随着生活水平的提高,城市周边的河里、湖里的水质也逐渐变得干净,水中的泥鳅鱼、小河虾等产量都非常多。现在正是河虾应季的时候,河虾卖得很便宜,我们这里13元一斤。 分享一个河虾的做法,既是下酒的小菜,又是很下饭的虾酱!虽然是"酱河虾",但我们要用的不是豆瓣酱,也不是甜面酱,而是平常大家常吃的"芝麻酱"。金灿灿的河虾裹着鲜香的酱汁,嚼在嘴里又脆又香,一起来看看做法吧。 酱河虾需要的食材 主料:河虾。 调味料:食盐、食用油、葱、姜、蒜、1勺料酒、1勺蚝油、1小勺糖、1勺生抽、1勺芝麻酱。酱河虾的做法 买回来的河虾先用清水浸泡30分钟,再清洗干净,控干水分待用。 第1步,把小河虾变得酥脆 锅里直接倒油,油的量要比平时做菜多一些,6成热的油温,也就是180度,倒入河虾炸15秒钟。15秒后可以看到,通过高油温的炸制河虾已经变得非常饱满,表皮很脆! 咱们把河虾捞起来,等待油温降到6成热,再次复炸,炸10秒钟后捞出来。复炸能让河虾的表皮变得更加酥脆,吃这个虾皮的时候不扎嘴! 第2步,调配秘制酱汁 小碗中加入1勺料酒、1勺蚝油、1小勺糖、1勺生抽、1大勺芝麻酱,用勺子搅拌均匀,把芝麻酱在酱汁里泄开。调和好以后,再滴几滴香油。 芝麻酱有一种干果经过炒制以后,再研磨出来的那种"油香味"。油香再加上虾的鲜香,这就是这道菜与众不同的味道! 第3步,酱河虾 锅里留少许底油,姜末、蒜末入锅,开大火爆炒出香味儿,再把火改小,把调好的酱汁放进去。酱汁下锅三五秒钟就已经开始变得浓稠了,这时候咱们直接放虾,快速翻炒五、六下。撒上香葱后即可出锅! 闻着香,吃着不扎嘴,嚼起来又脆又香,酱汁咸鲜回甜,还夹杂着坚果的香气。如果你喜欢也试试吧! 高兴的小窍门: 1、炸河虾的时间不宜过长。你想想,这么一只非常娇嫩的小河虾,它本身就皮薄、肉少,如果河虾在油锅里边长时间的去煎炸,河虾就会脱水,肉就会变硬、变柴。 因此,用一个较高的温度,让河虾的表皮迅速变脆,但是虾肉里边没有被炸透,让热度一点点地传递进去,这样炸出来的河虾还是"鲜嫩多汁"的,这也是这道菜非常重要的一个关键点! 2、想要让酱河虾放半个小时,再一放到嘴里嚼,它还是"咔咔"酥脆的!酱汁的比例是关键,酱汁少则裹不匀,多则容易让虾回软,所以要记住秘制酱汁的"黄金比例"。 3、酱爆的时候,倒入料汁后一定要转小火!料汁里有芝麻酱,火大了芝麻酱一糊菜就苦了。 这个分享您学会了吗?快分享给你的小伙伴们吧,想要学习更多美食技巧、食谱和美食趣闻请关注"高兴的饭"。 如果您觉得这篇文章对您有所帮助,请帮我点个赞、收藏起来,您的支持是我最大的动力!如果您有好的见解,不吝赐教。 往期菜谱推荐: 干煸四季豆的正确做法,不用焯水,豆角没毒不夹生,干香不腻 头伏已入,莲藕被誉为"水中人参",记得给家人做,平安过伏天 小暑过后,不管有钱没钱,要多吃这7种蔬菜,顺应节气平安度夏 抄袭、盗取、搬运将追究法律责任。