢；另外一类是支链淀粉，消化快，吃完之后血糖上升就快。对于糖尿病人或者高血糖人群，支链淀粉含量低有利于控制血糖快速升高。对于糖尿病和高血糖人群，控制血糖至关重要。而＂脱糖米饭＂去掉了部分消化速度快的小分子支链淀粉，的确有助于控制血糖剧烈波动，对人体有一定的好处。 脱糖米饭，脱去的就是米饭中一部分的支链淀粉。问题三：脱糖米饭，真的可以＂降糖＂吗？答案是：不能。 今年6月，央视做过一期有关＂脱糖电饭煲＂的节目，首都医科大学附属北京康复医院专家表示，支链淀粉的特点就是比较容易吸收，被消化。所以它对人的作用，顶多影响的就是升糖的幅度和速度。但是对于我们整个血糖水平来讲，这里面去掉的是一小部分溶于水的支链淀粉，占的量很小，没有那么大作用。 图5 大米 也就是说，降低血糖升高的速度和降低血糖不是一个概念，不能混为一谈。高血糖的危害，主要分为血糖值高于正常范围，或者血糖值有剧烈波动。 减少部分支链淀粉，可以避免血糖值快速上升，产生剧烈波动，但是血糖的变化受很多的因素影响，脱糖电饭煲减少的只是米饭中的少量糖分，对于降低血糖的作用微乎其微。而且不同地区的大米，支链淀粉含量也不一样，也就是说减少多少支链淀粉并不可控。 加拿大私营企业Grayn曾称自己是全球首家也是当时唯一一家能生产＂减糖＂电饭煲的公司，其电饭煲的原理是去除在漂洗阶段无法洗去的支链淀粉，以降低熟饭中的淀粉量。即将大米在水中加热到一个特定的温度，以使支链淀粉在大米中糊化，烹饪结束之前，富含支链淀粉的水会从电饭煲中排出，剩下的大米中直链淀粉的比例将更高。 图6 血糖 因此，这样不会使得人体内的血糖在吃完饭后的一小段时间内飙升，而是可以在体内更缓慢地转化为糖。在该产品的介绍中提到，这样做可以降低人体35%的升糖负荷。 电饭煲并不能破坏食物中的葡萄糖，如果电饭煲把葡萄糖都能整没了，那一锅米饭就什么也没有了。不管是去除支链淀粉还是其他手段，如果一个人需要通过主食获取特定量的能量，最终都要摄入足够多的葡萄糖。因此与其通过＂脱糖米饭＂来安慰自己，不如少吃两碗饭。 也就是说，如果这款电饭煲不能显著减少米饭中的淀粉（无论是直链还是支链），＂三高＂群体仍然不能＂敞开吃＂。 图7 脱糖电饭煲内胆问题四：董明珠明显是夸大了自家产品的功效，是不是虚假宣传呢？ 从前面三个问题可以看出，脱糖电饭煲是有一定的科学依据存在，但如果有商家在打广告时说＂能将米里的糖和其他成分分离＂，那就肯定是夸大宣传了。 毕竟支链淀粉部分被溶于水中，而其他成分，如维生素、矿物质等，也一样会溶解一部分到水中。无论是在米饭里，还是在米汤里，各种成分依旧是你侬我侬，完全分离是不可能的。 此外，从功效上看，食用降糖米饭和食用普通米饭的差异性有多大？有机构做过实验，食用脱糖米饭后两小时人的血糖值是5.8，食用普通米饭的血糖值是6.1，而医学上饭后两小时血糖值小于7.8就属于正常范围，所以从6.1降到5.8意义并不大。 图8 反不正当竞争法 最后上结论：脱糖电饭煲有科学依据，谈不上说购买的人就是被收了＂智商税＂，但是要警惕商家做广告时的夸大宣传，不要神化所谓＂脱糖电饭煲＂的实际功能，毕竟传统工艺早就能实现把米饭脱糖了，而通过正常的控制饮食，也可以抑制血糖升高。 《反不正当竞争法》规定：＂经营者不得利用广告或者其他方法，对商品的质量、制作成分、性能、用途、生产者、有效期限、产地等作引人误解的虚假宣传。＂这样看来，董明珠在公开场合推荐自家电饭煲，并夸大产品功效，是不是虚假宣传，相信大家已经心底有数了。